柱候酱爆八爪鱼

食材明细：

主料：：八爪鱼400g，洋葱1个，

辅料：：姜片3片，蒜瓣3瓣，料酒少许，色拉油少许，豆瓣酱1勺，海鲜酱1勺，盐少许，老抽1勺，葱少许，

酱爆八爪鱼的做法步骤：

1.八爪鱼提前解冻。

2.洋葱切条状备用。

3.起锅烧水，水开下八爪鱼，倒入料酒，下锅焯水大约30秒即可(稍微有点卷缩就行)。

4.起锅烧油，下姜片，蒜瓣爆出香味。

5.加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

6.下洋葱，大火翻炒断生(变软出香味即可)。

7.倒入焯水的八爪鱼，继续翻炒。

8.加入一勺海鲜酱，一勺老抽上色，一勺白糖，少许盐提味。

9.翻炒入味，出锅装盘，撒上葱花或者白芝麻。

食材明细：

主料：章鱼一斤

辅料：盐适量，红尖椒适量，柱候酱适量，葱适量，姜适量

柱候酱爆章鱼的做法步骤：

1，将章鱼去肚切适量的大小，焯水待用。

2，将章鱼去肚切适量的大小，焯水待用。

3，将章鱼去肚切适量的大小，焯水待用。

4，起油锅，下姜丝、红椒爆香，然后下章鱼煸炒。

5，炒干水分后，下葱段炒匀。

6，加入盐、柱候酱调味就可以了。

7，上菜啰，味道还行。

食材明细：

主料：：鱿鱼一条，

辅料：：香菜适量，红椒适量，大蒜适量，姜适量，

配料：：柱候酱适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，

柱候酱爆鱿鱼花的做法步骤：

1.主料：鱿鱼一条副料：香菜、红椒、大蒜、姜调料：柱候酱、生抽、盐、料酒

2.鱿鱼去头，将鱿鱼剖开去除内脏，撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了，再转九十度竖切，整块鱿鱼就切好后，再按照纹路切成三角形或长条的形状

3.锅中烧水，水开后，倒入少许盐、料酒去腥，然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫，然后迅速捞出，时间不要超过20秒，这样漂亮的鱿鱼花就成形了、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用

4.锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱，小火炒香

5.酱料炒香后，开大火，将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒

6.再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味

7.出锅前撒入香菜梗即可

小贴士：

1、给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；

2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；

3、炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；

4、整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛。

花生油和菜籽油味道太重会盖过食物的原味，玉米油，葵花油等不耐高温。从健康的角度来讲，我最喜欢和最常用的是橄榄油。橄榄油除了营养丰富，而且用它来制作凉菜和沙拉，不会破坏蔬菜的色泽，也没有任何油腻感。

橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。它的烟点远高于其它食用油，所以是最适合做煎，炒，炸的中国菜肴。

八爪鱼爆蘑菇

原料：八爪鱼450克、白蘑菇250克、新鲜红椒1个、新鲜青椒1个、姜蓉10克、蒜蓉10克

炒菜用A：细盐1/4小匙（1克）料酒1小匙（5ml),西班牙橄榄油1大匙（15ml)

酱料B：生抽2大匙(30ml)砂糖1茶匙(5克）鸡精1/4茶匙（1克）

水淀粉C：玉米淀粉1小匙（5克）+加清水1大匙（15ml)

八爪鱼爆蘑菇的做法

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

7.锅内加热橄榄油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

8.锅内倒入少许橄榄油，不待油热，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。

9.再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。

10.加入炒好的青红椒块。

11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。

八爪鱼爆蘑菇的做法小贴士

1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮软，口感也不好。

2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。

3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

食材明细：

八爪鱼适量，豆豉辣酱适量，洋葱适量，香菜梗适量，姜适量，食用油适量

快手海鲜小炒酱爆八爪鱼的做法步骤：

第1步【主料】：八爪鱼……可以换成鱿鱼【辅料】：豆豉辣酱、洋葱、香菜梗、姜、食用油洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝。

第2步八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块。锅里加水，加姜片后大火烧开。

第3步放入切好的八爪鱼焯烫10-20秒后捞出沥净水

第4步重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香。放入沥净水的八爪鱼

第5步再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀。放入洋葱丝和香菜梗

第6步快速翻炒均匀，不需要额外加盐，盛出即可。

小贴士：

1.八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。2.焯烫的时候不要太长。3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。5.豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。6.洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。