水豆豉兔花

食材明细：

主料：：黄豆200克，生姜50克，剁椒酱50克，盐5克，

辅料：：水适量，

水豆豉的做法步骤：

1.用料

2.黄豆洗净控水，

3.倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发

4.放入电炖锅

5.低温档隔水炖煮一夜

6.黄豆酥软，一捏即烂，出锅

7.控干水分

8.放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上

9.煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存

10.黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵

11.姜洗净，切末

12.放入发酵好的黄豆中

13.加入剁椒酱

14.加入盐

15.倒入煮黄豆的水

16.搅拌均匀

17.密封，放入冰箱冷藏一夜

18.次日盛出食用

小贴士：

黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。

食材明细：

鸭舌300克，豆豉50克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克

水豆豉鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；

3. 下白卤锅中卤制成熟；

4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

小贴士：

1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；2. 水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；3. 白品需白卤水适量。1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素；2. 鸭肉可滋阴、养胃、利水、消肿；3. 二者配菜，功效明显。

食材明细：

主料：：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，

辅料：：嫩姜1斤，

配料：：盐适量，

黄豆水豆豉的做法步骤：

1.黄豆洗净泡一夜。

2.将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。

煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

3.黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。

4.将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。

5.自制剁椒。

我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。

还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。

6.发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

7.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

8.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

小贴士：

有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。



水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。



水豆豉的营养超好的，可以到网上去查查资料，我就不再写了。o(∩_∩)o...

食材明细：

兔肉500克，花生仁(炒)100克，辣椒油30克，盐10克，味精2克，白砂糖6克，豆瓣5克，豆豉3克，醋3克，花椒5克，草豆蔻1克，大葱50克，姜20克，大蒜(白皮)30克

花仁兔丁的做法步骤：

1.将葱去根洗净一半切成段，姜洗净切片，待用；兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水，捞出再洗净，另放沸水锅内，加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐，用中火煮至刚熟，将兔肉连汤倒入盆内，待汤温度下降到40℃左右时，取出兔肉置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的块状，将剩下的大葱切成1厘米见方的丁，大蒜拍破后剁成碎末。

2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁，倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。

小贴士：

草豆蔻又叫草果；此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

食材明细：

兔里脊肉，鲜核桃仁或保鲜袋装的核桃仁

双仁兔花的做法步骤：

1兔里脊肉改十字花刀，再切成1.5cm的菱形块。

2取净碗放兔肉，姜葱水，料酒，鸡蛋清，生粉抓上浆

3炒锅置火上倒油，下兔肉滑散倒起来控油，锅底留油加姜片炒香下兔肉和核桃仁调味，起锅