先煎再蒸的方法可有效减少茄子的吸油量山西太原传统名菜东坡茄子
最近比较忙,前面博文的留言和评论,容我在空闲时间慢慢给大家回复,希望大家谅解!!
所谓鱼与熊掌不可兼得,有得必有失,人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定,昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会。淡泊以明净,宁静以致远我喜欢这样淡然的生活,如果因为某些事情影响到自己的作息生活,那我宁愿舍弃。
东坡茄子是山西太原的一道传统名菜,茄子经过先煎炸再蒸制的方法,因为有水蒸汽的产生,蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍,使做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。
东坡茄子的做法
原材料:茄子1根、肉末50克。
调味料:生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
茄子的切法与煎制过程
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热。
5.放入茄子墩,小火煎制。
6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。
肉末的炒制过程
1.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制。
2.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。
3.锅里倒入1汤匙酱油。
4.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖。
5.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)。
6.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。
茄子的蒸制与装盘过程
1.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
2.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
3.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。
4.盖好锅盖,大火蒸制15分钟左右至茄子熟。
5.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。
6.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
茄子的勾芡与芡汁的炒制
1.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。
2.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里。
3.用铲子朝一个方向搅拌。
4.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。
5.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
6.撒入小葱做点缀,即可。
摆盘是我随意想到的,采用传统摆盘方法,我觉得这样更精致!
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜茄子是东北菜系一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉,捣好的蒜泥里撒盐搅匀,茄子撕开填入蒜泥,摆入容器中,码好一层茄子就撒上一层盐,直至全部码好,将容器放入冰箱冷藏,过3-5天,待蒜、盐充分入味即可食用。取出食用,切段,撒上辣椒油、味精、香菜,拌匀,入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味,健胃消食,非常下饭。
蒜茄子
主料:新鲜茄子500克
配料:香菜
调料:盐
蒜茄子的做法
1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟,用筷子一扎熟了就可以,千万不要蒸的太烂糊;
2、蒸好的茄子放凉备用;
3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状;
4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀;
5、取一个蒸好晾凉的茄子,竖着剖开一面(另一面是完整的),然后在茄子里抹上一点盐,然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好,其余的茄子也以同样的方法做好;
6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好,每一层都要在撒一层盐,然后盖上盖子,放置2个小时后就可以吃了。
蒜茄子的做法小贴士
1、盐的用量一点要少,多了会很咸;
2、做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
菊花茄子的经典做法,是将茄子切成菊花状,然后裹面粉糊,下油锅炸开花,最后炒个酸甜口味的汁子一浇!
最近不是天气热么,关键是我也舍不得我家的油,你想啊,炸这么几朵花,怎么也得多半锅油吧?够我们家吃小半个月了。
正好手边有现成的剁椒酱,用清蒸的方法吃茄子,还凹了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,颇有一种浓华别样妆,留连春色到秋光的韵致。
菊花茄子主料:长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根
调料:剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺
菊花茄子怎么做
1、全部食材。
2、将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段。
3、取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多。
4、将茄子转90度,按十字花刀法,切成如图的样子。
5、将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖。
6、大火蒸6、7分钟,关火。
7、将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
8、将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋。
9、另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜!
美食小提示
1、我用的@海天太子剁椒酱,味道非常棒,口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。
2、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。
6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
鱼香茄子是Tony在夏日里经常做的一道拿手好菜,色香味拿捏的已经非常熟练了。我们都知道夏天里最常见的时令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜欢去皮,这就像我们这里吃芹菜去叶子一样,其实就是习惯的问题。但其实茄子的皮一来营养好,二来茄子皮的口感其实也是非常好的,买回家用淘米水浸泡后用清水冲洗后就没有问题。
做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做这道菜时会遇到很多问题,我们一一来分析一下:
1.我做的鱼香茄子口感怎么不好?
茄子的品种不一样口感也会有影响。一般茄子就两种形状:一种是圆形的,一种是长形的;南方这边长形的多,我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚,怪不得有人吃茄子要去皮了,而且圆茄子水分也没有长茄子多,最重要的是长茄子比圆茄子要软糯,口感要好,很适合炒,所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。还要记住一点,把茄子切成块的时候不要切的太大,那样茄子不入味,也难熟。
2.我炒的茄子怎么发黑?
1.茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化,很多人还去皮这样和空气接触面大,茄子更容易氧化,所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。
3.炒茄子到底要放水吗?
我告诉大家:绝对不可以放水。因为长茄子本来就很水嫩,一放水,紫色的外皮马上消失,而且煮好的茄子不糯,不好看更不好吃。
4.做鱼香茄子怎么样不粘锅?
既然不放水,很多人怕炒的时候粘锅,其实我们先前已经把茄子浸泡过,茄子原来就有水,加上浸泡就又吸足了水,还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键,如果一开始就放豆瓣酱就炒,不粘锅才怪呢!
5.如何让鱼香茄子更爽滑好吃?
秘诀就是用点五花肉,口感会提升的非常明显。
6.鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗?
现在人讲究养生,所以不油炸,适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。
鱼香茄子原料:茄子,五花肉
调料:柠檬(或者白醋),食用油,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱
鱼香茄子做法
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;
3.放入切好的茄子浸泡十分钟左右;
4.五花肉清洗后切成细丁;
5.生姜切成丝;
6.热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;
查看更多
7.加入生姜丝炒出香味;
8.放入茄子,爆炒几下;
9.放入半勺白糖;
10.加入一勺左右的料酒和酱油上色;
11.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
查看更多
多加几句:
1.茄子不放水一来我用的是长茄子含水多,二来我加柠檬浸泡了,不仅防氧化不让茄子变黑,而且让其有更多水分;
2.长茄子的特点是鲜嫩,加上不放水,茄子会变得更加软糯,吸足了豆瓣酱和其他调料,加上五花肉的滋润,这味道只有家里才会有,还这么健康!
3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒,一般家里做都不采用这种不健康的做法,但是不炸适当多加点油照样好吃。
这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊哈哈,周末值得大家一试!
一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下,剩下的葱花是用来点缀的啊呵呵!
最下饭的鱼香茄子!
食材明细:
茄子2个,猪肉馅100g,三生川麻婆豆腐酱2小勺,姜1块,蒜2瓣,小葱2根,淀粉2小勺,水淀粉2大勺,辣椒粉1小勺,花椒粉1小勺,白糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,酱油1小勺,食用盐1小勺,植物油2大勺
麻婆茄子的做法步骤:
第1步小葱切葱花;茄子切成滚刀块;
第2步茄子切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀;
第3步锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟,盛出备用;
第4步起锅热油,依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉,煸炒均匀;将猪肉馅放入,炒熟;
第5步加入开水,将煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子;加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,至汤汁粘稠;
第6步盛出,撒上葱花即可;大功告成。
小贴士:
仔细阅读菜谱,让你一秒变大厨。现将这份热辣鲜香传递在你身边。若您也想食后有爽辣之感。
原料:嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量
做法:
1、茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
2、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用
3、锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
4、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火
5、最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士:
1、茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~
茄子好吃,也好做--------酱拌茄子
原料:长茄子2条鸡胸肉半块香葱1根香菜1根姜2片蒜2瓣
调料:剁椒2茶匙(10克)香菇酱3茶匙(15克)生抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)蚝油1茶匙(5克)
酱拌茄子的做法
1、茄子洗净切成5cm长,1.5cm宽的段,鸡胸肉撕掉筋膜,洗净后切成碎末,香葱切成末,蒜,姜也都切成末,香菜切碎末备用。
2、锅中倒入油,油温5成热时,放入香葱末,姜末,蒜末,炒出香味后,放入鸡肉碎,炒至变色后,加入红剁椒,香菇酱,淋入生抽,糖,蚝油炒匀后,加水大火煮开,转中火煮至汤收干后,撒上香菜末,酱就做好了。
3、将切好的茄子条码放在盘子中,蒸锅水烧开后,放入茄子,大火蒸8分钟即可。
4、茄子取出后,淋上酱拌匀即可。这道菜,冷吃特吃都可以。
超级啰嗦:
1、买鸡肉时,建议大家买鸡小胸肉,肉质会嫩一些,别买大鸡胸肉,如果不会分辨,记得问问导购,或菜市场的小贩。
2、由于剁椒,香菇酱都有盐分,因此做这个拌茄子的酱,就不要再放盐了。
3、茄子选择长条的,会更好吃。我个人觉得,长条茄子,细一点的,也比太粗的好吃。
4、香菇酱是一种调味酱,超市都可以买到,如果没有,不用也可以,记得把蚝油的量调整为3茶匙15克哦。
5、如果是白天吃,可以不放大蒜,免得吃完后口气不好。如果吃了大蒜嘴里有味,缓缓的喝牛奶,或嚼几粒花生米会好一些。
6、这道菜凉着吃,热着吃都可以,看您自己的喜好。
1、夏天里,我通常会把茄子提前蒸好,冷却后盖上一层保鲜膜,放冰箱里冷藏半小时然后再拿出来与冷却好的酱放一起搅拌。但如果肠胃不好的人,就不建议这样吃了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
昨天我向果果宣布:咱家的年货基本置办齐了!果果就笑:就咱俩,买那点东西还用得着置办么?哈哈,那当然,虽然只有两个人,该买的都得买,一样都不能少。光是各种肉类和海鲜,就把冰箱冷冻室塞得快要溢出来了,各种水果码了整整一箱子,各类干果也是样样齐全,只剩下蔬菜没有储存,现吃现买吧。
说到蔬菜,春节家宴上一定要有。不仅要有,而且一定要清爽解腻。否则满桌子大鱼大肉吃下来,估计吃一天就吃腻味了。茄子是我很喜欢的食材,不论是做成纯素菜还是和荤菜搭配,味道都特别棒。今天的这道菜就是一道纯素菜,加了西红柿酸爽开胃,加了蒜末浓香扑鼻,茄子经过了处理,所以不会吸太多油,整道菜吃起来特别清爽可口。
西红柿烧茄子
主料:茄子300g,西红柿1个
辅料:葱适量,蒜3瓣
调料:盐1.5小勺(1小勺用来腌茄子,半小勺用来炒菜),鸡精1/3小勺
西红柿烧茄子的做法
1.西红柿用叉子插上,在炉火上烧至表皮裂开,去皮
2.去皮的西红柿洗净去蒂切块备用
3.茄子洗净切块
4.撒一勺盐抓一下,腌制10分钟,挤出水分备用
5.锅内放油,放入葱炒香
6.放入茄子翻炒至基本变熟
7.放入西红柿翻炒,调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀
8.最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅
美食小贴士
1.一两个西红柿去皮的方法很简单,就是用叉子插上放在炉火上烤,西红柿皮啪地裂开,轻轻一撕,一大张西红柿皮就撕下来了,特别方便。如果是很多西红柿要去皮,这样一个个烤比较麻烦,最好是西红柿顶部划十字,然后放入开水锅里煮1分钟至划开的皮儿略微卷边,这时候捞出来过一下凉水再把皮儿撕掉,就特别方便啦。
2.茄子是很吸油的蔬菜,如果想让茄子少吸油,常用方法有三:一是茄子表面拍薄薄一层面粉,就阻止了油的渗入,但是这种操作稍微麻烦一些;二是将茄子切块后浸泡在水中,茄子吸饱了水分,吸油就少了,但是这种方法做出的茄子口感略差;三是将茄子用盐腌一下,挤出其中水分,这样也可以有效减少茄子吸油。
3.腌制茄子时相当于茄子已经入味了,所以后来炒菜时只要再少放一点盐就可以了。
4.蒜末一定要最后放,快速翻炒就出锅,这样可以最大程度地激发蒜香,让这道菜香气和味道俱佳。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
有时候不得不感叹时候时间过的如此的快呐,一转眼的时间半年过去,再有小半个月假期也结束了。。今天整道最喜欢的一种茄子做法,麻婆茄子,喜欢吃麻婆豆腐的大部分肯定都喜欢那麻辣爽口的味道,这道也不例外,同样的配料换了种食材做出来,口感也是一样的好,而且还极其的下饭,做法也比较健康,先蒸制,再炒,这样处理茄子会使茄子不那么吸油,这道菜唯一改变的是没加入肉末,可以说是道素食版的麻婆茄子。
材料:
长茄子2根,美人椒1根,八角一个,蒜2瓣,葱花适量,郫县豆瓣酱2茶匙,花椒油少许,鸡精少许,糖少许,水适量,
麻婆茄子的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,茄子切成1厘米厚的圆片。
步骤3,美人椒,蒜,葱花切好。
步骤4,茄子在锅中蒸6分钟。
步骤5,锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。
步骤6,倒入蒸好的茄子。
步骤7,翻炒均匀后加入适量的水。
步骤8,加入花椒油少许,鸡精少许,糖少许调味,最后撒上葱花。
步骤9,成品。
相信《麻婆茄子怎么做》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了茄子怎么做好吃专题,希望您能喜欢!