食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“少油版地三鲜”，但愿对你的学习工作带来帮助。
地三鲜是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
今天所做的地三鲜是少油版，只需要了少量的油去煎香土豆；而在烹饪之前将吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹层干淀粉后也用少许油煎一下；虽然可能没有油炸过的那么香，但是味道也差不了多少，毕竟健康才是最重要的。
将处理好的原材料扔到锅里爆炒过后，酱油焖煮让味道浓郁，再加入清爽的青椒片，整道菜吃到口里咸鲜适度、口感丰富，不需要多余的修饰，有的只是本色美味。
永远的经典东北菜----少油版地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒、小葱、大蒜、酱油、淀粉、油盐
地三鲜的做法
1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片；
2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下；
3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；
4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；
5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；
6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；
7.再倒入适量的酱油，焖煮一下；
8.八成熟时下入青椒块；
9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；
10.盛入盘中，表面撒些小葱。
菜谱小贴士：
1.先将土豆片用少量的油煎至两面金黄；茄子要用盐腌一下，随后在表面裹上层薄淀粉，再用油煎，这样就可以少吸油；
2.将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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少油地三鲜
食材明细：
主料：：茄子两个，大辣椒两个，土豆两个，
辅料：：葱适量，酱油2勺，盐1勺，豆油适量，蚝油1勺，鸡精1勺，
少油地三鲜的做法步骤：
1.土豆茄子切滚刀块大辣椒掰块这是我婆婆整错了把土豆给切片了
2.土豆茄子凉水下锅蒸开锅记点15分钟
3.调汁盐适量，我用了两根茄子两个土豆两个大辣椒的量用的是 ，一碗水，一勺盐、一勺耗油，两勺酱油、一勺鸡精、一勺淀粉
4.锅中放入平时炒菜的油量就行不要太多，油热后放葱炒香 ，放花椒面少量 ，然后放大辣椒大火爆炒大约1分钟。
5.放入茄子土豆炒到没有水分，放入调好的汁翻炒出锅
小贴士：
辣椒土豆茄子一定要炒到没有水分，比油炸的那种感觉差点，就是有点嘎巴，还有不要翻太勤会把茄子土豆翻碎的，倒汁后先不要翻动等汁热起来再翻炒。
少油版地三鲜的做法
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《少油版地三鲜》参与活动:#豆果5周年，蛋糕盛典#
材料：
茄子1个，土豆1个，青椒1个，盐适量，生抽一大勺约15克，淀粉1小勺约5克，水小半碗，，
少油版地三鲜的做法的做法步骤：
步骤1，把土豆去皮然后切成滚刀块。
步骤2，茄子切成滚刀块。
步骤3，青椒切成跟他们大小差不多的样子。
步骤4，锅里倒油，油稍微多一点，先把土豆放到锅里小火慢慢煎，不停的翻面，直到表面煎成金黄色即可出锅。
步骤5，然后来煎茄子，一定要把油烧到够热，这样茄子才不会太吃油，慢慢的煎，不停的用铲子压一压茄子，让里面的水出来，等听到滋滋响，看到茄子变蔫，就是煎好可以出锅了。
步骤6，炒锅烧热倒油，油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。
步骤7，倒入一勺生抽，再根据自己的口味加盐调味。
步骤8，然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡，翻炒均匀就可以出锅啦。
青茄子版少油地三鲜
食材明细：
主料：：青茄子1条，土豆1个，青椒2个，
辅料：：大蒜头适量，生姜适量，
配料：：植物油适量，盐适量，淀粉适量，蚝油适量，生抽适量，
青茄子版少油地三鲜的做法步骤：
1.食材准备
2.土豆去皮切滚刀块，放入微波炉叮2分钟
3.茄子洗净切滚刀块，放入微波炉叮2分钟
4.青椒洗净切块，大蒜头、生姜切丝，淀粉、盐、蚝油、生抽加水拌匀
5.锅内油烧至六成热（是平时炒菜油量的三倍）
6.下入土豆炸至土豆外部起皮
7.下入茄子炸软
8.关火，下入青椒用余温炸20秒
9.锅内留一点余油，其余的油倒出，放入切好的大蒜头和生姜丝，爆出香味
10.将炸好的土豆、茄子和青椒一起下入锅中翻炒，加入第四步中调好的汁
11.炒匀起锅
小贴士：
1、土豆和茄子用微波炉转过后，没那么吸油，所以不用放很多油去炸
2、调料汁事先调好，炒菜时一次性加入，比较方便
少油省事【地三鲜】
食材明细：
主料：：土豆适量，茄子适量，青椒适量，
辅料：：酱油适量，葱适量，食盐适量，姜适量，
少油省事【地三鲜】的做法步骤：
1.土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好
2.锅里面放油，比炒菜稍微多一点，先放葱花炒一下
3.锅里面先放进去土豆片，把葱拨到一边，不要翻炒先两面煎一下
4.然后加进去切成块状的茄子
5.炒出来水分了之后加入酱油
6.然后加入食盐翻炒
7.最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，这样青椒就比较脆
8.随后大火收汁即可
小贴士：
小贴士：
1、一定要记住放的顺序，青椒最后，不然就会变得软软的不好吃了；
2、想加点糖的也会比较好吃；
3、我先放了葱花，因为懒得煎好盛出来再炒一遍了，也可以先煎好再次起锅放进去葱花翻炒；
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