八带鱼也叫章鱼,是一种营养价值非常高的食品,不仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸。对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。
材料:
主料:八爪鱼400克,,
辅料:八角1个,葱适量,姜适量,蒜适量,植物油适量,食盐适量,老抽适量,白糖适量,白酒适量,酱油适量,
红烧八爪鱼的做法步骤:
1. 八爪鱼买回来一定不要洗,先用盐搓洗,搓洗出很多粘液,把腿仔细搓洗,这个方法做出来的口感很嫩
2. 搓洗好的八带鱼用水清洗干净
3. 锅内烧水,放入八带鱼焯水
4. 捞出控水
5. 葱切段,大蒜、姜切片
6. 锅内加油加入葱、姜、大蒜片、八角爆香
7. 加入八带鱼翻炒
8. 加老抽、糖、白酒、盐翻炒
9. 中间加少许的水,盖上锅盖炖一会
10. 留少许的汤汁,滴入芝麻油翻炒加油即可盛出
食材明细:
主料::八爪鱼200g,洋葱50g,姜5g,大蒜10g,干辣椒1个,拌面酱2大匙,料酒2汤匙,
辅料::色拉油适量,
酱拌八爪鱼的做法步骤:
1.准备好食材(2人份),洋葱、姜切丝,大蒜切末备用
2.八爪鱼处理干净,把内脏和眼睛去掉,我这个买的时候人家帮我弄好了,放一片姜,1勺料酒腌至少5分钟(不赶时间的话最好能腌够1小时)
3.小锅里放入清水,加入1勺料酒烧开后,放入八爪鱼,焯烫2分钟(书上说烫30秒就行了,我怕没熟,不想吃生的东西,不介意的童鞋请随意)
4.捞出来沥干水份,用清水冲洗一遍
5.放入提前准备好的一碗冰开水里浸泡10分钟
6.取一口炒锅,放入适量色拉油,烧热后放入姜5g+大蒜10g+洋葱50g翻炒到洋葱变软,盛到碗里。
7.加入沥干水的八爪鱼
8.加入2大匙拌面酱,拌均匀(觉得太辣了,辣椒放进去又被我拿出来了)然后静置几个小时再吃,更入味
9.这样做的八爪鱼,一点也不腥,口感还很嫩~~
10.^^
食材明细:
主料::八爪鱼适量,
辅料::低筋粉适量,黄油适量,帕玛臣芝士适量,烩洋葱适量,番茄适量,紫苏适量,百里香适量,红糖适量,八角适量,红酒适量,蛋黄适量,芝麻菜适量,帕马臣芝士雪糕适量,西芹适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
配料::生抽适量,芝麻酱适量,橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量,柠檬汁适量,
八爪鱼薄切的做法步骤:
1.芝麻菜焯水,冷却,把水挤干,加花生酱和橄榄油
2.八爪鱼用西芹胡萝卜洋葱,柠檬汁煮熟,刨成片
3.番茄挞:低筋粉,黄油,帕尔玛芝士粉,蛋黄,盐黑胡椒,百里香混合在一起。番茄去皮加紫苏叶盐黑胡椒炒香,冷却。番茄盖在面饼上,放进烤箱180°烤30分钟
4.盘子底部淋一圈花生芝麻菜酱,放上八爪鱼薄片,八爪鱼薄切上撒点黑胡椒,接着放上番茄挞,然后放上帕马臣芝士雪糕,最后放上芝麻菜
花生油和菜籽油味道太重会盖过食物的原味,玉米油,葵花油等不耐高温。从健康的角度来讲,我最喜欢和最常用的是橄榄油。橄榄油除了营养丰富,而且用它来制作凉菜和沙拉,不会破坏蔬菜的色泽,也没有任何油腻感。
橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。它的烟点远高于其它食用油,所以是最适合做煎,炒,炸的中国菜肴。
八爪鱼爆蘑菇
原料:八爪鱼450克、白蘑菇250克、新鲜红椒1个、新鲜青椒1个、姜蓉10克、蒜蓉10克
炒菜用A:细盐1/4小匙(1克)料酒1小匙(5ml),西班牙橄榄油1大匙(15ml)
酱料B:生抽2大匙(30ml)砂糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)
水淀粉C:玉米淀粉1小匙(5克)+加清水1大匙(15ml)
八爪鱼爆蘑菇的做法
1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。
7.锅内加热橄榄油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。
8.锅内倒入少许橄榄油,不待油热,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片,及酱料B,大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
八爪鱼爆蘑菇的做法小贴士
1.白蘑菇不要切太薄,太薄了容易煮软,口感也不好。
2.要注意火侯,氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒,尽快让酱汁收干。
3.最后勾芡也是薄薄的就好了,不需要太多。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料::八爪鱼300g,豆腐400g,蒜子3瓣,生姜一片,香葱一根,
辅料::盐一茶匙,油一汤匙,米酒几滴,酱油一茶匙,
八爪鱼焖豆腐的做法步骤:
1.备好食材。
2.八爪鱼清理干净(档主一般会帮杀好,买回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉,剂去眼珠的墨汁)。豆腐切成小块,备适量姜丝和蒜粒。
3.热锅下油,把姜丝和大蒜放进炒香。
4.接着把八爪鱼加进爆炒。
5.淋上几滴米酒。
6.加适量水烧开。
7.水开后把豆腐块加进继续焖(豆腐难入味,可提前加适量盐)。
8.焖至水将干时加适量酱油和盐调味,最后撒上葱花便可。
小贴士:
1.买回来的八爪鱼要把表面那层灰色的皮撕掉,剂去眼珠的墨汁。
2.豆腐难煮入味,最好不要等到最后收汁才放盐。
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