没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"蒸菜粉的制做方法"这样的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：大米200克，糯米30克，
蒸菜粉的制做方法的做法步骤：
1.大米200克，糯米30克，市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的，而坨妈喜欢带一点糯的口感，所以加入了少量的糯米，这样做出来的蒸菜粉口感更绵软，粘性更好。
2.将两种米倒入盆中，淘洗干净，市售的蒸菜粉是直接磨的，米没有洗过，所以比不上家里自己做的卫生。
3.将水滤干，米均匀摊开，然后放到大太阳下晒干，约晒一个下午就干了，晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下，保证米的每一面都晒干。
4.晒米的时候，将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净。
5.将水分滤干，然后同样拿到大太阳下晒干，晒的同时也记得要翻面。
6.将晒干的米和香料分别入搅拌机（咖啡研磨器也行）搅打成粉末状。
7.将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱，这样便于贮藏。
8.将磨好的香料用筛子过筛一遍，将粗大的颗粒扔掉，只留比较细的粉末。
9.最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉（香料与白蒸菜粉的比例约为1：2），盖上盖使劲摇匀，五香红蒸菜粉就做好啦，同样装入带盖容器中贮藏就可以了。
小贴士：
1.一般白蒸菜粉的颗粒比较细，红蒸菜粉的颗粒比较粗，而搅拌机打出来的米粉，颗粒并不能保证完全均匀，总是有的粗的有细，所以坨妈总是将细的筛出来做白蒸菜粉，粗的加香料做红蒸菜粉，这样比较物尽其用哈！
2.市售的红蒸菜粉里面还加有盐、味精、胡椒粉等作料，但即使加了作料，蒸菜的时候味道还是不够的，还是要加盐调味，不过再次添加的盐，比例不是很好掌握。所以坨妈为了蒸菜的时候作料的分量自己更好掌握，就没有加盐等调料。
97Msw.com相关知识
粉蒸娃娃菜的做法
材料：
娃娃菜1棵，粉丝1把，大蒜1棵，小葱1棵，小红椒2个，，
粉蒸娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒香葱切碎。
步骤2，锅内放油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，鸡精煮开。制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
步骤3，在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜，将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
步骤4，锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
粉蒸扫帚菜
食材明细：
主料：：扫帚菜适量，
辅料：：面粉适量，芝麻适量，花生适量，
配料：：盐适量，味精适量，
粉蒸扫帚菜的做法步骤：
1.新鲜扫帚菜采回。
2.浸泡清洗干净。（因为害怕绿化带洒农药，所以我浸泡了一晚）
3.洗净控干水分（不是很干的，叶片上有水珠，但是盆内无水最好）。
4.在上面撒上玉米面（你可以直接用面粉）。
5.用手抓匀，使每一个叶片上面均匀裹上面粉。
6.蒸锅内放水，将笼布浸透水，铺上。
7.放入裹好面粉的扫帚菜。开火，出热气之后蒸5分钟即可。
8.花生烤熟、黑芝麻烤熟，用料理机打碎。加入盐、味精调味。
9.蒸熟后，在上面撒上花生芝麻碎，用筷子拌拌，即可食用。
小贴士：
1、浸泡洗净，防止有农药。
2、将扫帚菜里面的水分略略控干，叶面上面有水珠，盆内无积水正好。
3、撒上面粉，可以随自己喜好，玉米面、小麦面粉均可。面粉你可以裹的多，也可以少，我不喜欢吃很多面粉的，所以我放的较少。
4、锅内放蒸布，将扫帚菜码在笼布上面。
5、出热气之后蒸5分钟即可。
大肉菜粉蒸牛肉
试试这道粉蒸牛肉吧，重口味还不油腻，无油烟操作，最适合夏天了，保你吃了还想。
经常有朋友说做不好牛肉，容易老，咬不烂，那做这道粉蒸牛肉您就放心折腾吧，无论怎么蒸都不会老，新手操练也零失败。
好吃！省事！一不小心一周就做了两次。
第一次做的时候我用了荷叶垫底，先铺了一层土豆块，蒸了一个小时，牛肉软嫩粘糯，土豆粉烂入味，太好吃了，没吃够，接着又做了一次直接蒸牛肉的，一样好吃。
做粉蒸牛肉点睛之笔是蒸好后趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，香气扑鼻，再浇上热油激出蒜香，不由得你不食指大动，想一想就要流口水了。
开胃大肉菜粉蒸牛肉
主材：牛柳
配料：大米、糯米、葱、姜、蒜
调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪糟汁
粉蒸牛肉的做法
1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。
2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。
3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪糟汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪糟汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
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6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。
美食贴士
1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。
2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。
3、如果没有醪糟汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。
6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。
大肉菜粉蒸牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
补脑菜粉蒸牛肉
高考学子的补脑菜粉蒸牛肉
还有两天就高考了，虽然只有短短的两天时间，却让高考学子，特别是高考学子的家长们非常的紧张。父母们会尽一切努力帮助他们的孩子在生活中取得成功在每年的这个时候，这意味着照顾到最微不足道的细节，包括孩子的睡眠和饮食等，以保证他们在6月初的高考中取得最大成功。
而高考期间吃什么？这是父母们最关注的问题。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。对高考学子的体力恢复有一定的帮助。
今天我为大家分享是粉蒸牛肉。祝所有参加高考的学子们，在考试中有一个能量充足的精神状态去面对人生中的挑战。并赢得胜利！加油！
粉蒸牛肉的做法
1.牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分，切片。将炒制过的米粉加入牛肉片中，米粉不能太细哦！
2.加入姜粒（用老黄姜一块）
3.加入自制五香粉1小勺（超市卖的十三香也行）
4.加入二荆条辣椒面约2勺（这种辣椒面主要是用于提香，不会很辣的）
5.加入汉源花椒面1小勺
6.加入白酒1小勺（有好酒更好哦，加一点就行了）
7.加入鹃城牌郫县豆瓣1大勺。
8.加盐1小勺
9.加一点白糖（一定要少，增加菜品回味厚重感)
10.加入辣椒油2小勺
11.加入糖色1小勺。
12.加水一小碗
13.调料加完以后搅匀放置约20分钟。
14.装入蒸碗中准备上笼蒸制
15.水开上汽后，用中火蒸一个半小时。
16.一个半小时以后可以出笼了粉蒸牛肉反扣入餐具中（这个时候可以吃了，不过要想正宗就继续以下的成菜调味！）
17.淋入红油1小勺。
18.撒上花椒面1小勺。
19.淋上蒜水
20.最后加上香菜就可以上菜了
老成都版的粉蒸牛肉制作完毕，在这里套用老师的一句话，愿所有考生吃了这道粉蒸牛肉以后体力大增，考试的时候牛气冲天！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
粉蒸扫帚菜的做法
上世纪六、七十年代，扫帚菜是人们裹腹充饥的美味佳肴。妈妈说，自然灾害那个时候能采到这样的野菜吃，就跟过年吃饺子一样高兴了。其余的时候只能喝点稀粥，吃点树皮，什么都吃光了，就只能挨饿了！儿子听着像是听天书，虽然他没有问你们为什么不吃肉呢？但是满眼流露出来的也是不解吧！我们这一代也只是在书本上了解到，也没有真切地体会过那种日子。我吃的扫帚菜，是妈妈洗干净，撒上面粉蒸出来的，感觉真的好吃呢！是不是因为这只是我们吃过了大鱼大肉之后锦上添花的调剂品呢？
材料：
新鲜扫帚菜，玉米面，
粉蒸扫帚菜的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜扫帚菜采回，浸泡清洗干净。（因为害怕绿化带洒农药，所以我浸泡了一晚）
步骤2，洗净控干水分（不是很干的，叶片上有水珠，但是盆内无水最好）。
步骤3，在上面撒上玉米面（你可以直接用面粉），用手抓匀，使每一个叶片上面均匀裹上面粉。
步骤4，蒸锅内放水，将笼布浸透水，铺上，放入裹好面粉的扫帚菜。
步骤5，开火，出热气之后蒸5分钟即可。
步骤6，敲蒜泥，放醋调味，蘸着吃。
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法
下午特意去超市买了新鲜食材做的粉蒸肥肠，获奶奶、帆爸和帆少一致好评，我自己也是相当满意。我坚定的认为，今天粉蒸肥肠的特别味道，那勺味道纯正的醪糟功不可没！四川老家的肥肠格格，从今天开始，我已经不会挂念你啦。
材料：
猪大肠500g，土豆两个，清洗肥肠用（高度白酒、盐、醋、干淀粉、油），豆瓣酱，五香粉，花椒粉，香油，生姜，大蒜，香菜，酱油，味精，白胡椒粉（选用），料酒，自制蒸肉米粉，醪糟，肉桂粉（选用），，
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复冲洗、漂洗肥肠，沥干切块备用。
步骤2，肥肠里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。
步骤3，粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起，共同起到去腥提味的强力功效。
步骤4，在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块。
步骤5，肥肠腌好了，倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水？因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽，这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢。
步骤6，自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤7，蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的，这次用来蒸肥肠，再合适不过啦。
步骤8，拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。
步骤9，摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤1045，分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来！粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点香菜，还等啥，赶紧趁热吃起来。
粉蒸系列之粉蒸排骨的做法
在川菜里，粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来，名气没有那么响亮，但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单，容易上手，荤素搭配，五香味浓，也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，垫底的配菜选择更为广泛：南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香芋……随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里，家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招，味道各有千秋。我认为，各家味道的差别在于肉类的调味腌制，这个步骤做好了，菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求，其它某些调味料少一样没太大关系，但醪糟是必须品，一定不能少。可能小时候看爸爸妈妈这样做，形成了一种固定思维吧。回归主题，咱们今天来做这道粉蒸排骨。参与活动:
材料：
排骨600g，红薯两条，豆瓣酱，自制米粉，醪糟，五香粉，花椒粉，酱油，白胡椒粉，肉桂粉，白糖，料酒，味精，生姜，大蒜，香油，
粉蒸系列之粉蒸排骨的做法的做法步骤：
步骤1，排骨宰件，洗净沥干水份。第一步也是最关键的一步来了，排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。
步骤2，在等待腌制的空档，把红薯洗净去皮，滚刀切块。
步骤3，排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。米粉是之前做好的，步骤是大米加少量干辣椒和花椒，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤4，蒸锅里加水，蒸格先铺一层红薯块。
步骤5，拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。摆红薯和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把红薯切滚刀块而不是方块，也是这个原因。
步骤6，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，排骨过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，排骨不够熟，也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤745，分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来。
步骤8，粉蒸排骨连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点葱花，还等啥，赶紧趁热吃起来！
湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼
食材明细：
主料：：鲶鱼两斤，白蒸菜粉100克，
辅料：：姜末10克，
配料：：盐2勺，醋15克，料酒15克，鸡精适量，胡椒粉适量，
湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤：
1.将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4.盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6.蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
小贴士：
此菜鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味哟！
粉蒸南瓜
食材明细：
主料：：南瓜适量，米粉适量，大红枣四颗，
辅料：：盐适量，
粉蒸南瓜的做法步骤：
1.南瓜洗净去皮，切成片，撒一点点盐腌制一下。
2.裹上米粉。
3.均匀的摆放在盘中。
4.南瓜上面摆上大红枣，大红枣切成两半去核。
5.放入蒸开水的蒸锅里蒸十分钟即可出锅。
6.成品图。
相信《蒸菜粉的制做方法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蒸菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
