“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“熏鲅鱼”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
冷冻鲅鱼片两块，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，白糖适量
熏鲅鱼的做法步骤：
第1步鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
第2步取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
第3步煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
小贴士：
可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制炸至鱼片表面紧实为宜煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
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【威海】威海特色熏鲅鱼
食材明细：
主料：鲅鱼一条
辅料：盐5g，八角3颗，桂皮1块，香叶4片，花椒3g，干辣椒2只，陈皮1块，冰糖20g，大葱半根，生姜1块，老抽2勺，生抽1勺
【威海】威海特色熏鲅鱼的做法步骤：
1，鲅鱼从冷冻室取出，不要等到完全解冻，能下刀的时候切成厚片。如果是新鲜的鲅鱼可放在冰箱里冷冻两个小时再切片。
2，切好片之后再将肠肚清理干净。这样先切后洗的步骤鲅鱼可以保留完整的形状。
3，用厨房纸巾吸干水分。
4，放入大葱，生姜和胡椒粉腌制半个小时。
5，五香水需要准备的材料有：大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖，陈皮。
6，将所有的香料放入锅内，干锅炒出香味。
7，一次性添加足量的清水。
8，调入料酒，冰糖。
9，加入老抽，生抽，大火烧开以后转小火煮二十分钟。
10，将腌好的鲅鱼放在油锅中炸至金黄。
11，将煮好的五香水过滤，炸好的鲅鱼在香料水中浸泡一下。
12，装盘。
13，很香，非常下饭。
小贴士：
1、鱼腌好后最好用吸油纸吸干表面的水分，这样炸的时候就不容易溅油。
2、鲅鱼从下锅到出锅我炸了大概五分钟左右的样子。
简易版熏鲅鱼
炸后用酱油汁泡过，去除了表面些许浮油，颜色也会比用酱油提前味制的要浅些，晾了一夜后鱼会变得干爽，酱香十足，带着丝丝的甜。如果用咸度高点的酱油，鱼会咸一些，用来做鲅鱼烩饼子也很好吃~
简易版熏鲅鱼
原料：鲅鱼一条
配料：料酒小半碗，姜片8片，葱2根，花椒适量，大料2个，东古海鲜酱油大半瓶，白糖4大勺，清水一碗，油适量，盐少许
熏鲅鱼的做法
1.将鲅鱼从冰箱取出（冻过的鱼更容易切成片），加入小半碗料酒，一根葱（切成3段），姜片5片，翻匀后放1个小时。
2.将锅中加入一碗清水，烧开后加入姜片3片，葱一根（切成3段），大料2个，花椒少许（大概20个左右），煮至料香浓郁，锅中水剩约半碗的时候，加入酱油，白糖，搅匀后转小火至沸腾前关火备用。
3.另取一口锅，加入足量的油，加入盐少许（约1g），油温升高后，放入鱼块炸之颜色微黄捞出，放到步骤2处理过的酱油中，约1分钟翻面，再放1分左右捞出，沥干酱汁，放到笼屉上过夜，使之干爽，第二天早上装袋即可。
PS
1.酱油最好用鲜香的，不要用太咸的。按照上述用量，做好的酱汁是甜中带咸，也可以根据自己口味增减白糖的用量。
2.在炸鱼的时候油锅里放上少许盐，这样炸得过程就不会有油喷溅了。
3.炸好的鱼不要在酱汁中的放过久，温度降低就可取出了，放的时间过长会偏咸。
熏青豆
食材明细：
毛豆2500克，盐30克
熏青豆的做法步骤：
1.先把毛豆的外荚剥去，用清水浸洗，沥干水。
2.备锅一只，放下清水1000克加盐烧开，把青豆肉倾下锅中，用竹筷搅匀，待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟，倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只，烧猛炭火，将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上，烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开，把炭炉上的炭火减低，炭炉面铺上木屑，使其冒出木香烟，便再把盛青豆的竹筛箕放上熏，约熏10分钟便可。
熏笋
食材明细：
春笋500克，香油15克，酱油30克，白砂糖10克
熏笋的做法步骤：
1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
感谢您阅读“97美食网”的《熏鲅鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲅鱼的做法专题，希望您能喜欢！
