卤菜

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？以下是由小编为你整理的《卤菜》，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：猪耳朵适量，牛尾巴适量，猪蹄适量，

辅料：：八角适量，沙姜适量，红米辣椒适量，茴香适量，小生姜适量，桂皮适量，香叶适量，草蔻适量，盐适量，白酒适量，蚝油适量，生抽适量，

卤菜的做法步骤：

1.把香料包冷水下锅，煮出香味，将炒好的糖色，生抽，盐，白酒放入 ，卤制的材料焯水后放入，大火烧开，小火卤制20分钟关火等凉了再开火滚，关火，放卤子里浸泡两小时，最好过夜味道更好~

2.继续卤，加料放盐~

3.继续卤，加料放盐~

小贴士：

食材要冷水下锅焯水 不然容易材

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什锦卤菜

食材明细：

白菜300克，鸡蛋150克，虾皮20克，大葱30克，猪肉(瘦)75克，香菇(干)20克，红萝卜15克，植物油30克，味精5克，盐2克，酱油2克，胡椒粉2克，香油5克

什锦卤菜的做法步骤：

1. 香菇泡软切丝；白菜切粗丝；猪肉、红萝卜和葱切丝，备用。

2. 炸油烧热，鸡蛋打散，自漏勺的漏孔处下油锅，待颜色渐呈黄色时捞出。

3. 烧热油锅，先将葱丝爆香，再放进猪肉、白菜、香菇、红萝卜，虾皮拌炒，之后陆续加入高汤，味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油和蛋丝，调匀炒熟后盛起。

小贴士：

这道菜可提供较多的纤维素，常吃可防便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

卤菜花海带

食材明细：

主料：：菜花200克，

辅料：：海带100克，

配料：：大料1个，桂皮适量，甘草2个，干辣椒1个，花椒粒适量，香叶1片，冰糖适量，老抽1勺，生抽1勺，

卤菜花海带的做法步骤：

1.准备的菜花和海带。

2.菜花掰成小朵洗净，海带泡发洗净切条。

3.锅中水开焯一下菜花后捞出。

4.锅中放入大料、桂皮、香叶、甘草、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽和水烧开。

5.下入海带煮一会。

6.再放入菜花煮一会关火卤15分钟至菜花熟。

7.盛入盘中浇上卤汁。

8.上桌即可。

懒人卤菜的做法

想做点卤菜，但是配好多香料太麻烦了怎么办？我是懒人就做懒人卤菜。早上可以吃、中午可以继续吃、晚上还吃，想卤什么就卤什么。

材料：

牛腱子1条，猪蹄若干，猪心1个，豆干若干，网购老卤汁1袋，盐适量，冰糖适量，生抽适量，草果2个，老姜1块，干辣椒若干，，

懒人卤菜的做法的做法步骤：

步骤1，炒糖色，建议用水炒这样不会太油腻。炒好糖色用开水调成糖色水备用，主要用来上色。

步骤2，处理卤制食材：肉类基本需要焯水，去除血沫，去腥风味好一点。

步骤3，取铁锅，放入糖色水以及老卤汁，按照包装袋后说明倒入适量水（或高汤），放入草果，干辣椒，老姜拍碎放入，最后放盐和生抽调味。

步骤4，卤水中放入焯好水的肉、猪蹄、猪心等等开大火烧开，转小火烧（不要盖），牛肉40-50分钟，猪心30-40分钟，猪蹄1~1.5小时，豆干10分钟。

步骤5，出锅凉一凉切片装盘，次次次。

步骤6，卤子用袋子装起来，冻住，以后接着用啦

夏天夜宵High起来！卤菜的做法

做卤菜还真是图个方便。天热了以后，现在做饭是怎么方便怎么来，凉菜吃多了就换卤菜。拿出冰箱里买来的菜，有些菜准备炒着吃的，有些是准备焖着做，无奈天气真的太热了，一来二去想了下，干脆全部卤了吃！于是就撸起袖子卤菜吃。

材料：

鸡爪适量，鸡翅尖适量，海带结适量，熟鸡蛋适量，干子适量，八角4个，香叶4-5片，花椒一小把，桂皮3-4个，茴香一小把，丁香4粒，生抽4勺，老抽2勺，盐适量，葱段适量，大蒜适量，生姜适量，清水适量，

夏天夜宵High起来！卤菜的做法的做法步骤：

步骤1，先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪掉指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。

步骤2，准备调料

步骤3，调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。

步骤4，锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便，我晚上找了半天没找到，自家吃也就没绑料包了

步骤5，生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。

步骤6，烧开以后放入要卤的食材。

步骤7，全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃！

步骤8，卤好的菜咱们可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒掉哦！咱们再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次咱们可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂啥的，吃起来也健康，做起来也简单很方便，卤好的菜是越吃越香！

简单版周黑鸭绝味卤菜的做法

口味和周黑鸭的很像，不可能和店家百分百一毛一样的配方！自己在家里做就图个干净方便（我这个配方的量是做一个砂锅大小的量，大家适量增减）

材料：

干花椒用手抓一把，干辣椒用手抓一把，桂皮一小块（拇指大小），香叶3片，生姜3片，罗汉果小半个（可不放），冰糖两三块（核桃大小），啤酒一罐，生抽3大汤勺，老抽1汤勺，你想卤的食材随意，，

简单版周黑鸭绝味卤菜的做法的做法步骤：

步骤1，先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟，需要卤的肉类食物用水焯熟，我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。（素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕，荤菜卤好后再卤素菜）

步骤2，不想放一大汤勺（吃火锅的那种汤勺）老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色，这样老抽可以放七八分满的汤勺量，这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。

步骤3，将泡好的香料丢到砂锅里（炒锅奶锅都可以），老抽生抽（糖色水）冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤（鸭掌，猪蹄等）不需要额外放盐！！！液体要刚好浸泡到食材，如图三，如果不够就加啤酒，最好不要加水，风味会变淡

步骤4，一锅乱炖之后，到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了（如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完，这样味道会更重口更麻辣）时间大概是20～30分钟左右

步骤5，在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制，如果素菜太多（藕片，豆干，海带，毛豆等）可以适量加一点盐，将素菜煮熟，汤汁快干就可以出锅了！

步骤6，这就是成品了！味道确实和周黑鸭的差不多，麻辣带点甜，藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错，可以试试

川味卤菜，三步完成，味道巴适+

食材明细：

主料：：藕350g，鸡翅250g，

辅料：：猪油50g，水1500g，川味卤料1袋，

川味卤菜，三步完成，味道巴适+的做法步骤：

1.准备材料。

2.倒水。

3.倒友加川味卤料。

4.倒猪油，大火煮至沸腾。

5.放鸡翅，小火20分钟。

6.放藕片，小火10分钟。

7.关火浸泡半小时。

8.完成。

9.开吃啦。

小贴士：

超级简单~

最棒卤味—卤牛肉，卤蛋，卤菜+红烧牛肉面的做法

材料：

牛腱700g，鸡蛋10个，海带若干，腐竹若干，八角5颗，草果3颗，香叶3片，花椒一小把，干辣椒6根，甘草4根，山楂6，7颗，姜片7片左右，葱3根，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，

最棒卤味—卤牛肉，卤蛋，卤菜+红烧牛肉面的做法的做法步骤：

步骤1，一大块牛腱洗好备用

步骤2，切开炒水备用

步骤3，放入所有的材料，姜，葱，山楂，甘草，草果，八角，花椒，辣椒末，香叶，生抽，老抽，料酒，盐，糖～其实比例不是特别重要～适量就好～

步骤4，大火煮开转小火，两三小时之后就好喽～

步骤5，然后剩下的卤汤，可以放入事先煮好的鸡蛋，事先泡发好的海带和腐竹～

步骤6，这是卤好的牛肉！非常的下饭，下酒！

步骤7，这是所有卤好的卤味！简直不能更棒！

步骤8，剩下的卤汤加水，可以做红烧牛肉面的汤头！加上手擀面！好吃到晕过去喽！

＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法

这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

材料：

猪耳朵1个，猪头皮半个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖8—10颗，大蒜半头，小葱2—3条，姜3—4片，桂皮1小段，花椒半把，香叶4—5片，丁香少许，八角2—3个，小茴香少许，以下为拌菜所需调料：，盐适量，五香粉适量，芝麻香油适量，生抽少许，香醋适量，牛肉粉适量，郫县豆瓣或辣椒粉适量，食用油适量，蒜末适量，糖少许，小葱末适量，指天椒末适量，，

＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法的做法步骤：

步骤1，锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。

步骤2，焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。

步骤3，把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。

步骤4，准备卤料。

步骤5，然后把所有的配料放入锅中。

步骤6，注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右

步骤7，卤好的猪耳捞出晾凉。

步骤8，放凉的猪耳切片。

步骤9，把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）

步骤10，加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。

步骤11，烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。

步骤12，拌匀之后装入盘中，开动啦！

感谢您阅读“97美食网”的《卤菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤菜食材专题，希望您能喜欢！