好的美食离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上美食编辑课堂越南火车头牛肉粉的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
我叫小鑫，是来自媒体的美食版编辑，平日里写美食、拍美食、做美食几乎占据了我所有的时间。今天在豆果展示的是小鑫最爱的一碗面，当年朋友在澳洲留学，经常吃越南人的手艺，归来后心心念念的美味。我今天大胆的复制了一次，竟吃的很感动，说找回到当年的感觉。我觉得，一碗正宗的火车头牛肉粉，重点在汤头的熬制，接下来请看下文，我将絮絮道来～
材料：
PHO米粉干粉（两人份）200克，牛脊骨200克，牛肉片80克，牛上脑80克，牛千层肚80克，牛肉丸100克，柠檬（青柠檬更佳）一颗，九层塔80克，干贝50克，薄荷50克，鱼露三茶勺，黑胡椒碎少许，花椒少许，大料少许，桂皮少许，生姜30克，
美食编辑课堂越南火车头牛肉粉的做法的做法步骤：
步骤1，所有食材大合影（少了豆芽和小米辣）
步骤2，水烧开加入牛骨、洋葱、姜、九层塔、花椒、大料、桂皮、半个柠檬汁、薄荷、干贝、黑胡椒
步骤3，加入鱼露，可以让汤更鲜美
步骤4，接下来交给时间，2.5～3小时
步骤5，熬汤期间，把牛上脑改刀切薄片，以便稍后用沸汤直接烫熟
步骤6，河粉放入热水浸泡20分钟
步骤7，时间到，汤头熬成奶白色，香气很浓郁
步骤8，把千层肚、牛肉片和牛肉丸煮熟
步骤9，关火，把杂质过滤掉，获得新鲜原汤
步骤10，把牛肉丸、牛肉片、千层肚、九层塔、柠檬码放在米粉上，牛上脑片放在最上层
步骤11，原汤再次煮沸，浇到面上，牛上脑肉会瞬间烫熟
步骤12，完成～味道还是蛮正宗的
步骤13，小鑫出个镜
步骤14，想吃就试着做一下哦～可以让家人感动的，火车头牛肉粉！
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越南特别牛肉粉
食材明细：
主料：：牛骨头适量，
辅料：：牛肉片适量，牛肉丸适量，绿豆芽适量，九层塔适量，辣椒适量，海鲜酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，
配料：：大料适量，丁香适量，洋葱适量，白胡椒粒适量，姜适量，
越南特别牛肉粉的做法步骤：
1.买回来的牛骨头。
2.准备熬汤的香料：大料两粒，丁香三粒，黑胡椒粒（家里没有白胡椒粒）白胡椒粉。应该还有洋葱的，家里也没有了。
3.将牛骨头，姜片放入煮锅里煮开去血污，然后冲洗干净。
4.去了血污的牛骨头再用水和香料一起放入煮锅烧开改中上火熬一个小时熄火隔夜。
5.隔夜的牛骨汤表面有一层黄油，去掉黄油。
6.去掉表面黄油的牛骨汤。继续开火烧开尽量让牛骨和香料熬出特别的香味，这时候切一个洋葱下去一起熬（因为家里没有了洋葱所以这次没有放）
7.准备沙河粉。
8.取出准备食用的分量泡入冷水里大约半小时多些。
9.泡到沙河粉变白了，捞起来沥干水份。
10.准备牛肉片。
11.准备牛肉丸。（喜欢的还可以准备牛百叶和烧好的牛筋。今天我没有准备这些，因为家人不喜欢这些。）
12.牛肉丸先用热水烫一下。
13.将烫好的牛肉丸放入煮好的牛骨汤里一起煮开。
14.牛肉也用水烫熟之后放入装有米粉的大碗里。
15.最后将熬好的牛骨汤淋上准备好的米粉碗里（泡过的米粉不用煮就可以用热汤烫着吃了）。在吃的时候也准备绿豆芽，九层塔和辣椒，蒜蓉辣椒酱和蘸牛肉吃的海鲜酱。
正宗越南河粉的做法
邻居是越南人每次他们熬汤我都很想把窗台看看人家怎么做的。真的很香于是上YOUTUBE看了各种做法。做给老妈吃妈妈很爱吃呢参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
牛骨牛尾骨500g，花椒1把，大料6个，桂皮2块，丁香7个，草果4个，茴香2把，豆蔻荚1勺，香菜籽1勺，姜1整块，洋葱1头，鱼露5勺，香菜，葱花，绿豆芽，柠檬1个，蚝油，越南辣酱，
正宗越南河粉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肚，牛尾，牛骨，洋葱，姜准备好
步骤2，牛骨绰水把脏东西清出来然后牛骨在水龙头下一个个冲干净（为的是清清的汤底）
步骤3，把干的料全部放到烤箱里烤5分钟注意别考糊了洋葱和姜要烤15分钟在270度的烤箱里（要的是那股烟熏的味道）然后把所有材料全部倒到洗过牛骨的锅里和前面看到的牛肚～开始中小火煮4-8小时漫长的等待是对我的煎熬啊
步骤4，买的新鲜的越南河粉在汤底快好时1个小时放在水里泡半小时然后煮2分钟
步骤5，煮米线时开锅就关火以个人口味出锅
步骤6，生豆芽菜要放在碗底用汤底烫熟豆芽是正宗越南河粉的关键
步骤7，从下往上依次为生豆芽煮过的米线葱花香菜牛骨上的牛肉和一道放进去的牛肚
步骤8，把汤底大火烧开然后用热汤烫熟下面的豆芽和上面的香菜都会出来越南河粉的味道
步骤9，剧终然后浇上蚝油和越南辣酱别忘挤上1/4个柠檬在面上～齐活开吃啦
越南海鲜河粉的做法
越南河粉名扬四海，今天来做个海鲜口味的。
材料：
干河粉一团，牛肉清汤一大碗，虾一只，鱼丸三个，鱿鱼圈三个，罗勒叶十几片，泰国香菜两根，青柠檬半个，辣椒两个，泰国辣椒酱一勺，
越南海鲜河粉的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材：干越南米粉一团，牛肉汤一大碗（我用的昨天炖牛肉的清汤，没有可以用牛肉味的浓汤宝），海鲜随自己喜好。辣椒、泰式辣椒酱，罗勒叶，泰国香菜也随自己喜好吧，买不到可以不放。
步骤2，一锅水烧开，干米粉下去煮五分钟，捞出备用。
步骤3，另置一锅，用牛肉汤煮熟虾鱼丸鱿鱼。
步骤4，把海鲜河牛肉汤浇在煮好的米粉上。
步骤5，撒上香菜罗勒叶，挤上点柠檬汁，再加些辣椒酱，鲜辣开胃热量又低的一顿越南海鲜河粉就做好了，趁热吃吧。
牛肉粉的做法
有一种早餐我家隔三差五就会吃，香浓爽滑，微辣的口味最适合早上吃，刚好能打开味蕾，却又不会太刺激到胃。而且里面加了大块的牛肉，牛肉对身体的好处是人人皆知，可以使身体强壮，促进骨骼发育，脂肪含量却很低，不会引起肥胖，这一点实在是太贴心了。所以我说的就是牛肉粉啦，非常美味，很多人都喜欢。以前我都会自己卤一锅牛肉，连汤带肉分装成小份，每天早上煮好米粉，直接加入牛肉汤煮开就好。但有时候工作很忙，又真的是有些顾不上，并不能所有食物都亲力亲为，所以也需要一些放心好吃的半成品来解决一日三餐。最近发现了一款超好吃的半成品牛肉粉，牛骨原汤分装，里面带有大块牛肉，味道也很香浓，超级正，一点不输自己在家做的。准备早餐又快又好，方便极了，实在是上班族的福音。自带外婆菜和萝卜干等小菜料包，粉的味道更足更好吃，非常地道。最近我家超级爱这款牛肉粉，一周能吃上3次，又方便又美味，营养也足够，强烈推荐。利用它，早餐10分钟就能做好，孩子也很喜欢，自己就能吃掉一大碗，他说和妈妈煮的一样好吃呢。他吃的好吃得饱，上午听课也不会分心，我当然也会安心咯。
材料：
NFC牛肉粉1盒，水适量，
牛肉粉的做法的做法步骤：
步骤1，霸蛮NFC米粉1盒。
步骤2，先来看一下这款米粉都有什么料包，NFC牛骨原汤、米粉、、脱干葱末、老婆菜、萝卜干、酸豆角、剁辣椒各1包，全部都是和米粉最搭的，果然好吃都是有原因的。
步骤3，统筹好时间，第一步肯定是先煮米粉，如果想更节省时间，可以提前把米粉泡软，煮起来就更快了。
步骤4，煮好的米粉软而不烂，颜色乳白透亮，闻起来是浓浓的米香。
步骤5，煮米粉的时候加热一些NFC牛骨浓汤，不需要打开，连包装一起放入热水加热2分钟即可。NFC的意思就是非浓缩还原汤，牛骨熬制后直接冷却封装，零勾兑零添加，加热后直接食用，不需要加水。这一点真的很赞，通常我们吃到的速食食品都是调料包加水稀释，添加剂都不知道吃进去多少呢。
步骤6，煮好的牛肉粉捞出来放在碗里，喜欢更清爽的可以过一下水。
步骤7，再放入全部的蔬菜包。
步骤8，最后加入加热好的牛骨原汤，一碗诱人美味的牛肉粉就好了，一大碗都能吃完。
步骤9，滑溜美味。
步骤10，香辣过瘾。
步骤11，早餐来一碗，超美味。
越南传统小吃~鸡汤河粉
食材明细：
主料：：鸡腿适量，河粉适量，青菜适量，洋葱适量，
辅料：：草果适量，八角适量，桂皮适量，生姜适量，青柠檬适量，
配料：：盐适量，食用油适量，
越南传统小吃~鸡汤河粉的做法步骤：
1.取桂皮4个， 八角3个 草果若干待用
2.将八角桂皮生姜和草果放在锅里预热。不要放油。让锅里的这些调料被熏出味道。一分钟左右即可
3.将鸡腿中的肉和骨头分离开来， 把骨头放进电饭煲，和刚才熏制过的调料一起加水煮。
4.在等待鸡骨汤熬制的期间，用另一个锅把河粉煮熟。
5.然后用平底锅和放很多食用油，将切碎的洋葱炸成焦黄色 放进小碗备用。
6.河粉煮熟后放在容器里冷却（可以过一遍冷水避免其黏在一起）将蔬菜洗净放在盘子里待用。 这时候鸡骨汤差不多也好了。图中的青柠是用来切碎了挤到汤里调味的
越南河粉 Beef Pho(1)
食材明细：
主料：：牛尾骨1kg，牛腿肉500g，河粉300g，
辅料：：葱一把，九层塔一把，香菜一把，柠檬一个，鲜辣椒几颗，
配料：：八角几粒，茴香籽一汤匙，香菜籽一汤匙，草果二粒，生姜一大块，洋葱二颗，丁香一汤匙，盐一汤匙，黄冰糖一块，越南粉方块两块，鱼露两汤匙，
越南河粉 Beef Pho的做法步骤：
1.准备好以上调料
2.生姜切块，洋葱每个切成四块，放在烤箱里烤15-20分钟。
3.生姜切块，洋葱每个切成四块，放在烤箱里烤15-20分钟。
4.准备好鱼露，河粉块
5.不加油，在平底锅里加入调料，翻炒三分钟直到香味飘出
6.不加油，在平底锅里加入调料，翻炒三分钟直到香味飘出
7.烧开水，骨头放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，
8.加入调料和之前烤好的生姜和洋葱，小火炖4-6小时，中间一半时间左右加入两汤匙鱼露和两块河粉块。
9.六个小时后，捞出里面的调料和肉
10.葱，九层塔，柠檬，香菜切装盘，辣椒切成小段。
11.河粉先泡几分钟，煮开后放入碗中，加入切好的牛肉片
12.加入熬制了6个小时的浓汤
13.依据个人喜好加入切好的辅料，大功告成
牛肉拌粉的做法
朋友是个江西人，最爱唆粉好奇的买来了米粉想要尝一尝是什么感觉，发现比拌面好吃！软软滑滑的米粉，怪不得是江西人的最爱。
材料：
火锅牛肉片一小盒，米粉两人份，卷心菜四分之一，蘑菇一小盒，蒜5瓣，六婆辣椒粉（可以用别的辣椒粉代替）一小包，生抽4勺，老抽1勺半，陈醋两勺，香油两勺，糖两勺，盐一勺，食用油适量，小葱一根，
牛肉拌粉的做法的做法步骤：
步骤1，卷心菜切丝，蘑菇切片放入锅中翻炒（为了消耗家里的蔬菜我选了这两种，如果你喜欢别的也可以放自己喜欢的菜）
步骤2，稍微放一点盐，这样蔬菜变软的速度会快一点。炒到蔬菜软塌塌盛出备用。
步骤3，锅中放入火锅牛肉片炒至变色，盛出备用
步骤4，水烧热，放入米粉煮熟，盛出过凉水，这样就不会粘到一起
步骤5，蒜切末和辣椒粉一起放入小碗中，锅中放入少许油，待7成热时倒入盛辣椒和蒜的碗中，一边倒一边搅拌使他们充分的炸出红油。
步骤6，碗中放入4勺生抽，一勺半老抽，两勺蚝油，两勺香油，两勺陈醋，两勺糖，一勺盐，辣椒蒜油和切圈的小葱一起搅拌均匀。（以上的调料都是两人份，如果分开拌请减半）
步骤7，最后放入肉和蔬菜，就可以享用啦～
粉蒸牛肉的做法
记得10多年前爷爷弥留之际曾经说过想吃粉蒸肉，那个时候没有app，没有豆果，我也还对厨艺一窍不通，根本不知啥是粉蒸肉，上哪里去找粉蒸肉？这个遗憾一直在我心里深藏。如今十年过去了，奶奶仍然健在，103岁的她依然健朗，今天就为她做这个菜，希望她能够代替爷爷陪伴我们更长更远！
材料：
牛里脊肉400克，糯米200克，小米30克，红辣椒1个，香菜1根，盐适量，白砂糖适量，生抽适量，芝麻油适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，老抽适量，姜适量，，
粉蒸牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉加入盐，生抽，老抽，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，豆瓣酱，姜末，芝麻油抓匀，静量半小时以上
步骤2，糯米小米浸泡一夜，沥干水份晾干，用料理机打碎成糜
步骤3，和腌制好的牛肉拌匀
步骤4，水烧开
步骤5，埑上洗净的纱布，将一片片的牛肉码上，注意摆放均匀，继续中火蒸50分钟
步骤6，碗里码上生菜叶，将粉蒸肉一块块装盘
步骤7，成品
步骤8，成品
步骤9，成品
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