食材明细:
主料::面粉1000克,干菜500克,酵母10克,
辅料::粉丝150克,豆腐皮200克,鸡蛋8个,虾皮20克,
干菜包子的做法步骤:
1.干菜提前泡好,洗净挤干水份
2.切碎
3.豆腐皮切碎
4.粉丝提前泡好沥干水切碎
5.鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散
6.入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7.留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8.重新倒入油,放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9.倒入干菜、豆腐皮、粉丝,加入2勺盐炒一下
10.将所有馅料放盆中,加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11.拌匀
12.盆中倒入面粉、发酵粉
13.用温水揉至三光
14.盖盖饧发
15.饧发好的样子,体积增大2倍,内部组织呈蜂窝状
16.揉揉排气
17.搓长条
18.切成大小均匀的面剂
19.取面剂压扁
20.擀成一圈薄,中间厚的面皮
21.包上馅儿
22.捏成型
23.放入蒸锅二次饧发,冷水蒸,待上汽后25分钟关火,再虚蒸3分钟
24.蒸熟的包子
25.一大盘
苋菜非常有营养,特别是红苋菜对生血补血都特别有益,民间还常流传说六月苋金不换的说话,说明这苋菜那可是宝贝呢。纯正的野生苋菜,肉肉的口感,配上一点肉馅,更是鲜美无比。大自然赐予的美味,好好享受并珍惜吧!
主料:面粉300g
辅料:油、盐、苋菜、木耳、细粉、香菇、鸡蛋
做法:
1.用水发面配点发酵粉发面
2.先化成水后再倒入面粉
3.活成面团,并放于温暖片发面去
4.香菇木耳细粉泡发
5.红苋菜洗净切碎
6.把上面的材料切碎放于一起
7.鸡蛋打散
8.起油锅先炒熟鸡蛋
9.再放于馅料中
10.加盐充分拌均即可
11.面团发酵成功
12.充分排气弄成小面团
13.擀成面皮
14.包上馅料
15.扭成包子状
16.放在蒸笼上
17.蒸熟即可
小贴士:
这里的包子馅料可以据自已的口味来定,也可以适当的增减,这里用的水发面所以发酵的快也好。
马兰头香菇肉包
南京人口中,春天必须有七头一脑在盘子里闹腾一回才算数呢。七头一脑是八种野菜鲜蔬,枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、苜蓿头、野葱头、香椿头加菊花脑。马兰头的营养价值非常高,清热止血,有抗菌消炎作用。其实,用马兰头做包子的主馅也很美味呢~
主料:马兰头(80g)、香菇(2个)、面粉(200g)、肉泥(100g)、酵母(2g、)砂糖(2g)
调料:料酒(适量)、砂糖(适量)、盐(适量)、蚝油(适量)、香油(适量)
厨具:蒸锅
做法:
1.买回的马兰头处理干净
2.焯水后捞出沥干水分切碎
3.香菇也切碎
4.把香菇、马兰头碎放入肉泥中拌一下
5.加料酒、盐、砂糖、蚝油、香油调味
6.搅拌均匀后就是包子馅料
7.取一大盆放入面粉,酵母和砂糖
8.加适量温水用筷子搅拌成棉絮状
9.用手揉成光滑面团
10.放入温暖地方发酵至两倍大
11.把发酵后的面团排气搓长切成8个剂子醒一会
12.取一个剂子压扁擀大
13.放入馅料
14.包起来,锅里加温水,把包子放入蒸笼后二次发酵20分钟
15.发酵完成,用大火蒸15分钟后焖5分钟再出笼
16.马兰头肉包完成
小窍门:
包子里面的配料可以自己调整!
山苜楂包子
山苜楂具有山野菜特殊的味道,它的生长对生存环境和条件要求很高,因而都是野生的,吃过之后有很清新的感觉。山苜楂包子,山苜楂配上鲜虾仁,味道特别的鲜美,一口咬下去,香味十足。
材料:
普通面粉,山苜楂,五花肉糜,鲜虾仁
做法:
1,普通面粉加水,加干酵母,揉成面团饧发至两倍大。
2,山苜楂焯水后,浸泡3小时以上
3,切碎的山苜楂和肉糜虾仁拌匀
4,放入酱油,花生油,鸡精,葱姜末,咸盐拌匀,
5,面团搓长条,切剂,擀皮
6,放入适量馅料,包成麦穗状,也可以包成圆包子,看个人的手法选择
7,包好的包子二次饧发,用手掂一掂,感觉比饧发之前轻了,就可以了
8,锅里放足量的水烧开,放入饧发好的包子,大火烧开,中火15分钟就好了。
小贴士:
包包子用的面是发面,一定要把面发好,不然会影响口感
食材明细:
主料::酸菜适量,面粉适量,酵母适量,温水适量,
辅料::猪油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
酸菜包子的做法步骤:
1.酵母加入面粉里,到入温水.
2.酵母加入面粉里,到入温水.
3.揉成光滑的面团.放入盆中,包好保鲜膜.
4.醒一个小时,待面团膨胀至两倍大左右.
5.面团揉匀,搓成长条.
6.切成均匀大小的剂子,取一份按扁.
7.擀成四周薄中间厚的面皮.
8.酸菜陷内加7勺猪油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精.
9.搅拌均匀.
10.将适量的馅料放入面皮中.
11.将面皮顺着一个方向摺成小摺子,最后收口.
12.锅里放水,放上屉,水烧开.
13.水开后放入包子.
14.盖上锅盖.
15.蒸15分钟即可.
食材明细:
主料::面粉300g,西葫芦500g,
辅料::虾皮适量,葱适量,粉条适量,五香粉适量,酵母适量,鸡蛋3个,
配料::盐适量,味精适量,
菜包子的做法步骤:
1.准备好适量的面粉。
2.取一小碗35度左右的温水,加入酵母融化,之后倒入面粉里,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜。
3.发成原来的两倍大,成蜂窝状就可以了。
4.把西葫芦洗干净,鸡蛋,面粉,粉条用水泡好准备好备用。
5.西葫芦擦成丝用盐腌一下,沥干水分。
6.鸡蛋打成鸡蛋液,煎蛋,放入葱花,虾皮。
7.把以上所有材料放在一起,加盐,味精,五香粉搅拌均匀即可。
8.面团揉成长条,再切成大小差不多的小团。
9.然成擀皮。
10.拿一块擀好的皮放入适量的馅。
11.一只手按着馅,一只手往内捏褶,最后合口处用力捏住就好了。
12.包好的菜包。
13.包好的菜包醒十分钟左右,蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了。
14.篜好的包子,很香哦!
芹菜包子
原料:面粉600克,面肥180克,猪肉300克,芹菜500克。
辅料:葱末30克,姜末10克,精盐8克,味精4克,鸡精6克,酱油25克,食碱1克,麻油15克,花生油50克。
做法:
1)将芹菜择洗干净,用沸水焯一下,投凉,切成碎粒,挤去水分;猪肉洗净,切成碎粒,备用。
2)将猪肉粒放入碗内,加入精盐、酱油拌匀,分次加入水搅拌黏稠,放人姜末、味精、鸡精、芹菜、麻油、花生油、葱末拌均匀,即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对人适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放人圆皮的中间,收边捏紧,捏成18~20个小褶,即成包子生坯。
4)将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
特点:此包馅心鲜美多汁,回味无穷。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
食材明细:
主料::面粉500克,菠菜汁130克,酵母5克,
辅料::五花肉600克,菠菜400克,香葱400克,花生油6ml,盐7克,生姜3克,生抽3ml,鸡粉2克,
菠菜包子的做法步骤:
1.菠菜洗净榨汁,250克面粉、菠菜汁130克、酵母2.5克,揉成光滑菠菜面团;250克面粉、2.5克酵母,清水125克,揉成面团,二种面团盖上盖子静放,让其发酵原来的二倍大。
2.利用面团发酵时间,洗净菠菜、五花肉去皮切片、香葱洗净;
3.五花肉用绞肉机搅碎,菠菜、香葱切好,放油、盐、生抽、生姜、鸡粉拌均成包子馅;
4.发酵好的的菠菜面团,排气揉搓光滑面团;
5.擀成长长的菠菜面皮;
6.发酵好的原味面团揉搓,做成长条,放入菠菜面皮上;
7.菠菜面皮卷起,把面团切成大小相同的等分,擀成包子皮;
8.放入菠菜馅;收紧口,再捏成自己喜欢的形状;
9.这是包好的包子;
10.把包好的包子,放入蒸笼中,静放15分钟,二次发酵;
11.清水煮沸,放入锅中,隔水蒸15-18分钟,关火焖3分钟即可。
小贴士:
1.菠菜汁要过来,包子皮才好吃;
2.面粉与水的比例为2:1,气温不同,用水比例不同;
3.发酵与面粉和温度有关,有的发酵时间略微长些。
食材明细:
主料::发面团一块,苋菜500克,猪肉馅300克,
辅料::盐适量,酱油适量,葱末少许,姜末少许,
猪肉苋菜包子的做法步骤:
1.苋菜择洗干净后,焯水,再过凉水,可以保持碧绿,再切成碎末
2.猪肉馅入炒锅中煸炒,根据口味放适量的盐、酱油,加入葱末、姜末提味提香,肉馅晾凉再用
3.将苋菜末与肉馅充分拌匀
4.面团提前发好,检验面是否发好,不但要看体积是否是原来的二至三倍大,更准确的是掀起面团,看下面的气泡是否均匀
5.将面团取出,排气,揉圆,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子
6.擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7.取适量的馅,包成包子
8.放在蒸屉里,进行二次发酵
9.待包子生坯是比原来略微大些,且表面变得圆润了,就可以盖盖蒸了
10.根据包子的个头大小来决定蒸的时间,我用了20分钟
11.停火后,先不要急于掀盖,盖盖子焖5分钟再打开锅 盖,表皮更加光滑、圆润
12.包子大小适中,看着也还算饱满
13.馅也还是绿绿的,好香
小贴士:
由于我家的包子蒸的比较多,所以没有给出具体的发面团的重量,面是否发酵成功,可以参看我在过程中的提示来判断;肉和菜的比例根据个人口味来调整;野生苋菜有股土腥味,所以最好是吃荤馅儿,另外用葱和姜来提味,其它的调味料无需多,这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
食材明细:
主料::面粉250克,全麦粉30克,酵母3克,水157克,猪肉馅180克,大白菜1棵,
辅料::盐适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,姜末适量,葱末适量,糖适量,芝麻油适量,色拉油适量,
鲜肉白菜包子的做法步骤:
1.将面粉和全麦粉混合均匀。
2.酵母用温水混合均匀静置2分钟,再加入面粉中,和成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜或湿布进行发酵。
3.白菜洗干净切碎,加入适量的盐腌一下。
4.肉馅加入盐、糖、老抽、蚝油、料酒、姜末、葱末、芝麻油,搅拌均匀,放置一会入味。
5.把白菜挤干水份放入调好味的肉馅中拌匀,再加入适量的色拉油。
6.面团发酵至原来的2~2.5倍大。
7.取出面团排气,分成大小相同的剂子。
8.用手按成圆形,取一个圆形面团擀成四周薄中间厚的圆形面片。
9.放入馅心包成包子。
10.把包好的包子放入蒸屉,静置20分钟后,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸20分钟,关火后焖5分钟再取出。
小贴士:
1、水根据面粉的吸水性慢慢加。
2、包子蒸好后不要立即开盖,焖5分钟后再开盖。
因为做点心要用猪油,所以前几天买了3斤猪板油在家熬猪油,剩下的油渣扔掉实在觉得可惜,吃吧又觉得不太健康,不过最终还是留下了,心里安慰自己,又不是老吃,偶尔吃一次也没什么的。于是就有了这油渣白菜包子,那味道绝不次于肉包子。
油渣白菜包子
主料:面粉、酵母、白菜、油渣、木耳
调料:葱姜末、盐、糖、胡椒粉、鸡粉
油渣白菜包子的做法
1、面粉加酵母、水和成面团进行发酵;
2、油渣切碎粒备用(油渣不要剁得太细,否则口感不好)
3、白菜洗净剁碎后加适量盐腌出水分,攥干水分后备用;
4、木耳泡发洗净后切成碎末备用;
5、将白菜、木耳、油渣混合,加葱姜末、盐、胡椒粉、糖、盐、鸡粉调味;
6、面团发好后放在案板上揉匀后搓成长条,然后分成等量的剂子;
7、剂子擀成圆皮,包入白菜陷捏成包子;
8、将包子生胚入蒸锅,大火蒸15分钟关火,3分钟后掀盖即可。
菜谱小提示
熬猪油时油渣不要熬的太干,否则味道有点苦不好吃;
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
食材明细:
主料::白面粉200g,黑麦面粉100g,酵母40g,水适量,粉丝(干)50g,黑木耳(干)5g,胡萝卜一条,香菇6朵,鸡蛋2个,
辅料::红葱头1个,盐适量,酱油3勺,胡椒粉适量,
黑麦素菜包子的做法步骤:
1.将白面粉和黑麦面粉放一个大一些的盆里。
2.酵母粉放进30度的温水溶化,这样是为了激活酵母的活性哦!
3.将酵母水倒进面粉用筷子搅散,然后再一点一点的加入温水搅拌成絮状。
4.用手将面和成光滑的面团即可,不需过分揉搓。
5.盖上盖子放置温暖处发酵一小时以上。可以用烤箱发酵,没有烤箱可以煮一锅50度的温水,将装面团的盆子放进锅里发酵,不能直接放水里哦,要放个架子垫起来。
6.面团发酵的时间来准备馅料,粉丝、木耳和香菇需提前泡发然后切碎,胡萝卜切短短的细丝,红葱头切碎。
7.锅里放油放进打散的鸡蛋煎至稍微金黄,然后用筷子搅碎。
8.将鸡蛋盛出备用。
9.领取一锅放油放红葱头爆香。
10.放干香菇碎炒出香味。
11.放木耳翻炒,这时要小火炒哦,因为木耳会啪啪响小心被溅一身哈。
12.放胡萝卜丝大火炒至微软。
13.继续放粉丝翻炒,因为粉丝比较吸水,所以可以适当放一些水。
14.加入适量的盐,记得尝一下咸淡,稍微平时炒的菜咸一些。
15.再放上酱油调味。
16.将鸡蛋放进去,再撒一些胡椒粉翻炒均匀。
17.将炒好的菜出锅放凉待用,这时我又不争气的偷偷吃了一把,真香哈哈。
18.面团已经发酵好了,是之前的两倍大,用手在面团中间撮一个洞不回缩即可。
19.用手拉起面团可以看到蜂窝状的组织,表示面团发酵的比较好。
20.撒上干面粉,将面团稍微揉一下将气体排出,然后搓成条,用刀均匀的分成三段。
21.取一块面团搓成细条,再用刀切成均匀的面块,剩下的两份面团记得要盖上盖子保湿。
22.取一块面团用手压扁,再用擀面杖稍微擀开。
23.用擀面杖从外往里用力将面片四周擀薄。
24.擀好的面皮放上馅料,用手将面皮四周用手捏出褶皱,如图从一边顺着一个方向捏。这个得多多练习,我至今捏出的褶皱也不是很完美很勉强,呵呵。
25.包好的样子就是这样啦!哈哈这个是我有史以来捏的最漂亮的一个包子了。
26.蒸锅刷上一层食用油防粘。
27.将包子依次放进去,包子之间要留空间以免粘到一块,因为包子还要再发酵一次,
28.包子出锅啦,趁热吃哦!
29.皮薄馅大,好吃!
小贴士:
1、将酵母融入温水可以使面团更好的发酵,水温不能超过40度,太烫会将酵母烫死。
2、菜不需要炒太熟,软化即可,油可以稍微多些。
3、包子包好后一定要二次发酵,锅里的水不能烧太烫,稍微有些热气上来后就马上关火,后面蒸的包子要用湿布盖起来防止表面干掉。
4、面团发酵的最佳温度是30度,常温发酵要2-3小时左右。
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