自制酒酿——想念奶奶

发布时间 : 2019-10-12

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？经过整理，小编为你呈上自制酒酿——想念奶奶，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：糯米400克，

辅料：：酒曲适量，凉开水4克，

自制酒酿——想念奶奶的做法步骤：

1.准备材料。

2.将糯米浸泡一晚，漂洗干净。

3.蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。

4.蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。

5.勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。

6.容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。

小贴士：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。

2、做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。

3、拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。

4、酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。

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自制醪糟（酒酿）

食材明细：

主料：：糯米500克，

辅料：：凉白开适量，

配料：：甜酒曲2克，

自制醪糟（酒酿）的做法步骤：

1.准备糯米500克，安琪甜酒曲2克。

2.糯米泡5~6小时或过夜，泡到手捻即碎就好了。

3.泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸。

4.蒸好的糯米取出，搅散，晾凉至不烫手，甜酒曲用多半小碗凉白开水调匀，取一个干净容器，铺一层米撒一层酒曲，最后把米压实，在中间用手指插一个洞，洞里倒入剩下的酒曲。盖好盖子，放在温暖的地方发酵。

5.三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。

小贴士：

醪糟成功的关键是无油无水，把所有用到的器皿用开水消毒并晾干。

家庭自制酒酿

食材明细：

主料：：糯米两斤，

辅料：：酒糟丸子适量（一袋是制作6斤糯米的），

家庭自制酒酿的做法步骤：

1.原料图。

2.糯米提前泡发一夜。

3.泡好后沥干水分。

4.蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开水，继续大火蒸。

5.蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。

6.立即加入适量冷开水。

7.充分拌匀，并使之冷却至30°左右。

8.酒糟丸子压成粉末状。

9.取2/3酒糟粉撒入米饭中。

10.充分搅拌均匀。

11.用勺背将米饭压实，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中间用筷子压一小洞，方便出酒。放入温暖的地方发酵。

12.发酵好的酒酿会酒香味十足，并会渗出米酒。

小贴士：

1、一般两斤糯米蒸20分钟左右，如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水，继续大火，直到蒸软为止，酒酿如果冷食，糯米必须蒸制软烂为好，如果加热食用，可适当减少蒸制时间，蒸熟即可，无需软烂。

2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，无法发酵。

3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥，使用的一定要是冷开水，不能是生水，否则制作的酒酿容易发霉。

4、蒸好的米饭加入冷开水，一是为了降温，而是蒸熟的米饭很粘，放入酒酿粉无法拌匀。因此，需加水稀释，方便搅拌。

5、由于现在是夏天，温度偏高，因此需将制作好的酒酿放入背阴处，一般30°发酵一夜就可以了，如果发酵时间太久，容易发酸，酒味也很凶，而米饭表面容易“烧焦”（发黄）。发酵好后，放入冰箱冷藏，一是为了降温停止发酵，而是便于保存。

6、酒酿一次不要制作过多，随吃随做，这样口感更好也更新鲜。

7、如果发酵的酒酿酒凶过甜，可在食用时加入适量冷开水。

8、发酵好的酒酿如果操作正确，有时也会出现表现长毛的现象，如果是透明的毛状，一般是酒糟粉中的发酵菌引起的，只需将长毛处挖去，可继续食用，如果是斑斑点点，且发黑，就不能食用了。因此，需引起重视。