“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特意为大家收集整理了“酱烧鲅鱼”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤：
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。
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酱焖鲅鱼
食材明细：
鲅鱼适量，韭菜适量，面酱适量，盐适量，油适量，醋适量，老烧适量
酱焖鲅鱼的做法步骤：
第1步大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）锅里放两大勺油烧热
第2步放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下
第3步淋入少许醋和老烧去腥加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
第4步炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
小贴士：
炖鱼时发入一点点辣椒，提味；炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；要时不时铲一下底，防止糊锅。
家常烧鲅鱼怎么做好吃 家常烧鲅鱼
家常烧鲅鱼
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效
食材配方
主料：
鲅鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量料酒
适量老抽
适量陈醋
适量葱
适量姜
适量八角
适量糖
适量蒜
适量做法 共8个步骤
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段
2.倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会
3.葱切段，姜切片，八角一个
4.下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚，沾满面粉（生粉也可以）
5.将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄
6.依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一勺糖
7.倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟
8.加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅
烧鲅鱼怎么做好吃 烧鲅鱼的做法
烧鲅鱼
每年开海后新鲜鲅鱼就上市了，路过菜市场看见新鲜鲅鱼我就馋的流口水， 我家娃更是遗传了我这点爱好……哈哈 看见新鲜的赶紧拎回家做好了解解馋
食材配方
主料：
鲅鱼
1条辅料：
油
适量盐
适量白酒
少许大葱
几段姜
几片蒜
几瓣淀粉
少许生抽
少许糖
少许
做法 共11个步骤
1.新鲜鲅鱼洗净
2.切段儿 擦干水分
3.均匀的挂薄薄一层干淀粉
4.抖掉多余的粉
5.热锅凉油，下锅煎
6.小火一面煎到变色翻面继续煎
7.煎好的鱼块
8.小火，溜锅边倒入少许白酒，蒸发一下 加入生抽、糖、少许盐。一碗开水， 高度盖过鱼身
9.加入葱姜蒜 大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有淀粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了
10.做好的鱼，锅底要有汤 这样泡着鱼肉味道会更好吃
11.开吃了，同志们
核桃烧鲅鱼
食材明细：
大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉（不喜欢可以不放），辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱
核桃烧鲅鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。
3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。
小贴士：
虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯，反而会引起胃肠不适，甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱，即1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。 加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振，少量的辣椒粉有刺激食欲，促进消化作用。
啤酒烧鲅鱼怎么做好吃 啤酒烧鲅鱼的做法
啤酒烧鲅鱼
每周去妈妈家吃饭，总要打包回一些东西。这些打包回来的半成品，放进冰箱，基本上够我和老公一周五天时间的晚餐了。每次，吃饱了，带着走，空手回家，满载而归，都成了惯例
食材配方
主料：
鲅鱼
400g啤酒
330ml辅料：油
适量盐
适量葱
适量八角
适量红烧酱油
适量生抽
适量肥猪肉
适量料酒
适量做法 共11个步骤
1.鲅鱼切成大块，用盐、料酒略腌。
2.鸡蛋打散。
3.入锅煎成两面起黄壳。
4.这是我从妈妈打包回来的鲅鱼。
5.将鲅鱼放入锅中，加入啤酒。
6.加入适量红烧酱油、少许生抽。
7.加入适量料酒。
8.加入两粒八角。
9.加入少许肥猪肉。（肉可以炝一下锅，炖出来更美味）
10.炖至汤汁收尽。
11.加入少许葱叶点缀。
酱烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加适量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
酱烧黄鳝
食材明细：
黄鳝三根，生抽一茶匙，老抽一茶匙，白糖少量，姜片适量，六月香豆瓣酱一茶匙，大蒜十颗，葱段适量，料酒一汤匙
酱烧黄鳝的做法步骤：
第1步黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
第2步蒜头剥去外皮备用。锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
第3步倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
第4步接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水，大火煮开转小火。
第5步盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士：
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
酱烧梭鱼
上周五女儿正是放暑假了，也是高中阶段放的最后一个长假了。本想利用周日去房山十渡玩，结果周六的一场大暴雨使我们的计划全泡汤了。也多亏周六没去，要不被困在十渡，那就惨了。女儿放假在家，早中午饭就不能凑乎了，尤其是夏季，女儿不在家，就我一人时，下了班也不用着急回家做饭，步行回家，边逛街边往回家走，路上也许买个玉米或者买点面条，做个凉面，就解决了一顿晚饭。女儿在家，哪顿饭都不能马虎。女儿在学校，很少吃鱼，在家给补上。我们生活在北方，口味较重，鱼一般喜欢红烧、酱焖等等，特别是酱烧鱼，适合厨房新手，用酱烧出来的鱼，腥气味小，也下饭，很受我家的人喜欢。
一勺豆瓣酱让厨房新手也能做出美味的鱼酱烧梭鱼
原料：梭鱼、豆瓣酱、葱段、姜片、料酒、盐、红烧汁、干辣椒
酱烧梭鱼的做法
1.梭鱼清理干净，洗净后切段，在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。
2.热锅上油，油热后下梭鱼，小火慢煎。
3.梭鱼煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。
5.加1小碗清水，放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油，放几个干辣椒。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后，大火收汁，即可。
酱烧鳕鱼
食材明细：
冷冻无头鱼1000克，老豆腐100克，香辣酱适量，老姜适量，蒜适量，小葱适量，淀粉适量，老抽适量
酱烧鳕鱼的做法步骤：
第1步明太鱼解冻切块，加姜丝、生抽、盐腌制备用锅内加少许油，葱姜蒜爆香。
第2步加入适量的香辣酱爆香，也可以根据自己口味用黄豆酱或者豆瓣酱。放入鱼块并加入适量的高汤小火炖煮，让入适量的盐和生抽调味，一点点老抽调色。
第3步豆腐用手掰成小块放在锅边上小火慢炖大约10分钟，根据自己口味适量调味。大火收汁准备出锅，注意不要粘锅，也不要翻得太用力，免得鱼都散了。
第4步最后一道便宜解馋的酱烧明太鱼就做好了，希望大家喜欢。
酱烧虾
食材明细：
虾适量，豆瓣适量，酱适量，葱适量
酱烧虾的做法步骤：
做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.
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