食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意为大家收集整理了“麻辣鲅鱼”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：鲅鱼一尾，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，葱段适量，
配料：：料酒少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，
麻辣鲅鱼的做法步骤：
1.材料：鲅鱼尾
2.配料：花椒、干辣椒 葱段
3.将鲅鱼尾清洗一下、捞出。
4.放在案板上切开，待用。
5.干辣椒用剪刀剪开，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的鲅鱼煎一下，盛出。
7.随后，锅内留底油，下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。
8.接着，下入煎过的鲅鱼，加点料酒、生抽。
9.翻动一下。
10.然后，倒入一些水，加点盐、鸡精。
11.调味煮开，煮上2——3分钟。
12.最后，搁入葱段，即成。
13.出锅，装盘。
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鲅鱼作法
槐花鲅鱼丸
主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料：盐、味精、胡椒粉
制法： 1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。
2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。
酸辣鲅鱼丸子
用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
香煎鲅鱼
原料：鲜鲅鱼
配料：鸡蛋、面粉
食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：
1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素c、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味
五香熏鱼
把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段.把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法： 1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。特点：色香味形俱全。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法： 1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）
鲅鱼花样吃法
主料：鲅鱼；辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法： 1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
鲅鱼做法
鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料：
葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
鲅鱼丸
鲅鱼，是我喜爱的鱼之一，只要是看到够新鲜的，就会忍不住拎条回去
鲅鱼的营养价值丰富，被誉为最有营养的十种海洋鱼类之一。
山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳，其中的马鲛就是鲅鱼，这是对鲅鱼的最高评价了
其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，很适合老人小孩食用。
Q弹鲜美的鲅鱼丸是如何做的鲅鱼丸
食材:鲅鱼2条（约3斤左右）、玉米淀粉、芝麻香油、盐巴、胡椒粉、料酒、葱花少许
鲅鱼丸做法
1、马鲛鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨，剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。
2、用铁汤匙刮起鱼肉，最后留下鱼皮和鱼骨，不要丢，拿来煲鱼汤。
3、加玉米淀粉，水，剁成鱼茸
4、加胡椒粉，搅拌均匀
5、加盐巴、料酒继续剁，这时的鱼肉已经很细腻了。
6、加芝麻香油，搅拌均匀，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状，这步很关键哦
7、热锅，倒入少许油，把鱼头和鱼骨稍微煎下，放入少许盐巴即可
8、加清水，小火慢炖半个小时，直至鱼汤变成奶白色
9、取适量鱼茸，从虎口处挤出小丸子
10、用汤匙刮下小丸子，放入鱼汤中养着
11、刮丸子的时候，准备一碗水，汤匙占下水，丸子就很容易放入锅里，绝对不粘。
12、做好所有的鱼丸，等全部浮起来就可以了
13、撒上少许葱花，一碗鲜美的鱼丸就好了。
番茄鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼13条，大蒜一头，姜6大片，
辅料：：番茄酱2瓶半，250毫升一瓶，蚝油一饭勺，白糖8饭勺，白醋一瓶盖，料酒4饭勺，精盐1饭勺，
番茄鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼洗净放莲子上控水12小时
2.不粘锅总放油，热锅凉油，油热让如三片姜，放鲅鱼，这次做了13条，五斤，所以分开煎的。一次4四条，将鱼煎至两面金黄后放入高压锅中。
3.在高压锅中这样自己摆放好，不然放不下，这样摆放鱼不容易损坏！
4.然后再让入调料，蚝油、白糖、番茄酱、白醋、精盐，按上面的量。两瓶番茄酱倒空后还有残余的量，将瓶子中导入少许水，将瓶子冲涮干净，然后导入锅中，这样既不浪费，作鱼的水量也正好。
5.选择肉类，高压锅压一次，时间到焖1个小时后，再压制一次，时间到后别放气，别断电焖12小时。再压一次。这样鱼骨就可以吃了。鱼也很入味。
6.由于我是晚上做的，第二天上班。所以最后出锅是妈妈。我没有拍下来装盘的成品图。只有这张啦。
小贴士：
温馨提示
1.我家的锅是半压力锅。所以压了三次，每个人可以根据自己不同的锅来尝试，压一次吃一口鱼骨看看是否已经可以实用在决定是否还压制第二次或第三次。
2.第一次压完之后也尝尝汤，凭自己口味调调整一下味道。
香菇鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼4条，香菇适量，葱1根，姜3片，蒜3瓣，
辅料：：白酒适量，醋适量，生抽适量，蒜蓉辣酱2勺，糖2勺，盐适量，植物油适量，花椒适量，八角适量，
香菇鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼去头，去尾，去内脏，洗净，切成小块，这样炖的时候入味
2.香菇洗净把水份攥掉 切小块
3.葱姜蒜切好
4.锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角
5.放入鲅鱼，放入适量醋
6.放入适量生抽
7.放入适量白酒去腥，觉得比料酒更好吃
8.放入适量盐，两勺糖
9.放入两勺利民蒜蓉辣酱
10.稍微翻一下，中火烧一会儿
11.放入适量清水，没过鲅鱼
12.放入香菇，大火烧开，中火慢炖
13.汤耗粘稠，关火出锅
14.撒点葱花，香油
烧鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼一条，
辅料：：五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：料酒适量，白酒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，黄豆酱适量，大料适量，淀粉适量，
烧鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼切大段，加盐，料酒，姜腌渍，入味去腥。
2.拍淀粉
3.入锅煎成两面金黄。入锅前抖去多余的淀粉，
4.另起油锅，放入五花肉片煸香。
5.放入姜片，葱段，蒜片，大料，干辣椒，炒香。
6.再放一汤匙黄豆酱炒香。
7.放鱼。
8.烹碗汁：醋，糖，料酒各三汤匙，白酒，生抽各一汤匙，老抽上色即可。
9.加开水，中火烧十五分钟，中间小心地将鱼翻一次。
10.鱼盛出后，捞出葱姜蒜，大火收成稠汁浇在鱼身上。
芥末鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼2条，
辅料：：油20克，芥末酱20克，盐5克，生抽10克，料酒20克，醋10克，葱适量，姜适量，蒜适量，
芥末鲅鱼的做法步骤：
1.把鲐鲅鱼去头、去除内脏，洗净腹腔的血污。
2. 这是洗净的鲐鲅鱼和芥末酱。
3. 把鲐鲅鱼控净水分，靠背部划几刀。
4. 热油，炒香葱姜蒜。
5.放入鲐鲅鱼。先后烹入料酒、醋，再加适量生抽。
6. 加入适量的芥末酱。
7. 加水烧开。
8.撇净浮沫，加盐调味，烧制10分钟。
9. 翻面再烧制3分钟，旺火收汁即成。
10. 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、收拾鲐鲅鱼时，最好把头弃之不要。
2、加料酒和醋时，要开旺火，使其蒸发去除腥味。
鲅鱼蒸蛋
食材明细：
鲅鱼末一点，鸡蛋两只，芹菜一小把，黄酒适量，盐适量，姜几粒
鲅鱼蒸蛋的做法步骤：
第1步芹菜洗净撕成小段，剁好的鲅鱼肉用黄酒、盐、几粒姜拌匀放入碗中，磕入鸡蛋 加少盐打匀后 倒入之前下好的小肉圆子（最好是放肉末才好）加少许热水拌匀盖上盖子 上蒸锅约十几分钟
第2步然后掀开锅盖 投入芹菜碎 再盖上锅盖焖片刻即可取出
风干鲅鱼
腊鱼在不同地方做法也不尽相同，湖南是烟熏鱼，湖北腊鱼多为每年腊鱼（冬至给过后）
腌制的风干鱼，在鱼周身抹上盐及一些香料，多为花椒盐，也有加干辣椒碎或茴香之类的东西
然后放在木质盆中腌制一个星期左右后取出，挂到通风处吹干即可。
鲅鱼，一直我钟爱的鱼，买了3大条，只用了盐巴，没有放其他香料去腌制保持了鲅鱼原有的鲜味
因为鲅鱼本身肉紧实，晒了10来天就可以了.
风干鲅鱼
食材：新鲜马鲛鱼3条、盐巴
风干鲅鱼的做法
1、马鲛鱼洗净表面，从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹
2、鱼头部也要切开，底部都不要切断，方便凉挂
3、把鱼内脏和鱼鳃去除，稍微冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分，在鱼身上均匀的抹上盐巴，腌制一夜
4、第二天拿到太阳底下晒即可
5、一个星期后，肉制已经很紧实了
15天后，已经非常干硬了，闻着肉制特别香
糖醋鲅鱼(1)
食材明细：
主料：：鲅鱼适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，
辅料：：糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，五香面适量，盐适量，淀粉适量，
糖醋鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
2.洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。
3.准备好淀粉。
4.锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。
5.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。
6.大火收浓汤汁，即可。
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