炒八爪鱼

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“炒八爪鱼”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

甜面酱，黄瓜，红辣椒，章鱼，蒜头2枚

炒八爪鱼的做法步骤：

1.需要李锦记的沪式甜面酱。

2.黄瓜切片，红辣椒切片。

3.清洗完八爪鱼，在开水中快速汆烫。

4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷却。稍后沥干待用。

5.另起油锅见热，倒入蒜头爆香。

6.倒入沥干的八爪鱼。

7.一大勺甜面酱，翻炒匀。

8.倒入黄瓜和红辣椒，翻炒至黄瓜变色即可。

小贴士：

八爪鱼会缩水，不要切太小。 八爪鱼也有墨囊，清洗时要注意及时冲干净才好。才不会影响菜的颜色。

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尖椒炒八爪鱼

食材明细：

八爪鱼，尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精

尖椒炒八爪鱼的做法步骤：

1.八爪鱼择洗干净，切段；尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎

2.八爪鱼飞水

3.葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀

4.ok

辣炒八爪鱼

食材明细：

八爪鱼300g，姜适量，蒜片适量，红辣椒适量，青椒5个，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，冰糖适量

辣炒八爪鱼的做法步骤：

第1步生姜、蒜切片红椒切丁

第2步八爪鱼洗净切块青椒切块

第3步八爪鱼先入锅焯水，捞出备用生姜、蒜，红椒入油锅爆香

第4步加入青椒、大蒜煸炒加适量清水，入料酒、蚝油、生抽；待水煮开后，加入焯好了的八爪鱼

第5步旺火快炒最后加入适量盐，收汁起锅

小贴士：

因八爪鱼事先已焯烫过，所以旺火爆炒的时间不用太长。

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