炖鲅鱼

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“炖鲅鱼”相信能对大家有所帮助。

食材明细：

鲅鱼一条

干辣椒5只

胡椒粒少许

葱姜蒜 香菜

酱油、料酒、糖、陈醋、盐

炖鲅鱼的做法步骤：

1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6.盖上锅盖，收味儿。

7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

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鲅鱼炖粉条

食材明细：

鲅鱼2条，粉条250克，葱适量，姜适量，蒜适量，五花肉50克，料酒适量，盐适量，醋适量，老抽适量，花椒适量

鲅鱼炖粉条的做法步骤：

第1步鲅鱼放盐腌制10分钟葱姜蒜准备

第2步花椒准备，不要太多了，一点就够五花肉放老抽虾米一点

第3步锅大火放油中小火，放入鲅鱼煎两面

第4步翻个后放入肉馅翻炒放入葱姜蒜和花椒一点醋

第5步加入冷水，不要怕多，因为粉条后期吸水盖盖大火，水开后10分钟

第6步放入粉条和盐，盐自己控制，中火15分钟，说一下，粉条事先温水泡15分钟，期间不要干锅了，所以水要控制好装碗吃吧！

鲅鱼炖豆腐怎么做好吃 鲅鱼炖豆腐的做法

鲅鱼炖豆腐

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独

食材配方

主料：

鲅鱼

400g

豆腐

300g辅料：

油

40ml

盐

适量

葱

10g

姜

5g

料酒

10ml

酱油

15ml

白糖

10g

醋

5ml

味精

2g

做法 共13个步骤

1.先把鱼洗净，去掉内脏。

2.切成2公分的片状。

3.放入料酒、盐腌制10分钟。

4.葱切段，姜切片。

5.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。

6.锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。

7.煎到两面上色即可。

8.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。

9.放入鲅鱼。

10.放入豆腐。

11.添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。

12.出锅前放入香油、香菜、味精即可。

13.出锅盛入碗中，即可享用。

营养美味的——【炖鲅鱼】

食材明细：

主料：鲅鱼一条

辅料：香菜适量，花椒适量，大料一颗，葱适量，姜适量，蒜适量，花生油适量

配料：酱油适量，盐少许，米醋适量，料酒适量，白糖少许

营养美味的——【炖鲅鱼】的做法步骤：

1，新鲜的鲅鱼一条

2，洗净去内脏和两边的鳃，切成块

3，香菜切碎，葱切丝，打算切片，姜切丝，红辣椒切段，将所有的调料放小碗中搅匀。

4，锅加热后倒入花生油适量，将花椒、大料放进锅内爆香。

5，然后放入葱姜蒜继续爆炒

6，把鱼块放进去煎一两分钟

7，倒进碗里的调料，翻炒一下

8，加水，没过鱼最好，大火烧开小火盖盖子焖一会

9，焖到汤汁粘稠

10，加入辣椒和香菜出锅

小贴士：

1，鱼汤需要炖，才能出来味道，不过要小火，大火容易糊锅



2，因为不能吃辣所以最后放，喜欢吃辣的朋友可以和花椒大料以前放进去。

无姜鲅鱼炖豆腐

食材明细：

鲅鱼1条，肘子肉20克，玉米淀粉10克，豆腐1块，粉条150克，大料1个，花椒少量，葱蒜少量，洋葱20g，味精少量，老抽少量，酱油适量

无姜鲅鱼炖豆腐的做法步骤：

第1步鲅鱼切大段，吃的时候过瘾，内外用盐卤制15分钟葱蒜，洋葱，花椒大料备好砸锅用

第2步粉条温水泡好色拉油冒烟后，放葱蒜等炸锅，改中火

第3步放入鲅鱼煎至两面脆皮，不听你晃动锅，要不就粘锅了放入豆腐并加水

第4步加水后的豆腐和鱼，水开后，大火炖10分钟加入粉条，盐，再加点水，因为粉条吸水，继续炖15分钟，中火

第5步最后快关火时候，加入味精，淀粉勾芡即可

青萝卜炖甜晒鲅鱼

食材明细：

甜晒鲅鱼半条，青萝卜一根，黄豆酱半勺，大葱半根，大蒜数颗，姜小块

青萝卜炖甜晒鲅鱼的做法步骤：

第1步半条甜晒干鲅鱼，一根青萝卜鲅鱼切断，萝卜切条，葱姜蒜切好备用

第2步锅里放入一勺花生油加热，葱姜蒜爆锅炒香放入青萝卜段翻炒

第3步加入半勺黄豆酱（我用的海天黄豆酱）再放入鲅鱼块翻炒均匀

第4步加入清水，没过食材最好，此时可加上半勺料酒去腥，然后盖上锅盖中火焖煮大约12分钟后，大火收汁，汤汁会慢慢变的乳白

第5步加上剩下切碎的姜蒜，翻炒片刻即可出锅美味出锅了

小贴士：

1.如果想吃辣，可以适当添加2.期间根据干鲅鱼的咸度添加食盐，我这里没有加盐3.因为放了黄豆酱，可以不用放鸡精

鲅鱼饺子

食材明细：

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

鲅鱼饺子的做法步骤：

1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

鲅鱼蒸饺

食材明细：

用料主料：面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料：猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料：凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油

鲅鱼蒸饺的做法步骤：

1、面粉用90℃热水烫好，揉起，下12个面剂。

2、鱼肉加肥肉剁细，放入盆内，逐渐加鸡汤，向一个方向搅匀，调好口味，加韭菜末搅匀。

2、12个面剂擀成12张薄皮，包上鱼馅，蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟，上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

小贴士：

制作关键

面要烫好。

鱼馅要吃足鸡汤再调味，最后加韭菜末。

蒸的火候不要大，断生即可。

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