我也算个海鲜控,什么鱼啊,虾啊,蟹啊,只要能吃的我统统都喜欢。
将我的博文细数下来,好像我不爱吃的东西也没几个,这个控那个控的总结起来其实就俩字吃货
很高兴也很幸运的在大闸蟹最为肥美的季节吃到了朋友夏天枫叶红家养殖的阳澄湖大闸蟹。
去年想买大闸蟹给孩子吃,老公说孩子太小,今年有了大闸蟹,孩子正咳嗽加流鼻涕,螃蟹又是寒凉之物,也没敢给他多吃。婆婆和老公不怎爱吃腥的东西,公公经常不在家吃饭,这可美了我一人了。一个人抱着盘子吃了一个多小时,吃的那叫一个仔细和满足。
阳澄湖大闸蟹闻名天下,除了它鲜美的味道,关于大闸蟹的是是非非你还了解多少呢?
今天咱们就来说道说道吧!
关于挑选
1、那些看上去色泽鲜明,呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。
2、肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。
3、蟹足足爪结实,蟹足上的脚毛丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说:农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
关于吃法:
1、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美,清蒸是最出味的做法,可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。
2、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的:
首先我们要准备醋蒜汁来蘸食,这样可以去除大闸蟹的寒气,以避免身体不适
3、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究,那就是先吃蟹肉,因为蟹肉鲜美,蟹黄浓香,吃过蟹黄后再吃蟹肉的话,蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。
4、如果大闸蟹吃得过多,肠胃不适的话,可以补一碗姜糖水来调节。
那些非
大闸蟹不能吃的地方-------
大闸蟹有四个地方最好不要吃,他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠
蟹腮
掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西,这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。
蟹胃:俗称蟹和尚,是三角形的骨质囊状物,内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段,背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。
蟹肠:位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。装有消化食物和粪便。
蟹心:位于头胸部的中央,是一个六角形包囊,十分寒凉。
吃大闸蟹最好不要------
1.不要吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2.不要吃生蟹、醉蟹:大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里,并多以动物尸体为食,因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。
3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食:浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚形成胃柿石症,引发腹痛、呕吐;啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。
清蒸大闸蟹
原料:大闸蟹4只
配料:醋,红糖,生姜
清蒸大闸蟹怎么做
1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实,如果是卖家捆绑好的,我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。
2、锅中放凉水,烧开
3、将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内。
4、盖盖子大火蒸20分钟即可。
5、生姜切末后放入小碗中,加少许红糖
6、将醋倒入生姜碗中
7、将大闸蟹的绳子减掉,掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
8、开动爪子使劲吃吧,一定要把所有的肉都抠干净哦,咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈
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蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]
食材明细:
藕丸,高汤,鸡精,玫瑰花,盐
玫瑰藕丸~的做法步骤:
1.藕丸是买的现成的,自己懒得做了,莲藕粉碎加面粉制作出来的,很浓的藕香,粉糯粉糯滴;
2.用高汤鸡精调的,藕丸本身是熟的,水开了放下去再次滚开就OK了!时间不能长,否则会变得软烂不成型了;
3.玫瑰花是另外泡好了扔藕丸上的哈,装饰一下了。
食材明细:
莲藕1000克,芝麻125克,猪油(炼制)25克,花生油100克,白砂糖200克
芝麻藕丸的做法步骤:
1. 把鲜藕洗净去皮,磨成酱;
2. 用干净细布挤去50%水成藕粉团;
3. 熟芝麻100克,用面杖碾碎;
4. 把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖;
5. 其余碾碎的熟芝麻加白糖12克,凝固猪油拌和成馅心;
6. 分成24份,把藕粉团也分成24份;
7. 然后一份藕粉团包一份馅心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻;
8. 炒锅放火上,倒入油,加热至六成热;
9. 放入芝麻藕丸,炸呈金黄色时捞出控净油,撒上芝麻糖即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
莲藕300克,鸡蛋50克,小麦面粉40克,植物油30克,酱油5克,淀粉(玉米)4克
烧藕丸的做法步骤:
1. 将藕去皮,洗净后剁碎,放入碗内,磕入鸡蛋,加入精盐、面粉拌匀成馅;
2. 炒锅注油烧至六成热,将藕馅挤成丸子,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 锅内添水烧开,下入炸好的丸子烧开,加酱油盖盖烧5分钟,用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糯米藕好吃米确实不好灌,玉食告诉您秘方,准备杯子、竹签、漏斗等几个小工具,3分钟搞定!
桂花糯米藕
材料:藕2节,糯米400克,白(冰)糖50克,红糖60克,灶1杯,糖桂花酱适量。
桂花糯米藕的做法
1、准备好所有原料
2、工具:小口漏斗1个,勺子1把、筷子1根、竹签1根、牙签6只、杯子1个,这些工具可以大大加快灌米的效率。
3、糯米提前3小时浸泡。
4、浸泡好的糯米沥净水分。
5、藕洗净刮去薄皮,在一端最粗处断面切开。
6、把藕放在一个高深的杯子里(我找了一个买饮料时送的塑料杯,藕放进去最合适)。
7、漏斗小孔对准藕孔舀上一勺米翻入漏斗用筷子轻轻捅一下,米很轻松就灌进去了。
8、灌完一个藕孔在换另一个孔,就连中间的小孔借用竹签也可以很轻松的灌进去米。
9、灌满米的藕连同杯子震动几下看一下那个孔缺米再补一下,盖上切下的另一小段藕,用牙签固定好。
10、锅内放入藕、枣、红糖、白糖加入没过藕的水加盖
11、大火开锅小火慢炖40分钟-1个时再浸泡一段时间。
12、做好的糯米藕。
13、凉透后切片。
14、摆入盘中,浇上适量桂花酱
15、糯香成品糯米藕,下酒佐餐佳肴,老少皆宜。
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桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
酸辣藕丁
具体操作方法:
1、莲藕适量,切去藕节,刨去莲藕的外皮,将莲藕切成厚片后改到成藕条,再切成藕丁。将切好的藕丁放入水中洗去藕粉,捞出备用。
2、青泡椒和红泡椒各适量,切成辣椒段备用。泡椒水适量。
3、锅烧热,油烧红,光锅,下入泡椒段爆香,下入藕丁爆炒至变色,加入适量的盐、鸡精、泡椒水(泡椒水咸,盐可不放),淋入适量的白醋和生粉水的,大火翻炒均匀即可起锅。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
食材明细:
鲜藕,鸡蛋,面粉盐,糖,酱油,葱姜末,鸡精,食用油。
红烧藕丸的做法步骤:
1.藕去皮切除节剁成蓉,加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末,拌成馅挤成丸子;
2.坐锅点火倒油,油烧至七成热,逐个将藕丸炸成金黄色;
3.坐锅加少许开水,倒入炸好的藕丸烧沸,放入酱油、糖,盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。
食材明细:
藕1段,肉馅适量,葱适量,姜适量,料酒适量,糖适量,盐适量,蚝油小匙,胡椒粉适量,玫瑰酱2大匙
玫瑰藕丸的做法步骤:
1.藕去皮切碎,加入肉馅,葱,酱,料酒,盐,胡椒粉,耗油,清水搅起打至收胶。
2.双手沾点水搓成丸子,用油炸或者蒸熟都可以,我用的是200度烤了20分钟,锅里加玫瑰酱和清水,在根据自己的口味加些盐,将藕丸放入焖一会即可,最后还可以用水淀粉勾芡。
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