食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“素烧鱼鳞茄子”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
茄子荤素皆宜，是道国民大众菜。虽然价廉但是营养丰富，口感极佳。
花点小心思家常的茄子也可以做出不寻常的味道。
素烧鱼鳞茄子
主料：长茄子3根，红尖椒半个。
调料：葱花5克，姜片5克，蒜末10克，盐1+1/2小勺，白糖1小勺，陈醋1小勺，生抽1大勺，鸡精1/4小勺，淀粉适量，植物油适量。
准备工作：茄子去蒂，红椒去籽，切滚刀块。
素烧鱼鳞茄子的做法
1.茄子对半切开。
2.在茄子上打上鱼鳞花刀。
3.把茄子浸泡在清水里，放入1小勺盐腌制5分钟。
4.把茄子沾上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
5.起油锅，油温六成热时放入茄子炸到两面金黄。
6.碗里放入糖、醋、生抽、鸡精、盐和适量的淀粉，搅拌均匀。
7.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜。倒入调好的料汁。
8.放入茄子和红尖椒翻炒，挂上料汁后出锅。
小提示
茄子用淡盐水浸泡可以减少油分的吸收，还可以防止氧化变黑。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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素烧长茄子
食材明细：
主料：：长茄子适量，
辅料：：食用油适量，大蒜适量，
配料：：酱油适量，鸡精适量，盐适量，
素烧长茄子的做法步骤：
1.长茄子洗净去蒂，切成滚刀块；
2.将切成滚刀块的长茄子装入小盆中备用；
3.将蒜瓣切碎；
4.锅中倒油，中火加热，将锅转一圈，让油均匀挂在锅壁上；
5.下入茄子块翻炒；
6.不停的翻炒，茄子块逐渐变软；
7.直至茄子块全部变软塌腰，此时茄子已经熟得差不多了，这个过程大概需要十几分钟；
8.加适量酱油调色，加适量盐和鸡精调味，大火快速翻炒几下即可关火；
9.量大，出锅只能装入小盆里了。
小贴士：
炒茄子的过程中要不断用铲子翻动，避免茄子粘锅，且油要大一些。
素烧辣味茄子
茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
烹制材料(三人份)
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
厨神贴士
1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。
2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。
3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。
4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。
5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
鱼鳞鸡腿
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克
面糊水:面粉30克，水少许
做法
1，鸡腿3只洗净
2，用刀将鸡腿正反面切几刀
3，水加入腌料混合好
4，将鸡腿放入腌2个小时以上
5，腌好后的鸡腿
6，少用一点面粉加点水调成糊
7，将鸡腿先过面糊
8，再过裹粉下锅炸就可以了。
小贴士
1，鸡腿一定要选择小一点的
2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。
4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。
5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
素炖茄子
食材明细：
主料：：豆角500g，茄子4个，
辅料：：大葱适量，八角1个，蚝油适量，生抽适量，五香粉适量，糖适量，盐适量，
素炖茄子的做法步骤：
1.豆角洗净，去筋，掰小块，备用。
2.茄子，洗净，备用。
3.大葱，切段。
4.热锅冷油，先下入八角，煸炒出香味。
5.然后放入大葱段和豆角一同煸炒，要多煸炒一会儿。
6.放入适量蚝油，生抽继续煸炒。
7.茄子，用手掰小块，放入锅中和豆角一同煸炒。
8.放入适量的水，五香粉，糖，大火炖至开锅后转中小火炖煮8-10分钟。
9.成熟后，大火收汁，放入适量的盐调味即可。茄子软糯入味，豆角香甜，真心不错?
小贴士：
1、豆角一定要完全成熟，否则会中毒的。
2、喜欢带菜汤的小伙伴可以不用收汁。
3、出锅前放些蒜末会更好吃，奈何家里来了个不吃蒜的小妞，只得舍弃了?
素烧茄子
食材明细：
茄子适量，豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克，腐乳(白)3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克
素烧茄子的做法步骤：
1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。
3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
小贴士：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
素蓑衣茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，烹调油适量，
素蓑衣茄子的做法步骤：
1.材料图。
2.长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
3.将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
4. 大蒜切末。
5.炒锅倒油，炒香蒜碎。
6.将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
7.将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
8.茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
9.茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
小贴士：
１、 茄子不难切，第一次可以先试一下。
２、 煎的时候要用小火，避免糊锅。
３、 碗芡可以根据自己的口味儿调整。如果不想用芡，可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉，也很好吃。
茄子素馅饼
放假的日子总是过得飞快，这不，感觉暑假还没过够数呢，开学的日子马上就要来了。放假的日子里，不是霞子懒哦，都是这天惹的祸，把个精精神神的霞子都给烤蔫了，天天低头耷拉角的，凑合凑合再凑合，让各位朋友惦记了，！哈哈，终于等来了冷空气，俺！立马就精神了呢！这不趁着凉爽的天，做个家人爱吃的茄子素馅饼，顺便把这两年，俺家人最爱的馅饼给大家推荐推荐，以便家有上学孩的爸爸妈妈们参考一下哈！
茄子素馅饼
原料
饼皮：玉米面、普通面粉（玉米面和普通面粉的比例是1:3）。
素茄子馅：圆茄子一个、青辣椒一个。
调料：盐一小勺、花生油一炒勺、甜面酱小半炒勺、味达美小半炒勺、白糖少许。
茄子素馅饼的做法
1、把玉米面粉放入盆中，倒入开水，揉成面团。
2、然后倒入普通面粉，加入适量的冷水，揉成光滑的面团饧10分钟。
3、茄子和青椒洗净后，先把茄子切成细丝后，稍微横切几刀，使之长短合适，再把青椒切成小粒。
4、把茄子放入盆中，加入一小勺的盐，用手抓匀后，静止5分钟。然后把茄子里杀出来的水倒掉，同时，把茄子稍微攥一攥（不要攥的太干哈！），把茄子里多余的水分挤出来。
5、锅中放油和一个八角，用小火慢慢煸炒出香味后，捞出八角不要，倒入茄丝煸炒，直到把茄丝炒透，然后倒入青椒粒炒匀。
6、倒入小半炒勺的甜面酱和少许的味达美煸炒均匀后，放入一点白糖提鲜，关火，晾凉，素茄子馅就做好了
7、然后就是把醒好的面搓成长条、揪成面剂子、擀成面片子、放馅。
8、包起来后，平底锅中放入少许油，把包好的饼包口朝下放入锅中，用手把饼按扁。
9、盖上锅盖，用小火慢慢烙至一面金黄色时，翻面，把另一面也烙成金黄色即可。
特别提示
1、这款馅饼虽然是素馅的，但是味好的绝对不输给带肉的馅饼。
2、茄子喜油，提前把茄子煸炒一下后再包，味道会更香。
3、粗细搭配的面皮非常的柔软，好包，馅料又是鲜美多汁，相信你一定会多吃一个的哈！
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子素炒
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：蒜瓣2瓣，油适量，
茄子素炒的做法步骤：
1.准备茄子，可以多一些哟，别看生茄子挺多的，炒起来就少了呢
2.茄子切片，不要太薄，容易糊了。也不要太厚，不容易熟。
3.茄子可以泡一下水，约十分钟哦！
4.蒜用刀背拍开，锅里放油（多一些，茄子吸油比较厉害），蒜放进锅里爆香
5.大火，茄子入锅，开炒咯！
6.茄子炒熟，均匀撒上盐，加上酱油（生抽）翻炒
7.茄子出锅咯！别看卖相不好，口感还是蛮不错的哦！
小贴士：
茄子泡水的好处
1隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
2、减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。
素烧“土鸡”
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：豆腐皮适量，金针菇适量，香菇适量，水淀粉适量，
配料：：甜面酱3勺，料酒2勺，生抽2勺，白糖（冰糖）适量，蔬之鲜适量，色拉油适量，黑胡椒粉适量，盐适量，
素烧“土鸡”的做法步骤：
1.土豆提前蒸熟 准备材料。
2.锅中煮开水 放入金针菇和香菇焯烫40秒。
3.捞出过凉水再控干水分。
4.土豆去皮碾成泥 菇类切末。
5.然后将三者混合拌匀，加入黑胡椒粉和盐 待冷却。
6.将豆腐皮去边角硬条。
7.将做法5放少许在豆腐皮上。
8.然后卷起来。
9.两边折向里，用少许水淀粉涂一下 不容易散开。
10.折的直一些，包起来好看。
11.卷到头的时候，上角再涂一些水淀粉粘合。
12.同样的方法都包好。
13.锅中倒油，油温八成熟时，放入卷好的素鸡。
14.煎至金黄，多翻动，火力可以调一下中小火。
15.全部煎好盛出。
16.准备酱料。
17.锅中留的底油 依次倒入料酒 甜面酱 生抽 冰糖和适量水煮至冰糖化开.
18.然后放入煎好的素鸡 烧几分钟。
19.最后勾芡加蔬之鲜即可。
素烧豇豆
食材明细：
主料：：豇豆500g，
辅料：：蒜6瓣，
素烧豇豆的做法步骤：
1.食材，新鲜豇豆，蒜，剥好备用
2.锅热下油，放蒜瓣爆香，
3.下入豇豆翻炒，
4.烹些料酒，放盐，加入少许开水，焖煮，
5.焖煮至豇豆软烂，放入少许鸡精，即可出锅
6.成品，豆香浓郁！
7.成品！
小贴士：
豇豆，四季豆，都要烧熟烧透才好吃，营养才能易于人体吸收！
感谢您阅读“97美食网”的《素烧鱼鳞茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烧茄子专题，希望您能喜欢！
