食材明细:
做好/买好的大饺子12个左右一锅,油2匙,开水1碗
如何做锅贴的做法步骤:
第1步刚包好的大饺子, 用全麦还加了荞麦面,玉米面混合,用了一半烫面另一半一般的混合。大火, 平锅烧热,淋油, 平铺入锅贴, 加一碗开水几乎淹没,像这样!大约10-15分钟。
第2步继续大到中火盖盖煮,像这样。如果听到蒲咯蒲咯的声音,也和看见水快耗干时, 改比较小的火。水几乎耗干, 再淋点油,揭盖小火烤。
第3步翻过来,稍煎或可以直接吃!
小贴士:
锅贴可以用一半烫面一半室温水和的面--增加面皮的韧性和嚼劲!
白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
如今,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。
菜市场里一般都会有卖活鸡的地方,不会挑的话,只要告诉摊主说想做白斩鸡的,摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后,让杀鸡师傅杀好,必须告知小开膛,开大了之后鸡皮易脱落,肉就不嫩了。
煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉最厚的地方来判断:刺洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。记得刺深点,最好刺到骨头。最后闷鸡的汤不要倒掉,很是鲜美,自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。
大筵小席皆宜的白斩鸡
原料:三黄鸡一只、葱、姜适量。
调料:万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。
如何做白斩鸡
1:选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。
2:锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。
3:锅中加入料酒,盐。
4:小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
5:迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。
万字酱油同白斩鸡一起上桌蘸食,味道相当出众,你值得一试!
鱼香茄子属于一道川菜中的佳肴,更是以其味道鲜美,咸香适口而闻名,再加上茄子本身所具有的营养价值更是让这道菜成为餐桌上的必备常菜。鱼香系列的本就非常的受人喜爱,更是无比的下饭,所以更是深受众人喜爱。
食材:茄子3根,豆瓣酱2勺,肉末少量;
辅料:淀粉适量,糖适量,醋适量,料酒适量,盐适量,油适量;
鱼香茄子的做法步骤:
第一步:将茄子切成条状,加入适量的盐和淀粉拌匀;
第二步:将蒜切末,青椒切丝,红椒切丝备用;
第三步:热锅烧油至八成热,将茄子倒入炸一下,待茄子变软即可捞出控油备用;
第四步:锅内加入少许油,油热后加入肉末翻炒,再放入蒜末一起炒香;
第五步:加入豆瓣酱炒出红油;
第六步:倒入控好油的茄子、青椒丝、红椒丝;
第七步:加入适量的盐,3勺醋,2勺糖翻匀;
第八步:带收汁后装盘出锅,最后撒上一点葱花即可享用。
小贴士:
1、掌控好火候;
2、糖醋的量根据个人口味进行调配;
3、茄子在翻炒的过程中不要太用力,否则茄子变烂。
主料:茄子500g、五花肉100g
配料:料酒适量、蒜瓣适量、香葱适量、生姜适量、泡椒适量、五香粉适量、辣豆豉适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、朝天椒适量。
蟠龙茄子的简单做法详细步骤:
1、五花肉剁成肉沫,最好是手动剁,别用机器去打。朝天椒切碎,蒜瓣切成蒜末、香葱切成葱花、生姜切丝,茄子去蒂,滚刀斜着切,但是不要完全切断了。
2、起锅烧水,把茄子蒸熟,大概七八分钟的样子,就差不多可以了,拿出来备用。
3、在这个等待的过程中,将肉沫放入碗中,加料酒、姜丝、耗油、生抽、五香粉开始腌制。
4、再准备一个碗,加白砂糖、料酒、郫县豆瓣酱、辣豆豉、耗油、生抽,混合搅拌一下。
5、起锅不放油,直接下腌制好的五花肉开始翻炒,因为腌制好的肉沫炒着炒着会有猪肉以及肉汁出来的,炒熟之后盛出,肉汁留在锅里,放入葱姜蒜以及朝天椒炒香,再把肉沫加进来,再把实现准备好的那份酱汁浇进来,大火开始翻炒。
6、最后放入蒸好的茄子,加清水,五分钟后等到汤汁浓稠的时候撒入葱花,这道菜就完成了。
蟠龙茄子的简单做法小贴士:
1、如果口味重点的,水就少放一点,希望用汤汁拌饭的,就可以多加一点。
2、做这道菜的时候,并不建议把茄子去皮,否则十分影响这道菜的整体观赏感,并且茄子皮也是非常有营养的。
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