茄子焖鲅鱼

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编收集整理的“茄子焖鲅鱼”，相信你能从本文中找到需要的内容。

暑假的时候，同事借车去莱州，回来的时候给了一条鲅鱼。这条鲅鱼那叫一个大呀，装在一个长方形的大盒子里，大约有个10几斤重的样子。弄回家之后，老公把它剁成一块一块的，分装在保鲜袋里放入冰箱，包饺子、炖鱼的时候，就拿出一袋来。

茄子焖鲅鱼

原料：鲅鱼、茄子、青辣椒、五花肉

调料：食用油、八角、姜、甜面酱、酱油、鸡精、盐

茄子焖鲅鱼的做法

1、鲅鱼化冻、去掉内脏，洗净；五花肉、茄子、青辣椒、姜均切片备用。

2、锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味后，放入五花肉煸炒至五花肉出油。

3、放入茄子片炒软，加入甜面酱和酱油炒散。

4、倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖。

5、炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片，加盐和味精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

经验提示

1、炖鱼的时候，放入少量的五花肉可以让鱼汤、鱼肉更香。

2、放入鱼以后，不要使劲搅动，以免把鱼肉搅碎。

3、还可以在放鱼的时候倒入一些料酒去腥、加入一些白糖调味，我家都没有了，所以就没放。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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剁椒焖鲅鱼

食材明细：

主料：鲅鱼500g，葱一根，大蒜半头，剁椒1-2勺

辅料：李锦记蒸鱼豉油2勺，原汁酱油1勺，老抽半勺，花雕酒一大勺，盐适量，八角1-2个，白糖半勺

剁椒焖鲅鱼的做法步骤：

1，葱洗净，葱白切段，葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。

2，鲅鱼去腮、内脏后，洗净。

3，在鱼身两侧个划上几刀，里外抹薄薄一点盐，码味20分钟。

4，用厨房纸擦干鱼身的水，两边可以适当沾一点点干面粉（防止煎鱼时粘锅）。

5，锅洗净，烧干后放入适量花生油烧至七八成热，晃动一下锅里的油，让锅底都挂上油。再轻轻把鲅鱼放入油锅，先煎好一面。煎的过程中不要随意翻动鱼身，以免把鱼煎破，耐心等一等直到煎到位。

6，翻面，煎好另一面。鱼肉比较嫩，翻面时要小心一点，不要翻烂了。有不粘锅的，尽量用不粘锅煎鱼。

7，在鱼身上浇上豉油、原汁酱油、老抽，加上适量的水，水量以于鱼身持平为准。

8，加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后，转中火，中途要不断将汤汁浇到鱼身上，再试一下咸淡，淡的话酌情加盐，直至锅中水分剩小半碗时，就可以关火了。如果不喜欢有汤，可以直接在锅里将汤烧干，鱼肉会更紧实入味，与带汤汁的口感又不同。

9，将鱼盛到盘子里，锅里的汤汁可以勾薄芡，浇到鱼身上，撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。

10，成品

焖茄子

食材明细：

主料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克

调料：橄榄油70克，盐少许

焖茄子的做法步骤：

1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。

2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。

3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。

小贴士：

用橄榄油烧最能带出茄子的香味。

感谢您阅读“97美食网”的《茄子焖鲅鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了焖茄子专题，希望您能喜欢！