花生芝麻蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？小编推荐你不妨读一下花生芝麻蛋糕卷，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉110克，细砂糖50克，玉米油50克，牛奶80克，柠檬汁5滴，

辅料：：花生芝麻馅40克，

花生芝麻蛋糕卷的做法步骤：

1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

2.用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5.取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度，中上层，上下火，烤25分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。

6.将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

7.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的时候中心不易裂开，将花生芝麻馅均匀地铺在蛋糕表面。

8.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

9.已定型好的蛋糕卷。

10.切段即可食用。

小贴士：

1、蛋白只打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

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花生芝麻糯米卷

食材明细：

主料：：糯米粉200克，花生米100克，黑芝麻80克，红糖粉100克，

辅料：：油适量，清水适量，

花生芝麻糯米卷的做法步骤：

1.食材：糯米粉、花生米、黑芝麻、红糖粉。

2.糯米粉用大碗盛起，放入适量的清水，搅拌成米粉团。（米粉揉能成团就可以了）

3.热锅、放少许油、取出一块米饭团，用擀面杖擀薄，放下锅中小火慢煎，两面煎至焦黄色即可。

4. 炒熟的花生米用保鲜袋装起，用刀背拍碎或用搅拌机搅碎。

5.倒入炒熟的黑芝麻、红糖粉，搅拌均匀。（这里的馅料用了3分之一左右，剩下的保鲜起来可以做汤圆馅料。）

6.煎好的糯米粉整块取出，放在案板上。

7.舀起搅拌好的馅料，均匀撒在上面。

8.卷起，捏实。

9.卷好后整理一下，切段即可食用。

小贴士：

糯米粉粘合度很好，卷好捏实即可成型，红糖粉也可以换成白糖，花生米喝芝麻先要炒熟，冷却后搅成粉状撒。

花生芝麻糍粑卷

食材明细：

主料：：糯米粉150克，水210克，奶粉20克，

辅料：：熟花生50克，熟黑芝麻20克，白砂糖40克，

花生芝麻糍粑卷的做法步骤：

1.准备材料：糯米粉150克、奶粉20克、水210克、生花生的话事先用烤箱150烤30分钟，黑芝麻也提前炒熟，熟花生去皮50克芝麻20克糖40克；

2.把花生芝麻和白糖倒入料理杯稍微打碎备用；

3.糯米粉和奶粉水混合搅匀成面糊；

4.平底锅或者不粘锅用纸巾刷一层油，锅烧至4、5成热时倒入一大勺面糊，晃一下锅使面糊稍微摊开，不要摊得太薄，太薄了没口感，中小火煎；

5.当面糊煎至完全变色时就已经定型了，翻另一面煎继续剪；

6.翻面后马上倒适量的花生芝麻糖粉在糍粑上；

7.用锅铲或者筷子辅助，先折两边，在从下到上卷起来，像卷春卷一样；

8.卷好的糍粑煎至两面金黄即可。

小贴士：

1：花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟，视个人口感打碎成粉或者稍微打碎保存颗粒都可；
2：糯米粉加水要搅拌成无颗粒的面糊；
3：如果不是不粘锅，可以先把锅烧热到冒烟，倒适量的油进去唰一下锅后倒出，冷却了就可以用了；
4：摊面糊的时候不要摊得太薄，不然没口感，一口咬下去都是花生芝麻；
5：煎面糊的时候要煎到全变色变白了再翻面，不然就毁容啦；
6：卷的时候因为是软的所以折过来压一下就可以定型了，折了一边折另一边，然后用锅铲卷起来，煎至金黄即可享用。

椰蓉芝麻蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉80g，白糖50g，

辅料：：黑芝麻适量，椰蓉适量，

椰蓉芝麻蛋糕卷的做法步骤：

1.将蛋黄分离出备用。

2.分次加糖在蛋清糊里。

3.打至蛋白糊发泡。

4.再将蛋黄分次加入，提高打蛋器的速度。

5.打至蛋糊融合。

6.再将低粉加至在蛋糊里。

7.J字型拌至无干粉状。

8.再预热烤箱再备一个长方盘，铺上烤纸。

9.将蛋糕糊加至在烤盘里，用刮板刮平整。

10.烤好后拉开四角放凉五分钟左右。

11.在用面棒做一个提拉卷，将蛋糕卷卷好。

12.卷好后定型半小时以上，时间越长型越漂亮。

13.最后切片可以享用。

小贴士：

烤制的时间按自己家烤箱来调整。

芝麻奶油蛋糕卷

原料：

蛋黄4个

蛋白4个

细砂糖50克

牛奶50克

植物油40克

低筋面粉48克

黑芝麻50克。

抹馅：淡奶油220克，糖粉20克。

芝麻奶油蛋糕卷的做法

1，蛋白分三次加入糖40克打至中性发泡。

2，蛋黄加入牛奶。油。10克糖，面粉，搅拌均匀

3，再加入芝麻搅拌。

4，然后分三次加入蛋白混合好。

5，倒入方形烤盘中，

6，烤箱180度预热中层烤十五分钟取出放凉

7，抹打好的奶油卷起，冷藏三十分钟

8，切片

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻肉松蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，肉松适量，低筋面粉50克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖40克，

辅料：：白芝麻适量，

芝麻肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.先把所有材料准备好,鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，蛋黄装入另一个干净的碗里。

2.先将玉米油倒入打蛋盆里再加入牛奶。

3.用手动打蛋器搅拌乳化到看不见油花，呈乳白色的。

4.将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里。

5.用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可。

6.将蛋黄放入拌好的面糊里。

7.用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊即可，放在一边待用。

8.接下来打发蛋白霜，用电动打蛋器先开中速打发，先打到鱼眼，再三分之一加入细砂糖。

9.继续中速打发蛋白霜到稍微细腻一点后再加入剩下的二分之一细砂糖。

10.同时的用中速打发蛋白霜到细腻时再加入最后的细砂糖。

11.再转低速继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。

12. 先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌和翻拌的方式进行混合均匀。

13.再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

14.用同样的方法切拌和翻拌混合均匀即可。

15.事先准备好金盘，垫上油布，将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里，然后表面撒上肉松、白芝麻即可。

16.长帝空气烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟。

17.时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块。

小贴士：

1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。
3、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。
4、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。
5、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。
烤箱：长帝空气烤箱
模具：学厨28*28金盘