1.玫瑰藕丸
食材明细:
藕1段,肉馅适量,葱适量,姜适量,料酒适量,糖适量,盐适量,蚝油小匙,胡椒粉适量,玫瑰酱2大匙
玫瑰藕丸的做法步骤:
1.藕去皮切碎,加入肉馅,葱,酱,料酒,盐,胡椒粉,耗油,清水搅起打至收胶。
2.双手沾点水搓成丸子,用油炸或者蒸熟都可以,我用的是200度烤了20分钟,锅里加玫瑰酱和清水,在根据自己的口味加些盐,将藕丸放入焖一会即可,最后还可以用水淀粉勾芡。
2.蜜汁玫瑰藕丸
食材明细:
用料主料:洞庭湖莲藕1000克配料:面粉15花生仁20克、芝麻20克、冬瓜糖20克、果仁20克、番茄酱30克调料:玫瑰糖50克、白糖200克、植物油1000克(实耗100克)
蜜汁玫瑰藕丸的做法步骤:
1、莲藕去皮洗净,打成蓉,加入少许面粉调和成藕团。
2、将五仁制成玫瑰糖馅。将藕团包馅心,做成直径为3厘米的球形。
3、植物油烧热,下入藕丸,小火汆炸至色泽金黄捞出。
4、锅内放糖、清水、番茄酱、玫瑰糖汁熬成蜜汁,倒入藕丸,焖制片刻,使蜜汁渗透入味,出锅装盘即成。
小贴士:
制作关键
注意莲藕的质地。
汆炸时掌握好油温。
3.芝麻藕丸
食材明细:
莲藕1000克,芝麻125克,猪油(炼制)25克,花生油100克,白砂糖200克
芝麻藕丸的做法步骤:
1. 把鲜藕洗净去皮,磨成酱;
2. 用干净细布挤去50%水成藕粉团;
3. 熟芝麻100克,用面杖碾碎;
4. 把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖;
5. 其余碾碎的熟芝麻加白糖12克,凝固猪油拌和成馅心;
6. 分成24份,把藕粉团也分成24份;
7. 然后一份藕粉团包一份馅心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻;
8. 炒锅放火上,倒入油,加热至六成热;
9. 放入芝麻藕丸,炸呈金黄色时捞出控净油,撒上芝麻糖即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
4.烧藕丸
食材明细:
莲藕300克,鸡蛋50克,小麦面粉40克,植物油30克,酱油5克,淀粉(玉米)4克
烧藕丸的做法步骤:
1. 将藕去皮,洗净后剁碎,放入碗内,磕入鸡蛋,加入精盐、面粉拌匀成馅;
2. 炒锅注油烧至六成热,将藕馅挤成丸子,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 锅内添水烧开,下入炸好的丸子烧开,加酱油盖盖烧5分钟,用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.椒盐藕丸
食材明细:
莲藕500克,猪肉(瘦)150克,虾米25克,火腿25克,小麦面粉50克,花椒粉1克,番茄酱50克,酱油10克,小葱15克,香油1克,盐2克,猪油(炼制)40克
椒盐藕丸的做法步骤:
1. 将白藕的外皮去掉,冲净中间的滋泥;
2. 将白藕切成末,用大擂钵剁成茸;
3. 将藕茸装入箩筛中稍压一下水,用面粉和盐拌匀;
4. 把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末;
5. 熟猪油下锅,将原料下锅,放盐、酱油煸炒一下,即可出锅,做焰子使用;
6. 葱切末待用;
7. 取一点馅,外面包上藕泥,做成30 个丸子;
8. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,将藕丸入锅炸成金黄色,倒入漏勺中沥干油;
9. 上桌前,将丸子盛入盘中,淋芝麻油,撒花椒粉,拌番茄酱、葱花末即可食用。
小贴士:
1. 年老及高血压病患者,可将熟猪油改成花生油或豆油;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。此菜为夏令佳肴。
更新时间:2023/11/03