食材明细:
主料::无盐黄油20g,杏仁粉60g,糖粉40g,鸡蛋2个,低筋面粉50g,蛋白3个,细砂糖60g,
辅料::无盐黄油120g,速溶咖啡粉5g,热水1小勺,蛋白1个,细砂糖60g,水25g,
配料::苦甜巧克力100g,牛奶50g,淡奶油100g,无盐黄油30g,
把经典卷起来:“歌剧院”蛋糕卷的做法步骤:
1.30cm×30cm烤盘一个,铺好烘焙纸备用。
2.主料做蛋糕体。黄油隔热水融化,并保持液体状态备用。
3.糖粉和杏仁粉混合过筛,加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。
4.再加入另一个打散的鸡蛋黄,打发至颜色发白、体积变大。备用。
5.蛋白分三次加入细砂糖,打发至如图状态,大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。
6.分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。
7.分两次筛入低筋面粉,切拌均匀。
8.取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里,快速拌匀。
9.倒回步骤7中。
10.切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。
11.把面糊倒进烤盘中,用小刮板刮平。进烤箱,180℃烤15分钟左右,表面金黄,触之有弹性即可。
12.出炉后立即放到网架上,趁热撕去四周的烤纸,冷却。
13.冷却后,盖上一张烤纸,小心反过来,撕去烤纸,这时蛋糕反面朝上。
14.再翻一次,让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。
15.准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。
16.蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。
17.50g细砂糖加25g水,小火加热到118℃左右。
18.两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白,另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白,边倒边打发。
19.糖浆全部倒完之后,继续打发至光滑细腻、出现小勾,摸摸盆底,确定已经完全冷却。
20.取一半蛋白霜放进软化的黄油中,继续高速打发至细腻光滑。
21.加入另一半蛋白霜,继续打发至光滑细腻。
22.两手齐用:一手持打蛋器继续打发黄油,另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。
23.继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。
24.把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上,用抹刀抹匀。借助擀面杖,将蛋糕体卷起来,轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。
25.把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸,大约8cm宽,将蛋糕卷的弧面全部包住,从上往下轻轻拉下来,使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方,放进去冷藏。
26.准备巧克力淋酱:调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾,冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀,趁热加入黄油,搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。
27.将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜,收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏,可保存1周。
28.修去边角,融化一点儿白巧克力造型即可。
29.数数,从下到上也有六层加巧克力淋面吧?
30.来一块!
31.再来点儿!果然好吃,入口即化、香浓馥郁!
小贴士:
1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一,做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵,又包含戚风的蛋白打发方法;其口感主要依靠蛋白调节,蛋白少口感就扎实些,蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅,可以用等量的蛋黄代替蛋白,做成咖啡蛋黄奶油馅,做法是一样的。用蛋白热量低一些,用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂,主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已,发挥想象力,自由组合吧!
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明,不再重复。
食材明细:
主料::筒骨汤1份,豆皮8张左右,
辅料::白菜少许,香菜适量,
健康卷起来——高汤蔬菜卷的做法步骤:
2.将蔬菜切或撕成段备用。
3.将豆皮洗净
5.将切好的长条豆皮中包入蔬菜段
6.用牙签固定好
7.将卷好的蔬菜卷放入刚刚备好的高汤中,煮至蔬菜软烂,再调入适量盐即可。
小贴士:
高高碎碎念:
可以卷入的食材推荐金针菇、火腿;如果喜欢汤鲜,还可以再汤中加入些海产品,如象蚌、油蛤等贝类。
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食材明细:
主料::面粉150克,鸡胸肉500克,洋葱250克,小胡萝卜1个,黄瓜1个,豆芽50克,鸡蛋1个,
辅料::沙拉酱1支,
面饼卷起来的做法步骤:
1.鸡胸肉切条加酱油、淀粉、鸡精盐腌制10分钟
2.也可以直接用奥尔良烤翅粉来腌制更美味
3.两面煎鸡肉或者快速翻炒鸡肉,颜色变白就行
4.玉米淀粉加水调成汁
5.加入鸡肉烧熟收汁。
6.水焯胡萝卜丝和豆芽
7.炒洋葱
8.准备好的鸡肉
9.准备好的洋葱、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽
10.面粉加一个鸡蛋和水调成面糊
11.摊面皮,形状大小厚薄随意。
12.取一张面皮放鸡肉、菜丝、沙拉酱卷起来
13.成品
14.成品
食材明细:
主料::牛奶40克,色拉油40克,低粉40克,细砂糖(蛋白中)30克,细砂糖(蛋黄中)10克,鸡蛋4个,
美丽小四卷——美味卷起来的做法步骤:
1. 蛋清、蛋黄分离。
2.蛋黄加10克糖拌匀。
3.加入色拉油拌匀。
4.加入牛奶拌匀。
5.蛋黄搅拌至乳化状态,油、奶完全融合就可以了。
6.低粉过筛加入。
7.直着方向拌匀,不要画圈,避免面粉起劲儿。
8.蛋清打发分3次加入糖,先打发至大泡加10克糖,继续打发。
9.打发至小泡,加10克糖,继续打发。
10.打发至稍微出现纹路,加10克糖,继续打发。
11.打发至提起打蛋器有一个小弯角就可以了。
12.打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
13.再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
14.最后的三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
15.蛋糕糊准备好了。
16.倒入不沾烤盘中,震荡。
17.烤箱175度预热,入烤箱中层烤20分钟左右,烤好后放烤网上晾凉。
18.奶油200克加15克糖,打发至出现花纹。
19.在蛋糕卷的背面抹奶油,摆上草莓,然后用油纸慢慢卷起来。
20.冷藏半小时以后切块。
21.小清新的一款哦,口感极佳……
22.一起动手尝试吧,美味卷起来……
食材明细:
主料::面粉200g,米饭2碗,
辅料::腊肠半根,韭菜1把,鸡蛋2个,
配料::油适量,盐适量,胡椒粉适量,
韭香腊肠卷----美味早餐卷起来的做法步骤:
1.腊肠和韭菜。
2.将韭菜根部和腊肠都切成小粒,备用。
3.开大火,花生油烧热。
4.鸡蛋打散备用。
5.将鸡蛋直接倒入热油锅中煎,用筷子搅拌成碎片。
6.鸡蛋煎好后加入米饭同炒。
7.炒一会儿再加入腊肠一起炒。
8.待米粒基本上炒散成一个个的样子时,加入韭菜粒一起翻炒。
9.炒好的香喷喷的腊肠米饭。
10.将韭菜洗净备用。
11.韭菜打成汁,滤去韭菜渣。
12.将面粉用适量的韭菜汁活成绿色的面团。
13.面团醒10分钟后搓成长条形。
14.切成一个个均匀地的小剂子。
15.擀成1-2毫米的薄皮。
16.平底锅刷上少许油,放入韭菜薄皮煎熟,一面起泡就可以啦。
17.将炒好的腊肠米饭加上几勺,然后卷起来。
18.一个韭菜腊肠卷就做好了。
小贴士:
1.韭香卷擀的薄一点儿,口感很特别额。
2.米饭怎样才能炒成一粒粒的?要选择好口感不是很糯的米,此外用冷米饭比较容易炒。
食材明细:
主料::牛奶160克,蛋液30克,盐3克,糖40克,高粉300克,酵母5克,
辅料::黄油25克,
卷起来更精彩-----奶香面包卷的做法步骤:
1.除黄油外,将原料用面包机揉制20分钟,加入黄油,揉好面团至扩展阶段。
2.发酵至2-2.5倍大。
3.排气,分成10份,55克/份左右,揉圆,松弛15分钟。
4.取1份面团,擀开。
5.翻面卷起来,收口处捏紧。
6.从中间切开。
7.8寸蛋糕模抹上油,放在模具里。
8.再次发酵至9分满。
9.刷上蛋液,入预热好的烤箱烘焙。
小贴士:
原料:牛奶160克 蛋液30克 盐3克 糖40克 高粉300克 酵母5克 黄油25克
烘焙:烤箱中下层,上管160度,下管180度,20分钟(根据自己的烤箱进行调整)
食材明细:
主料::普通面粉200克,开水适量,
辅料::鸡蛋2个,香肠4根,黄瓜半根,胡萝卜半根,芝士二片,
配料::食用油少许,番茄酱或沙拉酱适量,
营养美味卷起来-香肠鸡蛋卷饼的做法步骤:
1.将面粉放入盆中,将开水缓缓地倒入,用筷子搅拌成絮,按压成面团状。
2.将面团盖保鲜膜,室温醒发半个小时。
3.面团醒发的时间准备好所有材料,将黄瓜,胡萝卜切成细条,香肠对切成二片。
4.将醒发好的面包,揉成条状。
5.分割成大小均匀的面团。
6.将面团按压成圆饼状。
7.在一块面饼上刷上一层食用油。
8.在刷好油的面饼上再加盖一个面饼,二个叠放在一起,擀成一张厚薄均匀的薄饼。
9.热锅稍刷一点油,火调小,将面饼放入用小火煎。
10.煎至表面起泡时翻面,因面饼中刷了一层油,此时可轻易地分成二张饼。
11.将鸡蛋打散,倒入刷了薄油的锅入,摊成鸡蛋饼。
12.摊好的鸡蛋饼,切成均匀的鸡蛋条。
13.将切好的胡萝卜用油稍煎,将香肠放入烤箱180度烤5分钟。
14.将一片摊好的面饼平铺于盘中,依次放入烤好的香肠,芝士片,黄瓜条,胡萝卜条,鸡蛋条,按自已的喜好挤入蕃茄酱或是色拉酱即可。
15.美味做好了,开吃喽。
小贴士:
1.香肠烘烤后,口感更香。
2.胡萝卜素是油溶性的维生素,用油煎一下更易吸收。
春卷皮薄,如果不把馅料事先炒熟,我会一直很纠结,这肉到底是七分熟还是八分熟,相信有这强迫症的不止我一个~参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
新鲜荠菜适量,精肉末适量,鸡蛋2个,春卷皮适量,盐适量,生抽适量,香油适量,胡椒粉适量,姜末适量,料酒适量,
卷起来的美味の荠菜春卷的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜摘好洗净,锅里烧开水,下荠菜烫软就捞起,过下凉水,用手挤干水分,切碎~
步骤2,锅里少油,炒俩鸡蛋,炒碎更好~
步骤3,热锅加油,放姜末炒香~
步骤4,倒入精肉末,翻炒,加料酒,盐,生抽调味,炒熟后关火~
步骤5,倒入炒好的鸡蛋和切好的荠菜,翻炒均匀,加入胡椒粉和香油调味,盛盘放凉~
步骤6,小心撕开一张春卷皮,把荠菜馅放在靠近自己的一端~
步骤7,将下面的春卷皮向上卷起,刚好盖住馅料~
步骤8,将左边的春卷皮向右折起~
步骤9,再将右边的春卷皮向左折起~
步骤10,从下往上卷起,用手指沾点水涂在最顶端的春卷皮上,就能轻松封口了~
步骤11,卷好的春卷~
步骤12,锅里放油,尽量多放些,烧热,放入春卷,因为皮薄,中火炸一分钟左右差不多就脆了,沥油盛盘~
步骤13,吃的时候,蘸点香醋更美味~
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