生活中令人兴奋的事就是吃美食，生活的味道其实大部分来自于美食的味道，美食让人天天都有好心情，希望你也能通过美食让心情好起来。你对美食的观点是什么呢？以下“清蒸藕丸的做法大全2021”由小编为大家收集整理，相信你能从中找到需要的内容！
清蒸藕丸的做法
清蒸藕丸是新近学做的，菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处，请允我另费些笔墨介绍下饶帮菜。饶帮菜即上饶菜，上饶即是影星陈红的故里，饶帮菜以古信州为中心，下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出原汁原味，烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主，清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子，它是我的家乡菜。
清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，属赣菜支系之饶帮菜系之鄱阳派。清蒸藕丸讲究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
做好清蒸藕丸的关键是要选好工具与选对藕。磨藕的工具是一种特制的小眼刨果器，藕须以粉藕为好，鄱阳湖出产的藕，品质优良，或许这便是清蒸藕丸能成为当地一特色菜的主因吧。
主料:藕(粉藕)500克、猪肉300克
辅料：虾米30克、红薯粉丝12克
配料:色拉油适量、食盐适量、味精少许小葱适量、菠菜适量
清蒸藕丸的做法步骤
步骤一、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，猪肉剁成最细丁，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎，葱切葱花待用
步骤二、将藕碎、肉细丁混合拌匀，先放一点点盐调味(因为海米有咸味)
步骤三、将海米碎、红薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味
步骤四、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸
步骤五、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸
步骤六、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可
清蒸藕丸的做法烹饪技巧
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃;浇淋一道热猪油再吃;另配蘸汁，蘸着吃。
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清蒸桂花鱼的做法大全2021
清蒸桂花鱼的做法
今天早上去菜市场见到桂花鱼很新鲜就买了一条，晚上做。桂鱼一直是我喜欢的做的一道食材，肉质丰厚坚实，洁白细嫩，味道鲜美，肌间刺少，营养丰富，蛋白质含量高，是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱等症。
桂花鱼鲜嫩、刺少，是老人小孩吃鱼的首选。吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难，具有补虚劳、益脾胃的功效，最适合清蒸啦。保持原汁原味，又最大的保留了鱼的原汁原味，上菜时间到了!
用料：桂花鱼一条1.2斤，姜两小块，葱两三根!
清蒸桂花鱼的做法步骤：
1、鱼洗干净后，晾干水，在后背划上一刀!
2、倒上少许料酒，去腥!两边都抹上一些盐!
3、姜切片
4、全部塞进鱼肚里!
5、腌半个小时入味!
6、不要葱白，绿色部份切段!
7、撕成葱丝!
8、水烧开!
9、放进鱼去!
10、盖上盖，8分钟!就以一条1斤的鱼来说，原本全程大火蒸制大概需要8分钟，那么用虚实结合的办法就是大火蒸6分钟后熄火，期间第2分钟的时候开盖放掉死气，盖着盖子再焖2分半钟。
11、时间到，端起盘子，倒掉蒸鱼的水，这是鱼不腥最关键的步骤!
12、另起一锅，倒入油，烧至冒烟!
13、倒上些许蒸鱼酱油!【然后今天看资料的时候发现有这个说法，讲究的蒸鱼是有一说法：酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次，当食客们根据自己的口味，才将鱼肉扒到盘底的酱油，轻点酱油后，将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候，就别将酱油浇在鱼身上了。】我的是家常做法，不过下次做的时候还得像这个步伐靠拢!
14、浇上热油，滋一声，香味四溢!浇上热油，滋一声，香味四溢!
15、放上余下的葱丝，洒上几颗泡好的枸杞子，清蒸鱼便做好了，色彩鲜艳，鱼肉不老不生刚刚好!
剁椒藕条的做法大全2021
剁椒藕条的做法
主料:藕1节
配料:食盐适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量、
剁椒藕条的做法步骤
步骤一、在碗中加入适量的盐和糖，用开水化开
步骤二、待开水凉后加入适量的白醋
步骤三、烧锅水，加入适量的盐，下入藕条焯一下
步骤四、将焯过水的藕条沥干水分放入盆中，加入适量的冰
步骤五、冰镇过的藕条再沥干水分，放入已经凉好的调料汁中
步骤六、泡在调料汁中放入冰箱两个小时以上
步骤七、拿出来后再次沥干，准备好剁椒和蒜末
步骤八、将藕放在底部，上面放上剁椒和蒜末
步骤九、吃时搅拌均匀即可
剁椒藕条的做法烹饪技巧
1、提前准备好腌藕的料汁，先用开水将糖和盐化开，待完全凉后加入白醋;量按自己喜欢的标准，喜欢甜口的可以多加点糖;喜欢酸的那就将醋的量加大;
2、藕条切好后马上焯水，要不放的时间长会氧化发黑(如果不立即做，就将切好的藕泡在加有白醋的水中)，水再次开后马上捞出藕条，同时加入冰块，这样能立即给藕条降温，而且让藕更脆;如果没有冰块，就过凉;
3、凉后的藕条放入准备好的料汁中泡上两个小时，放入冰箱中风味更加;
4、拿出来放入盘中，上面加上剁椒，喜欢吃辣的就多加些;再放点蒜末，夏天凉菜一定要放点，杀菌消毒;
5、泡好的料汁不要倒，还可以同样的方法腌制其他蔬菜，如芹菜，红萝卜等
剁椒藕条的菜品特色
夏季天气闷热，气温不断升高，很多人都喜欢喝冷饮，更有人是冰棍离不了口，而且我们常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜等果蔬，都也属于寒凉性食物，因此在这个季节中接触的寒凉的机会比起其它季节大大增加。但烈日炎炎确实让人没有胃口，因此在我们日常饮食中需做些提高食欲，又能起到寒热平衡的作用的菜。
按照中医养生的观点：辛辣有助于体内热气消散，富含维生素C和辣椒素的辣椒可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，并起到一定的降温作用，能防止中暑的情况发生。主张我们夏季不妨吃香喝辣，能帮助身体排毒散热。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香，而且能开胃助消化。在民间，辣椒素有开胃菜、下饭菜的美称。
我这个人向来怕吃辣，只敢点缀一下，于是有了今天的开胃小菜---剁椒藕条，藕条经过焯水、冰镇、浸泡后酸甜爽脆，再在上面添加点剁椒和蒜泥，不仅丰富了色彩，增加了口味，而且促进了食欲，又开胃下饭。不管是作为佐餐小菜，还是为下酒菜，都灰常棒哟。
茶香花生拌藕的做法大全2021
茶香花生拌藕的做法
主料：花生120g、藕230g、芹菜60g、茶叶3g
配料：八角2只、桂皮1片、花椒20粒、香叶3片、盐适量、芝麻香油适量
茶香花生拌藕的做法步骤
步骤一、准备材料
步骤二、花生冷水泡1小时
步骤三、八角、桂皮、香叶,、花椒包好，茶叶放茶包
步骤四、锅中倒水，放花生,茶包和调料包，大火把水烧开后调小火煮1小时
步骤五、煮好的花生，继续放在煮花生的水里面泡着
步骤六、藕去皮切丁，芹菜切丁
步骤七、锅中加水，放入藕块焯熟后捞出放碗中
步骤八、加花生米，芹菜丁，再加盐和芝麻香油拌匀即可。
茶香花生拌藕的小窍门
a.茶叶和调味料最好放入调味包中，这样花生米就比较方便和干净
b.香料可以适当的增加或者减少，按照自家的口味来哦
c.煮好的花生在茶汁中浸泡的时间长一点会更入味
豉油鲜虾韭菜丸的做法大全2021
豉油鲜虾韭菜丸的做法
主料:虾250克、猪肉50克、韭菜30克、
配料:食盐3克、料酒少许、淀粉30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、胡椒粉少许、
豉油鲜虾韭菜丸的做法
步骤一、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳
步骤二、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥(这样做的虾丸虽然不是很光滑，但是口感比较嫩，不好的是不太好成型，所以还是根据自己的厨艺来选择吧)
步骤三、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉(用一点点水搅成浓稠的水淀粉)，朝一个方向搅打上劲(一定要搅打上劲，不然放入锅中一煮就散了)
步骤四、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起
步骤五、将锅中放水烧热，不要翻滚(不然丸子易散)，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火(水不要翻滚)，煮几分钟后捞出放入盘中
步骤六、浇入蒸鱼豉油，然后将红油(即辣椒油)用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可
泡菜的做法大全2021
泡菜的做法
食材：黄瓜、白萝卜、胡萝卜、红辣椒
辅材：干净、密封好的玻璃瓶
调料：一瓶白醋、一小瓶泡野山椒(超市有卖的)少许白糖、少许盐。
泡菜的做法步骤：
1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块(按自己喜好)，把黄瓜的瓜瓤去掉。
2、装入玻璃瓶。
3、加入野山椒、糖、醋、盐。
4、密闭，不要太满。
5、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用，来张大点的图欣赏一下。
泡菜的做法小贴士：
1、浮肿之人，经常饮服少许醋开水，有很好的消肿作用;
2、醋对于胃溃疡及胃酸过多者;过敏者、低血压者忌食;
3、骨折患者治疗期间勿食醋;
4、可根据温度变化和个人喜好的酸度灵活掌握菜的浸泡时间;
5、制作过程中不能有一丁点油哦。
6、泡过几次菜以后，醋就不会那么酸了，但是不要倒掉，那太可惜。
饺子的做法大全2021
饺子的做法
饺子的包法怎么包饺子
包饺子的步骤：包饺子
主料：面粉
配料：水、馅儿（自己选择）
步骤一、和面。
和面
温开水一杯，水里放些许盐，面里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：和面要提前，因为要有醒的过程，最好早上和好，下午包。
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
步骤二、拌馅：如果四个人吃，大约500克馅即可。馅里放盐、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时料融合在一起，比较好吃。
注意：姜剁的比较好吃
步骤三、剁菜：一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入搅拌，最好尝一尝味道咸淡，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就不好了!
步骤四、揪面团
揪面团
取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，防止水分蒸发。将这一小份面团，长条状(圆柱型)，用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起。
这是切的第一个节。转个方向：
步骤五、擀皮
擀好的皮
这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好了。
步骤六、包饺子
包饺子
将饺子馅放入皮中，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
注意：一定要多放面，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热,二是皮有些薄.
步骤七、煮饺子
煮饺子
煮一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动(顺时针)，防止饺子在水中在一起。加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
大功告成了，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油。
烙饼的做法大全2021
烙饼的做法
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
主料：面粉500g
配料：水、盐、油烙饼的做法步骤
步骤一、和面。将面粉倒在面盆中，加入温水，让面粉形成絮状，在将面粉用手揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了
用擀面杖擀成饼状
步骤二、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成饼状，越薄越好
步骤三、撒上食用油和盐，涂抹均匀
步骤四、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成大小相等的若干块(不要太大，太大的饼新手不好烙)
步骤五、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来)，团一下，用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论)。
步骤六、终于可以烙了，电饼铛里放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去，观察电饼铛的灯进行翻面，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
包子的做法大全2021
包子的做法
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子的做法主料：面粉500g
配料：酵母3g、水250g、白糖适量20g左右(馅儿自己选择)
步骤一、将面粉倒在面盆中，加入干酵母，糖，拌合均匀，
和面
步骤二、加入温水，抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
步骤三、制馅
肉馅
1.肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。
切面剂
步骤四、将发酵好的面团放在面板上，切成个大小均匀的剂子，擀皮，放馅儿
做包子
步骤五、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅
步骤六、包子就做好了
卤猪肚的做法大全2021
卤猪肚的做法
主料：猪肚1个
配料：八角2粒、香叶2克、桂皮6克、花椒2克、陈皮3克、小葱适量、老抽少许、生抽10毫升、精盐5克、冰糖15克、粗盐20克、淀粉适量、料酒10毫升
卤猪肚的做法步骤：
1.将猪肚放入容器内，加放适量的淀粉和盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜
2.香料备用
3.砂锅内加量清水和图2的所以香料、生抽、老抽、料酒、冰糖
4.放入处理好的猪肚子
5.大火煮沸后，改中火继续卤煮
6.卤煎猪肚软烂就可以及了，卤时间约为1.5小时
7.待稍放凉后切块即可吃啦
卤猪肚的做法烹饪小贴士：
1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2、猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
3、新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。
4、如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
炸鸡排的做法大全2021
炸鸡排的做法
用料：鸡胸脯肉一块，鸡蛋一个，面粉，面包糠(没有的话可以用馒头撕成絮代替)。
鸡胸脯肉，是鸡胸部里侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量较高，种类多，易消化，脂肪含量却和虾、螃蟹相当，很容易被人体吸收利用，还含有维生素C、维生素E等，有增强体力、强壮身体的作用。我最喜欢它的是全部都是瘦肉，全家都爱吃。
炸鸡排的做法步骤:
1、先将鸡胸脯洗净，片厚一点的片，我片的肉不太规则，不过没关系，成品会好看的。切好后用刀背拍肉，容易入味，放黄酒、生抽、盐、蚝油、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉，抓匀腌制十五分钟以上就可以。
2、打一个鸡蛋搅匀，准备适量的面粉和面包糠，可以先少弄一点不够再添，免得浪费。
3、将腌好的鸡胸脯肉先沾一层面粉，然后拿到鸡蛋液里滚一圈，再到面包糠里打个滚，占满面包糠。每块鸡胸脯都这样做，放盘中备用。
4、热锅凉油，油量稍多，等油烧热拿筷子插进去冒泡时，下鸡排，先下一片，不要急于翻动，等三十秒左右再翻动，这样容易定型，再下入第二块鸡排。四片鸡排，我分两次炸的，如果您的油量多可以试着一次炸好。
5、炸鸡排的时候全程小火，勤翻动，这样不会炸糊，当鸡排油软变硬，色泽金黄就可以捞出来了，这个过程人最好守在锅边，不要去做其它事，炸鸡排也不需要多长时间，坚持就是胜利。
6、炸好的鸡排放菜板上切小块，这样满满一盘炸鸡排就做好了，可以放自己喜欢吃的孜然粉、辣椒粉，还可以配上喜欢的酱汁、番茄酱等，我这次吃的是原味，可香可好吃啦，您也动手做试试。
炒豆角的做法大全2021
炒豆角的做法
主料：豆角300克
配料：葱2根、蒜10克、精盐3克
炒豆角的做法步骤：
1.豆角切成长度差不多的小段，清洗干净，葱，蒜洗净切碎
2.热锅倒适量油，倒入怱，蒜爆香
3.倒入豆角翻炒，煎至焦焦的好吃，(但不能煎糊了)
4.加少许水煮至断生，加盐调味即可
5.成品
6.好吃
炒豆角的做法烹饪小贴士：
1、在食用长豆角的时候，是否烹饪熟透是最需要注意的问题。生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。在生豆角中含有对人体有害的物质，分别是溶血素和毒蛋白，它们进入人体后会对胃肠道造成强烈的刺激，轻者只是感到胃部的不是，但是如果较为严重，可能会发生呕吐、腹泻等中毒的症状，因此是要十分注意的。
2、豆角性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。
3、有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
蜜汁炸鱼的做法大全2021
蜜汁炸鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：姜适量、精盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量
蜜汁炸鱼的做法步骤：
1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2.鱼片中加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3.将酱汁中的白糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4.水倒入锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用
6.油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7.锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
9.成品
蜜汁炸鱼的做法烹饪小贴士：
1、草鱼切块时，厚度在1.5至2cm最为合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干;
2、爆鱼时要炸透了才更好吃，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了炸脆，炸二次才更好吃;
3、这道菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量做出的味道刚刚好，如果不爱甜就适当减少;
4、草鱼营养价值丰富，富含硒元素，硒是一种很强的抗氧化剂，进入人体后能够抑制致癌因子的生长发育，常吃草鱼能够起到一定的防癌功效;
5、草鱼中的维生素E和锌元素含量极高，常吃能够起到增强免疫力和延缓衰老的功效。
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