国人对美食有着痴迷的追求，很多人究其一生，都在找寻美食，美食让我们感受到了生命的温暖，由此美食起的作用很大。你印象中记忆最深的美食是什么？经过收集，小编整理了自制卤菜，欢迎阅读，希望你能喜欢！
作为一个地道的好吃嘴，卤味一定少不了，外面的卖的卤味，味道虽美但总是不太放心，想要放心大胆的吃卤味，还是自己来做一份吧
材料：
1根棒子骨，1斤鸡爪，1斤五花肉，1节藕，
自制卤菜的做法步骤：
1，准备好所有香料（辅料里的香料量是按照大概10斤水的用量，你可以根据自己的实际情况做调整）
2，锅内放少量油，加入冰糖
3，炒化后，高温变色冒泡即好
4，加入适量开水搅拌均匀，熬成糖浆倒出，糖色就做好了，糖色主要是用来上色
5，洗净鸡爪，去掉指甲
6，锅里加水，把肉和鸡脚放入锅里焯水
7，待煮出血泡即可捞起
8，用冷水冲洗，这样可以让肉更紧致
9，锅内入油，加入鸡油、猪油（卤水加入动物油做出来会更香）
10，将猪油和鸡油熬出
11，熬化后加入姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、花椒炒香
12，把炒好的油倒入另一个大锅，加入高汤（如没高汤就加入白水）
13，加入鸡精、味精、盐、糖色调味
14，把准备好的八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、草果、砂仁、香草等香料，一起倒入锅中翻炒出香味
15，装入纱布袋，并包好
16，冷却的原油加入红曲米，待煮开后熬制15分钟
17，接着加入料包和已经处理过的食材一起卤
18，鸡脚大约15分钟，五花肉20分钟，藕半个小时即可
19，卤水的保存注意事项
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自制莲蓉
离中秋节还有一个多月的时间，但是各大超市的月饼都早早上架了，而且价格也不菲，稍微平价一些的不但味道不怎么样吧，而且谁知道是不是什么小作坊出来的，安全和卫生又不能
食材配方
主料：
莲子
白糖
玉米油
做法 共10个步骤
1.先把莲子冲洗干净。
2.用清水把莲子泡2小时左右。泡到可以把莲子捏开取莲芯即可。
3.把莲子去掉莲芯。
4.莲子放入高压锅，加入盖过莲子的水，上气后煮15分钟。
5.煮好后莲子已经很烂了，搅动一下就会成泥了。
6.用料理杯把莲子搅的细腻顺滑，如果太干的话可以适量的加些水来打。
7.称好油和白糖。
8.把打好的蓉泥倒入不粘锅，加入白糖，小火慢慢炒。
9.糖熔化后分次加入油，每次等油和莲泥完全溶合后再加。
10.炒到变得很粘稠，即成莲蓉。
自制虾松
食材明细：
鲜虾4只，柠檬半个
自制虾松的做法步骤：
第1步适用月龄：9个月食材准备：鲜虾4只、柠檬半个烹饪时间：30分钟难度级别：初级鲜虾洗净去头去尾去壳。
第2步用刀划开虾背，去虾线。柠檬切片，平铺虾仁上，腌制20分钟。放入柠檬片腌制，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
第3步冷水放入虾仁。冷水比在热水中加热得快而均匀，而且鲜虾中的营养成分不会受损失。水开后，捞出虾仁。虾仁用刀切小丁。捣成虾末。
第4步不粘锅中倒入虾仁末。翻炒，直到水分变干。翻炒的目的就是炒干水分，所以一定要小火翻炒，大火很容易糊锅，或者炒的太硬。
第5步倒入料理机中，打成虾松。这里要强调的是一定要炒干水分后再放入料理机搅拌，没炒就搅拌的话，会因为虾有水分而粘连在一起，做出来的鲜虾松口感不会太好。晾凉以后，密封冷藏保存，建议每次少做一点，7天内吃完。
自制肉松(2)
食材明细：
瘦肉200克，紫菜10克，盐3克，细砂糖10克
自制肉松的做法步骤：
第1步将煮好的猪瘦肉捞出备用。（我这里用的是煮汤的瘦肉，您也可以将买回来的猪瘦肉切块，加点姜葱煮20分钟左右，或是用高压锅压10分钟左右）。将肉块放在保鲜袋里，用擀面杖把肉块压散。
第2步可以用手辅助将压散的肉再撕成小条，然后放在面包机桶内，加入调味料。开启面包机的肉松功能。
第3步大约30分钟左右，瘦肉会被搅得稍碎。1小时后，肉松就做好了，（如果觉得肉松不够碎，可以再搅拌多10-20分钟）倒出肉松晾凉。
第4步将紫菜剪成丝，放进晾凉的肉松里。用筷子搅拌均匀，密封保存。
小贴士：
1、如果没有面包机，可以参考我的另一篇博文：美味肉松2、如果面包机没有肉松功能，可以参考涓涓小厨用面包机的果酱功能制作。
自制小花卷
这是一道中式早餐，其实做花圈不难的，只要跟我简单的几步就搞定了。
材料：
500克面粉，30克安琪酵母粉，适量温水，
自制小花卷的做法步骤：
1，用温水将酵母粉化开后倒入面粉内搅拌。
2，将面粉在案板上揉成一个光滑的面团，静止2小时等待发起。
3，将发好的面团加入苏打粉揉匀擀成面片，均匀的加上一层植物油、盐和苦豆子粉卷起。
4，将卷好的花卷放入蒸笼。
5，15分钟后出锅，热气腾腾的花卷就做好了。
自制猪肉肠
自制猪肉肠，健康又营养。很多人都爱吃肉制品，但是担心不健康，尝试着DIY了一次，味道还不错哦！
材料：
适量猪肉，适量蛋清，少许胡萝卜，少许豌豆，
自制猪肉肠的做法步骤：
1，猪肉有肥有瘦，搭配着用料理机打碎变成肉糜
2，鸡蛋只取蛋清，蛋黄留用，豌豆和胡萝卜洗净后也由料理机打碎
3，蛋清加淀粉，再倒入少量清水
4，这是料理机打碎后的原料图
5，蛋清加淀粉加清水，加盐搅匀
6，倒入猪肉糜中拌匀
7，多搅拌几次，就能吸收进去了，最后放到电饭煲去蒸熟
8，成品如图，因为没有用肠衣包裹，所以只形成一定的形状，但胜在味道不错。
自制肉夹馍怎么做好吃 自制肉夹馍
自制肉夹馍
家人都爱吃外面买的肉夹馍，想想外面的不够健康，还是自己动手丰衣足食，味道跟外面买的一样，很好吃！
食材配方
主料：
小麦面粉
卤肉
青椒
油
大蒜
做法 共8个步骤
1.酵母粉适量加温水和开
2.面粉适量，酵母粉水加入，用温水活成块
3.面粉活成一块放在盆子里拿抹布盖起来醒一个小时
4.面好发切开就是这个样子
5.把面柔好，切成大小一样的段
6.把切好的面段擀成牛舌形状立起来压扁，擀成面饼
7.把饼放电饼铛烙至两面金黄就可以做肉夹馍了
8.把烙好的饼拿到中间切开，拿卤好的肉和青椒，蒜瓣拍扁一起切末，夹在饼中间浇上卤汁就可以了
自制鸳鸯火锅
吃火锅的食材根据自己的口味随便买，随便放，喜欢荤素搭配怎样都可以。鸳鸯锅是对家人口味最好的办法。事先用豆浆机熬了豆浆，然后自己做红油汤，其实很方便，而且这样的火锅你都不用担心有什么添加剂，放心大胆的吃起来。
材料：
70克黄豆，1100ML水，
自制鸳鸯火锅的做法步骤：
1，成品图
2，先做豆浆。取70克黄豆浸泡2个小时左右然后沥干放入豆浆机
3，加入1100ML左右的纯净水
4，启动豆浆机的豆浆功能就好了，接下来就等着豆浆做好，这期间就可以准备要刷锅的食材了
5，这是做好的豆浆倒出来500ML
6，接下来就做鸳鸯火锅中的红油锅材料：玉米油一小碗豆浆500ML干辣椒和花椒适量姜片少许蒜瓣几个香叶和桂皮以及大料少许调料：辣椒红油辣椒酱盐熟白芝麻
7，将干辣椒洗净剪小段和花椒、姜片以前放入豆浆机
8，然后加入一小碗的玉米油
9，将豆浆趁热加入，用量大约500ML左右就可以
10，豆浆机选择精力汤功能就好
11，打好的红汤和纯豆浆分别倒入鸳鸯锅内
12，然后在红油汤这边加入调料，开火煮开就可以刷锅了。红油汤在加热过程中慢慢变红，一红一白搭配的火锅汤，让人食欲大开，你是否也看着流口水了呢？
自制花甲粉
今天分享的就是自制花甲粉，吃起来太过瘾，比外面买的实惠多了。
材料：
500克花甲，1把金针菇，1把粉丝，
自制花甲粉的做法步骤：
1，甲用水浸泡20分钟，水里要加少许盐，这样可以让花甲吐沙，再多洗两遍，有的人洗净后就直接做了，而我先用开水把花甲的壳煮开，再继续制作，这样做可以更干净
2，金针菇切掉根部，洗净后，掰成小朵备用；粉丝洗净后，用温水浸泡15分钟
3，切好蒜末、辣椒、葱花和姜丝
4，料汁：豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽混合在一个碗中，拌匀备用
5，锅中垫一张锡纸，把煮好的花甲、姜、蒜，放在进去
6，粉丝、金针菇，再加上料汁
7，加适量水
8，放在炉灶上，大火煮
9，直接盖上锅盖煮也可以
10，沸腾后转中火再煮5分钟即可
11，吃的时候再撒些小葱和辣椒
自制水果燕麦
自制水果燕麦，低脂低糖是超美味减肥佳品，燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，具有降低胆固醇，平稳血糖的功效。
材料：
适量即食燕麦，适量酸奶，适量纯牛奶，适量草莓，
自制水果燕麦的做法步骤：
1，准备适量的即食燕麦
2，加入酸奶和牛奶，按照个人喜好添加即可
3，草莓和桑椹洗干净放入碗中，搅拌均匀入冰箱，隔天拿出来就可以享用了
自制油豆沙
买的低糖的豆沙馅，吃起来还是甜。还是自己动手做吧，这样甜度可以掌握。
材料：
500克红豆，240克麦芽糖，160克白糖，200克色拉油，适量清水，
自制油豆沙的做法步骤：
1，红豆洗净加水泡24个小时。
2，洗好之后放入电压力锅里。
3，选豆/蹄筋那个档。
4，红豆压好了。
5，放入破壁机里打成泥。如果觉得干打不动，可以加一点点水。
6，打成这样的红豆泥。
7，倒入不粘锅里。
8，小火炒10分钟左右把水分炒干点。然后分三次加入色拉油，把油炒均匀。豆沙炒报团。
9，加入麦芽糖翻炒几下。
10，再加入白砂糖翻炒。中途可以取一点点尝尝味道，不甜可以再加一点糖（我觉得糖不少了)。
11，小火不停地翻炒。
12，这次整整炒了一个小时。凉了之后会比刚炒好再硬一点。成品1550克左右。
13，月饼，蛋黄酥都可以使用。
14，成品图
自制辣肉松
吃腻了原味肉松，换个辣肉松，超级好吃，吃过再也不想吃原味的了。
材料：
650克里脊肉，5克生姜，2个八角，适量花椒，25克辣椒油，15克玉米油，10克生抽，20克蚝油，45克白砂糖，
自制辣肉松的做法步骤：
1，里脊肉顺着纹路切成3-4厘米长，厚1厘米大小的方块
2，烧一锅热水放入八角、花椒和生姜
3，放入里脊肉煮到猪肉变色不再冒泡泡就是煮熟透了
4，里脊肉冲洗干净
5，放入电饭煲中加适量的煮1个半小时
6，里脊肉捞出放凉，放保鲜袋里装起来，用擀面杖擀松一下
7，擀好的肉丝放入面包机里
8，取一个干净的小碗，辣椒油，玉米油，生抽，蚝油，白砂糖，白胡椒粉，孜然粉，盐混合均匀
9，调味料倒在肉丝上，简单的混合一下
10，放入面包机里启动肉松程序
11，肉松程序还剩8-10分钟的时候，加入白芝麻
12，翻炒到程序结束
13，肉松取出晾一下水汽，装到瓶子里密封起来
14，自己做的肉松比买的好吃多了
自制牛肉烧饼
很喜欢的一道美食，也可以叫肉夹馍
材料：
200g面粉，2g酵母，200g牛肉，
自制牛肉烧饼的做法步骤：
1，面粉挖坑放酵母
2，水慢慢倒和成絮状
3，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵醒30分钟
4，牛肉加盐姜料酒酱油蚝油食用油腌制20分钟
5，然后电饼档烤
6，变色后加入香菜即可
7，备用
8，面团醒发好拿出来揉匀
9，擀开长方形并刷油
10，卷起
11，切断
12，两边堵住
13，摁扁
14，擀开
15，面团喷一点水占满芝麻，电饼档烙熟即可
16，中间切开
17，夹上牛肉就OK啦
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