“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编为您献上麻婆茄子，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量
麻婆茄子的做法步骤：
第1步备好材料。茄子切成1厘米厚的圆片。
第2步美人椒， 蒜，葱花 切好。茄子在锅中蒸6分钟。
第3步锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。
第4步翻炒均匀后加入适量的水。加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
第5步成品。
小贴士：
PS：茄子选择长茄子比较好操作。
97Msw.com相关知识
如何做麻婆茄子
麻婆茄子我家的茄子省油烹饪法
为什么说是瘦身茄子呢？
因为一说到茄子，很多人就会想到它费油。
通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常耗油。
油多了会腻，油太少又不香。
我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子吸足了水分之后，再下锅炒就没那么吸油了。
这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。
小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的，我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子，妈妈说这样一来可以减少茄子吸油，二来还可以防止茄子氧化变黑。
所以我煮茄子前都会让它去泡个澡，还真的可以减少用油量呢，而且口感也不比油炸的差多少。
爱吃茄子的童鞋用这个方法，就不怕脂肪摄入过多了啊。
麻婆茄子材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、
料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量
如何做麻婆茄子
1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；
2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；
3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，
待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。
煮妇心得：
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。
2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
麻婆茄子拌面的做法
原料：牛肉末，茄子，葱，蒜，面条
调料：豆瓣酱，花椒粉，盐，鸡精，生粉，胡椒粉，油
做法：
1.牛肉末加上盐，生粉，胡椒粉，油，腌渍15分钟；
2.将茄子切丁，葱蒜切碎；
3.准备面条（懒得出去买新鲜的手感面了，就那家里的荞麦面充数，呵呵还是偶们西安产的
4.锅里放少量的油，然后放入茄丁炒软，捞出备用；
5.热锅放油，滑入牛肉末炒至变色，然后放入葱蒜一起炒出香味后加入郫县豆瓣，让葱蒜和牛肉均匀的沾上豆瓣酱，再加入炒软的茄子加入花椒粉，一起翻炒；
6.加入适量的水，小火闷三分钟，然后开大火，加盐和鸡精调味，稍微收一下汁，还有留下一些汁来拌面。（这里家盐调味是因为要拌面，所以要比平时炒菜的味道重一点，加入你的口味很淡的话，就不用这一步了）
推陈出新的麻婆茄子
老牛在四川工作过二十年，对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事，到一夫食堂串门，又发现两种麻婆味道的美食――麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐，一夫统称为“麻婆三味”。
中国人有不知道陈麻婆的，但没人不知道麻婆豆腐，多余的话咱就不讲了，一夫脸上没麻子，但今天给大家介绍三种麻婆味道的美食。
咱们先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成块，葱姜蒜的也一个都不能少。
茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌，放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了，捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色，看到肉末往外出油的时候，改成小火，下豆瓣酱和豆豉，炒到油变成红色，下葱姜蒜末，下花椒面，淋点酱油和料酒进去，改大火，下肉汤或开水，放点盐，白糖，味精，鸡精，茄子也放进去，稍微烧一下，勾芡就好了，喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。
麻婆茄子怎么做好吃
茄子控的米饭绝杀式-麻婆茄子
原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量
麻婆茄子怎么做好吃
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
菜谱小贴士
1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
超级下饭的麻婆肉末茄子
食材明细：
茄子300g，猪绞肉80g，姜2g，蒜3瓣，葱2根，郫县豆瓣酱30g，辣椒酱20g，辣椒粉1g，糖2g，花椒粉1g，生粉15g，水100g
超级下饭的麻婆肉末茄子的做法步骤：
第1步准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。茄子块加入生粉15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。
第2步待油温升至3成热约90℃时放入茄子块，煎2分钟至表面微微金黄。热锅冷油，将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油，加入辣椒酱20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
第3步用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。
小贴士：
1、茄子切完后可以放在水中浸泡，这样不容易氧化变黑。2、裹好生粉的茄子立刻下锅，这样生粉不会被水吸收掉。3、裹上生粉煎茄子，可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。
麻婆冬瓜
食材明细：
冬瓜，豆豉，豆瓣酱，蒜，姜，辣椒粉，花椒
麻婆冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜去皮切方块。
2.豆豉切碎。
3.锅中放油，放入豆豉、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、辣椒粉爆香。
4.加水，适量酱油、糖、盐等调料，煮一会。
5.汁水快收干，冬瓜用筷子可以戳透时，加胡椒粉和花椒粉。
6.翻炒均匀起锅。 可惜没有青蒜和葱花，否则更美味。
麻婆山药
食材明细：
铁棍山药，牛肉，姜，豆瓣酱，老抽，冰糖，花椒粉
麻婆山药的做法步骤：
1.山药洗净蒸熟，去皮后切小段（可以参考这里）
2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用
3.凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤
4.煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘
麻婆土豆
食材明细：
牛肉馅适量，土豆适量，蒜适量，葱适量，郫县豆瓣酱适量，六月香豆瓣酱适量，油适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，米酒适量，酱油适量，白糖适量
麻婆土豆的做法步骤：
第1步土豆去皮洗净切块，放入油锅里中火炸成金黄色，捞起，沥干油待用。烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入牛绞肉炒散，拌炒至肉末变色，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙六月香豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖炒匀入味。
第2步倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮3分钟。煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后装盘。洒入花椒面，香葱花淋热油，即可。
麻婆马铃薯
食材明细：
A.马铃薯1颗，B.蒜头3粒，葱1支，猪绞肉100公克，A.甜面酱1小匙，豆瓣酱2小匙，料理米酒1小匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，花椒粉少许，B.水100公克，鸡粉1/2小匙
麻婆马铃薯的做法步骤：
1.马铃薯洗净并沥干水份；将材料B的蒜头洗净去皮切末；葱洗净并沥干水份，切成葱花，备用。
2.将作法1的马铃薯放入沸水中煮熟，捞起并沥干水份切块后盛盘，备用。
3.起一锅烧热后放入适量的沙拉油，将猪绞肉放入锅中拌炒至变色，再放入调味料A的甜面酱、豆瓣酱炒匀。
4.再加入作法1的蒜末略炒后，再加入调味料B煮至略收汁。
5.再加入调味料A的料理米酒、酱油、胡椒粉、花椒粉及作法1的葱花略煮一下。
6.再将作法5的酱汁淋上作法2中即可。
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