五仁面包

发布时间 : 2019-10-12

食材品类非常的丰富，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编现在向你推荐五仁面包，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：高粉300克，

辅料：：红糖20克，白糖20克，黄油20克，五仁馅1碗，牛奶240克，酵母1勺，盐1/4小勺，

五仁面包的做法步骤：

1.面粉、糖、盐、酵母倒入面包机，加入牛奶，启动发面团功能，开始和面。

2.面粉和成团后，撕一块面下来看看是否起筋，今天面团少放了些牛奶，所以偏硬。

3.把黄油块放入面包机中，继续启动机器和面。

4.面粉揉出筋膜后发酵，待2倍大时取出，排出空气，分割成4份。

5.取一块面团，擀成面片，撒上五仁馅料。尾部留出一截不要放料。

6.面团从一边开始卷起来，一定要卷紧，2头要捏紧，在最后四分之一处，用刀将面划出一条条的细条。把细条反过来搭在面包上。码均匀。

8.整形好的面包继续放在烤盘里二次发酵至二倍大，烤箱预热，155度，30分钟。不想上色太深可以在面包表面加盖锡纸。出炉后晾凉放保鲜袋。

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五仁炒饭

食材明细：

主料：：隔夜饭适量，

辅料：：核桃适量，大枣适量，栗子适量，熟花生适量，葡萄干适量，鸡蛋适量，

配料：：橄榄油适量，盐适量，

五仁炒饭的做法步骤：

1.原料：剩饭，鸡蛋，大枣，熟花生，核桃，栗子，葡萄干。（其它坚果也可以，如杏仁）大枣，核桃，葡萄干提前用水泡一会儿洗净。

2.大枣，核桃切丝，栗子，花生剁小碎。

3.鸡蛋打入剩饭里，加入少量盐，搅拌好，让米饭充分吸收蛋液。

4.凉锅烧热油，先放入核桃炒熟，再倒入大枣炒香，最后放剩下的余料。

5.加入米饭炒至粒粒分明即可。

小贴士：

如果米饭水分多，不建议在米饭里放鸡蛋，不然炒出来粘粘的，不好吃。

五仁炒饭要适量食用，不然会上火。

酥皮五仁点心

食材明细：

主料：：水油皮面粉75g，猪油25g，水28g，油酥皮面粉50g，

辅料：：核桃25g，瓜籽仁20g，芝麻20g，花生20g，杏仁15g，冬瓜条20g，香油25g，猪油25g，水少许，果脯20g，熟面粉90g，

酥皮五仁点心的做法步骤：

1.将油酥皮材料混合。

2.揉成面团。

3.将油酥皮的材料混合。

4.揉成面团。

5.将两种面团分成大小相同的等份。

6.用水油皮包油酥。

7.包好的小剂子。

8.把小剂子擀成扁片。

9.从一边卷起。

10.卷成这个样子。

11.再擀开。

12.再卷起。卷好的样子，按扁。

13.擀成圆形。

14.将馅包入。

15.收口后把上面多余的面揪掉。

16.刷蛋黄液。

17.撒芝麻点缀。

18.五仁馅的做法：准备好所需材料，也可依个人喜好添加。

19.把果仁用油炒一下，然后切成小粒。

20.配好的五仁馅。

小贴士：

五仁馅建议不要用擀面杖压，用刀切成小粒，压出来的粉末多，口感会差很多。

桂花五仁月饼

家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。

这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。

转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。

自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。

桂花五仁月饼

原料：

月饼皮：中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。

五仁馅：去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉），橄榄油35克，香油35克，凉开水80克（可根据软硬适当调整）。

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

桂花五仁月饼的做法

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

2、筛入面粉，拌匀。

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

5、将擀碎的果仁倒入容器中。

6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。

7、加入熟面粉和熟糯米粉。

8、加入香油和橄榄油。

9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。

11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。

12、放上一个五仁馅。

13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

美食小提示：

1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。

2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。

网站小提示

桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效

桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿

五仁馅(1)

食材明细：

主料：：葡萄干适量，熟南瓜子适量，熟葵花籽适量，熟黑芝麻适量，熟面粉适量，青红丝适量，

辅料：：蜂蜜适量，白糖适量，食用油适量，

五仁馅的做法步骤：

1.容器中放入葡萄干，南瓜子，葵花籽。

2.放入黑芝麻。

3.加核桃仁。

4.加白糖。

5.加青红丝。

6.加蜂蜜。

7.拌匀加熟面粉。

8.搅拌均匀加食用油。

9.搅拌均匀。

10.成品图。

清爽五仁月饼

食材明细：

主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，

辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，

清爽五仁月饼的做法步骤：

1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

2.加入过筛好的中粉和奶粉

3.戴上一次性手套把面团抓成团

4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）

6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟

7.把五仁馅料按照35克一个分成15个

8.把月饼皮按照每个15克分成15个

9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅

10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体

12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）

13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

14.180度烤6分钟定型取出

15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸

16.烤熟出炉后晾凉，等待回油

17.月饼大概2天就可以回油了

小贴士：

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

【东北】五仁馅

食材明细：

主料：：花生米300克，葵花籽仁300克，腰果200克，黑芝麻100克，白芝麻100克，

辅料：：猪油100克，白糖300克，熟粉100克，纯净水适量，

【东北】五仁馅的做法步骤：

1.主辅料：花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻

2. 把瓜子仁焯熟。

3. 晾凉备用。

4. 用微波炉把腰果微熟。

5. 晾凉备用。

6. 把花生仁也用微波炉微熟。

7. 晾凉去皮备用。

8. 把备用的果仁分别依次放入食品袋里，擀制压碎。

9. 把压碎的果仁放入大一点的碗里。

10. 加入少量的猪油，纯净水。

11.拌匀后，加入白糖。

12. 再加少量的熟粉调整粘合度。

13. 拌制均匀后，能攥成团就可以了。

14. 做好的五仁馅可以即食，或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。

小贴士：

1、熟面就是把面粉放入锅内用小火炒制成的。
2、没有猪油也可以用玉米油、橄榄油代替。

五仁叉烧月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，食用油50克，

辅料：：核桃仁60克，花生仁60克，西瓜子仁60克，葵花籽仁60克，杏仁50克，白芝麻30克，黑芝麻30克，叉烧肉80克，桔饼20克，熟糯米粉150克，白糖50克，麦芽糖40克，食用油30克，白酒10克，鸡蛋黄1个，水80克(酌情增减)，

五仁叉烧月饼的做法步骤：

1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。

2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

4.取一小面团，按扁，放上馅料。

5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

8.将蛋黄打散备用。

9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。

10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

12.皮薄馅多。

小贴士：

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。