青蛙挤挤小餐包

发布时间 : 2019-10-12

食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“青蛙挤挤小餐包”，欢迎你的品鉴！

食材明细：

主面团：：菠菜汁108g，淡奶油30g，全蛋液50g，细砂糖45g，盐2g，高筋面粉260g，低筋面粉40g，酵母4g，黄油42g，

欧克皮：：高筋面粉62g，低筋面粉47g，黄油6g（软化），盐1g，水56g，泡打粉1g，

青蛙挤挤小餐包的做法步骤：

1.菠菜只取绿色叶子部份、超市买的那种一小把就差不多了！洗净、沥干水份、然后打成汁、过滤一下！

2.准备主面团所有材料（黄油除外）、按先液体再粉类的顺序放入面包机。开启和面程序15分钟左右…

3.揉至面团光滑有韧性、再加入软化的黄油

4.揉至能拉出薄膜的扩展阶段即可。开启发酵程序40分钟左右…

5.面团发到原来的2倍大小即可

6.等待发面的时候我们来做欧克皮、所有材料混合、揉光滑就好了、盖层保鲜膜保湿噢！

7.面团取出、按扁排气、均分25份、滚圆、轻轻摆入学厨9.5寸深盘。然后进行二次发酵、32度、30分钟！

8.欧克皮面团分成50份，揉圆、摆在合适的位置，做成眼睛！烤箱预热、上下火170度

9.送入预热好的烤箱，中层、上下火160度、烤30分钟！（上色了及时加盖锡纸）

10.烤好后立即脱模、冷却后给青蛙画上表情就大功告成了！✌️

11.丑萌丑萌的?青蛙挤挤小面包、哄小朋友神器啊！喜欢吗？快快动手试一试哦。

小贴士：

1、菠菜只要叶子部份、不加水，直接榨汁过滤。
2、欧克皮要注意保湿、分割、待搓的时候最好都盖上保鲜膜、容易干燥！（我手残、搓得慢啊）。
3、烤的时候及时加盖锡纸，以免上色过深。我就是一不小心、跟朋友聊了个天错失最佳时间了。

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葡萄干小餐包挤挤包

食材明细：

主料：：高粉400g（或多用途面粉），

辅料：：鸡蛋1个，黄油32g，糖85g，酵母5g，奶粉20g，牛奶225g，盐5g，清水50g，

葡萄干小餐包挤挤包的做法步骤：

1.将面粉、奶粉、盐、酵母、糖混合，鸡蛋打散后留一点后面刷表面用，剩下的加入面粉里。

2.牛奶、水温热后和面，这样更利于酵母发面。但仅限于温温的就可以了，太热会把酵母烫死！刚开始和面时比较稀。

3.不停地揉面，揉到可以拉出膜后加入黄油。

4.揉均匀后揉成较光滑的面团，用盖子或保鲜膜将面盆盖好，避免面团表面变干。待面团发至2.5倍大便可以了。

5.将发好的面团先揉几下排气，均匀分成16等份，搓圆后再静置10多分钟。静置好的面团再压扁加入自己喜欢的馅料，我加的葡萄干，再搓圆摆盘。

6.加好馅料的面团

7.面团需再二次发酵，发好后表面刷蛋液、撒芝麻。

8.烤箱160度预热，上下火放中层，25分钟后出炉！

9.烤好的面包需立刻拿出来，分开晾凉！

10.筋丝很好哝！

11.味美、松软！

小贴士：

1.面会比较稀，但是不要紧，千万别再加面，否则烤出来的面包很干！
2.千万别为了省力气偷懒而减少柔面的时间，揉面是很关键的，决定着面包的筋丝！
3.排气也是非常关键的，排气做好了，面包烤好之后不会回缩。
4.二次发酵不仅使面包蓬松，还可加强面筋强度，所以也不可忽略。
5.面包烤好之后要马上从烤箱里拿出来，立即脱模放在网架上自然晾凉。否则小面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧，大面包表面干硬，侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。

挤挤青蛙面包

食材明细：

主料：：高筋面粉（绿色面团）380g，白砂糖（绿色面团）50g，牛奶（白色面团）60g，泡打粉（白色面团）1g，低筋面粉（白色面团）47g，酵母（绿色面团）4g，菠菜汁（绿色面团）210g，黄油（白色面团）6g，鸡蛋液（绿色面团）40g，盐（绿色面团）2g，

辅料：：巧克力适量，草莓酱适量，红豆沙适量，

挤挤青蛙面包的做法步骤：

1.菠菜焯水之后，磨成汁（为了更细腻，建议榨完之后过滤一遍）

2.绿色部分，除了黄油以外的材料都丢进面包桶，先放液体，再放粉。一个程序之后，放入软化的黄油，一直揉到出膜。

3.眼睛部分，黄油软化，所有的材料混合揉匀就行。

4.揉好的绿色面团分成16个剂子，我这个面包裹了豆沙，所以又搓了16个豆沙球。

5.包好豆沙之后，整齐地在烤盘里放好。放烤箱发酵。

6.搓32个白色的小球，在面团发酵至2倍大的时候放在两个面团的中间。烤箱175度，25分钟。

7.出炉稍晾凉之后就可以用巧克力在上面画画啦！用草莓酱画脸上的红晕。

小贴士：

1、我这里的菠菜汁浓度不够，所以做出来的不够绿，建议生菠菜至少用150g
2、眼睛部分的专业术语叫欧克皮，它特别神奇的地方在于进了烤箱之后还是白色。
3、我时间比较紧，所以这里用的是一发，但最终的口感还是不错的。
4、我比较擅长给食物整造型，但做面包并不专业。从无数次失败的经历来看，得出了一个经验：要面包出膜，最关键的是湿度，太干的面团不容易出膜。

青蛙挤挤面包

食材明细：

主料：：金龙鱼高筋面粉250克，黄油5克，白糖30克，盐2克，耐高糖酵母3克，水41克，奶粉13克，抹茶粉5克，黑巧克力少许，

眼睛材料：：金龙鱼高粉46克，金龙鱼低粉34克，泡打粉1克，

青蛙挤挤面包的做法步骤：

1.先备齐材料，我喜欢把材料都备齐再开始做，免得后面忘记放材料。

2.搅拌缸里放入除黄油、盐外的所有材料。

3.用厨师机慢速搅拌成团，再用中速搅打至面团光滑，放入室温下软化的黄油和盐，继续搅拌。

4.搅拌至面团能拉出手套膜即可。

5.面团表面收光滑，放入干净的盆中，室温下进行发酵。

6.夏季温度高，一个小时就发酵到位。

7.取出面团，分成均等的16份滚圆，摆放在烤盘中，室温下进行二次发酵。面团表面注意盖保鲜膜保湿。

8.眼睛的所有材料揉成光滑的面团，分成均等的32份，搓成小圆球。

9.待面团二次发酵到位后，将面团底部摸一点水站在大面团上，当做眼睛。

10.烤箱以上下管均170度预热，预热到位后放入烤盘至中下层，同时将温度调低至160度，烘烤30分钟左右。烘烤10分钟后在烤盘上面插入烤网，上面铺锡纸，避免面团上色过深，直至烘烤结束。

11.少许的黑巧克力装入裱花袋中，隔热水融化后在面团表面画上眼睛、嘴巴等，挤挤青蛙就完成了。

小贴士：

青蛙面包重点就是注意烤箱温度，温度过高表面上色就不好看，温度不够容易烘烤不熟。所以重中之重就是控制好烤箱温度，烘烤10分钟左右就要在上面盖锡纸。

肉松挤挤餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉250g，牛奶250ml，鸡蛋1个（留一些作蛋液刷面），酵母3g，黄油30g，

辅料：：糖40g，肉松150g，盐3g，

肉松挤挤餐包的做法步骤：

1.材料准备好

3.发酵好后，长这样~用手戳洞，如果不回缩，就证明发酵完成了哦！

4.将面团拿出来排气，之后分成16份，滚圆

5.为了省时间，我放进去烤箱松弛了20分钟（温度调至35度）

6.取一个面团，用擀面杖擀成圆片状，放入适量肉松馅收口成圆形

7.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中，又偷了下懒，放进去烤箱发酵了（今次调到40度）

8.发酵好后，面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~

9.放入烤箱170度，上下火，25分钟，就可以开吃咯！

小贴士：

1.和面时候一定要注意面团干湿问题哦！因为粉比较多！而且面粉吸水性都不一样！
2.收口向下，那么就不会有很多折痕了
3.烤箱温度视自家烤箱而定！
4.我用的面包机时PE9500，烤箱是PE5326

黄油小餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，干酵母5ML，细砂糖30g，黄油30g，

辅料：：牛奶110g，盐2g，全蛋1个，

黄油小餐包的做法步骤：

1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团，加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。

2.醒发后排气，分成8个小面团，赶成三角形面片，从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。

3.烤箱中层，上下火，200度，15分钟。

砂糖小餐包

食材明细：

主料：：金像250g，水99g，牛奶35g，鸡蛋30g，

辅料：：奶粉10g，砂糖29g，盐3g，酵母3g，

配料：：黄油26g，

砂糖小餐包的做法步骤：

1.1、将所有的材料（除奶油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）3、面团搅拌完成后团好放置在容器中，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2-2.5倍

2.初发完毕之后，开始分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟，

3.整形为橄榄形

4.最后发酵2倍大小，用小刀在面团中间轻划一刀，在口子上挤上一条软化的黄油，在面团的表面撒韩国白砂糖

5.入炉，190度。23分钟上下。（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。

小贴士：

我的心得：

1.配方里面的水千万不要一次加入，基本上是会多的。我就是全加进去了，后来整形的时候无比痛苦，用了好多手粉。

2.2发结束割包的时候下手要狠，放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割，口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。

2.包包刚出炉的时候好柔软的，冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多，面包很香甜，适合配着偏酸的果酱一起吃。

肉松小餐包

食材明细：

主料：：高粉200克，牛奶110克，

辅料：：蛋液25克，黄油25克，酵母3克，黑芝麻少许，肉松适量，

配料：：盐2克，糖25克，

肉松小餐包的做法步骤：

1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶，盐糖对角放，酵母埋在面粉里，用筷子搅拌到无干粉状态，开启面包揉面程序

2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面，大概20分钟后可以拉出大片薄膜

3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵

4.分成6个小份揉圆，静止20分钟

芝麻小餐包

食材明细：

主料：：高粉适量，牛奶适量，鸡蛋1个，

辅料：：黄油适量，糖适量，盐适量，酵母适量，芝麻适量，

芝麻小餐包的做法步骤：

1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜

2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型

4.最后发酵完毕，表面刷蛋液，散上黑芝麻

5.预热烤箱180度。上下火，中层，15分钟。

6.出炉放凉

7.开吃吧。

双拼小餐包

食材明细：

主料：：高粉280g，低粉120g，细砂糖48g，酵母4g，黄油32g，

辅料：：盐5g，牛奶228g，葡萄干50g，椰蓉馅适量，蛋液32g，

双拼小餐包的做法步骤：

1.准备材料，葡萄干提前用温水浸泡（椰蓉馅没拍上，做法可以参考我的菜谱）

2.高低粉混合

3.加入盐

4.砂糖放另一边

5.酵母放在糖的一边

6.蛋液放在糖的一边

7.液体最后放，牛奶往中间倒

8.用筷子搅拌成棉絮状，基本没干粉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

9.冷藏结束后，面团湿润了很多

10.倒出来开始揉面，把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端

11.往回收一点再向前搓

12.搓大概5次之后卷回来成团，揉几下再接着搓

13.揉搓10-15分钟左右，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了

14.把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口

15.开始揉面，2分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉

16.面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大，否则会弄断面筋

17.开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端，幅度不能太大

18.往回收一点再向前搓

19.10分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度

20.切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒

21.膜不太薄，做甜面包的话这种程度已经可以了

22.把面团分成两份，一分收圆面团（白面团），拿去发酵

23.另外一团放吸干水分葡萄（葡萄面团），揉匀收圆，拿去发酵

24.盖保鲜膜发酵

25.利用烤箱发酵，50分钟

26.发酵完之后体积至少是2倍大

27.葡萄面团排气，揉圆

28.白面团排气，揉圆

29.分割成50g一份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

30.葡萄面团再次排气收圆就可以了

31.白面团再次排气，擀圆

32.放椰蓉馅

33.收口

34.收圆，收口向下

35.两种面团梅花间竹的在烤盘上排队，盖上保鲜膜进行第二次发酵（烤箱发酵）

36.30分钟后，发酵完毕，取出（这时擦干烤箱，上下火预热170°，10分钟）

37.全部面团刷上蛋液，在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻，以作分别

38.放进预热好的烤箱里，中层，上下火170°，18-20分钟

39.成品图

40.提子包

41.提子包

42.椰蓉包

小贴士：

1、220g牛奶不够，刚下手的就发现不太对劲，加了10g的水后有所改善，但是还是比较干硬，建议按自己的情况适量添加液体。 2、这次加黄油后没摔面，全程用揉搓，试验下出膜和口感是否有差别。 3、可以拉出手套膜，透光，但不轻易，面团不够湿软，还是建议添加液体。 4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 5、成品口感偏硬，组织不太好，所以最终结论是添加水分，摔面。