食材明细:
糯米粉300克,清水适量,五仁馅料适量
五仁汤圆的做法步骤:
第1步把馅料团成团,大小大约是之后汤圆大小的2/3,按需求调整糯米粉加50度左右热水团成团,三光政策,水慢慢加入,之后快成型时可加入一点凉水成型
第2步去一块糯米粉按成碗状包住一个馅料,不要担心馅漏,可以揪出另外的糯米团按上补漏,然后像揉橡皮泥一样在手心团啊团…最后滚上点干糯米粉水烧到冒泡下汤圆,煮至浮起…
第3步完成!
小贴士:
热水和糯米粉!
食材明细:
主料:低筋面粉100g,黄油60g,鸡蛋半个
辅料:五仁馅120g,糖25g
五仁饼干的做法步骤:
1,黄油切成小块,室温软化
2,分两次加入白糖和蛋液,打发
3,打发至发白蓬松即可
4,加入五仁馅料,搅拌均匀
5,筛入低筋面粉
6,切拌均匀
7,分成均匀的小球放入烤盘
8,用叉子轻轻压出纹理
9,烤箱预热至170度,中层上下火,20分钟左右观察上色即可
10,烤好后晾凉即可。
小贴士:
五仁可以根据自己的喜好去调整,干果重量等量换算即可。
食材明细:
主料:花生仁100克,芝麻50克,瓜子仁50克,蜜枣50克,杏仁片50克,核桃仁50克,面粉125克,糯米粉100克
辅料:大豆油60克,矿泉水150ML,白糖160克,白酒2汤匙
五仁馅的做法步骤:
1,先炒好花生,或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。
2,把花生擀碎,不能擀太碎或太整哦。
3,擀好了,放盆里晃晃,皮和仁就分开了。
4,蜜枣切碎料。
5,黑芝麻和白芝麻同炒,稍微擀一下。
6,核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。
7,杏仁片烤熟或文火炒熟。
8,备好熟瓜子仁。
9,炒好面粉和糯米粉。
10,盆中加入水和油,糖拌匀。
11,加入备好的五仁,白酒,面粉。拌匀。
12,按需要的比例量好之后捏紧,搓圆。
小贴士:
1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。
2、果仁可以换自己喜欢的,葡萄仁也可以。
3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150-160. 我用的150ML。
食材明细:
鸡蛋2个,酸奶2瓶,面粉4杯,奶粉一大匙,盐一小匙,糖3大匙,元肉一大把,黄油2大匙
五仁吐司的做法步骤:
第1步后油法把原料扔面包机里揉好面,然后发酵。发酵好的面团分成3等份,排气分割滚圆,松弛15分钟。
第2步擀成椭圆形,铺上五仁馅。叠三折后再松弛一会儿。
第3步顺长擀开后卷起来排入吐司模。二次发酵至8分满,表面刷蛋液。
第4步烤箱预热180度,下层40分钟。烤好后脱模放凉,用保鲜袋装起来,第二天切片食用。
食材明细:
核桃100克,葵花子(生)25克,松子仁50克,花生仁(生)50克,白芝麻50克,小麦面粉550克,白砂糖250克,植物油70克,泡打粉5克,酵母5克,常用水250克
五仁包的做法步骤:
1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将白芝麻放锅中文火炒熟;瓜子仁放油锅中炸熟;松子仁放油锅中炸熟;花生仁放油锅中炸熟;核桃仁放油锅中炸熟,将核桃仁放案板上切碎。
3.花生仁用拇指捻去皮,将花生放案板上用刀压碎,将五仁盛器中加糖粉、面粉和油拌匀,这就是酥脆的五仁馅。
4.发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.用果仁做馅料的包子,变化十分丰富,可挑选个人所偏好的果仁、果干或蜜饯随意搭配。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。五仁包综合核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁及白芝麻五种坚果,炸制后调味混合成馅,五仁馅香味扑鼻,酥脆诱人,搭配口味单纯的松软面皮正好平衡口感,但因热量略高最好酌量食用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
黄豆酱一小碗,牛肉一块,辣椒酱适量,花生、黑白芝麻、核桃、杏仁各适量,花生油适量,鸡粉适量,香油适量,糖适量,葱姜适量
五仁辣酱的做法步骤:
第1步牛肉放料理机搅拌成肉馅,加入少量淀粉和料酒搅匀备用葱姜切末备用
第2步准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁,如果是生的,要先放锅里炒香把果仁放进保鲜袋里,用擀面杖擀碎
第3步锅里放两大勺花生油,烧热后放入牛肉馅翻炒肉馅炒白后,加入半勺料酒,一点胡椒粉,再加入葱姜炒香
第4步加入一小碗黄豆酱,小火咕嘟,不断翻炒,防止糊锅加入适量的辣椒酱提味
第5步再加入擀碎的果仁不断翻炒,加入一勺糖,一点香油和鸡粉调味翻炒均匀即可出锅
小贴士:
肉馅可以换成猪肉,若是吃素可以不放肉,都很好吃;我准备的果仁都是熟的,否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可,因为熟的果仁更香;果仁最好是擀碎的,这样吃起来有果仁的颗粒,很香,觉得咯牙的,直接打成粉吧;油不能放太少,酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火,并不断翻炒,防止糊锅;加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好;加入糖让酱的味道更柔和,还能提鲜;全程不放一滴水,小火慢慢炒酱,这样炒出的酱不但香,还不容易变质;装瓶时,记得瓶子要干净,无油无水,要是想保存更长时间,装瓶后,最上面用一勺熟油封住,冰箱里放好久都不会坏。
食材明细:
饼皮:普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克 饼皮:普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克适量,馅料:花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克(提前敲成细碎的小颗粒 状) 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克 馅料:花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克(提前敲成细碎的小颗粒 状) 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克适量,蛋液:一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀适量,枧水:食用碱和水以1:3的比例混合均匀适量,酥皮原料(可做12个酥皮月饼) 水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克适量,油酥:低筋面粉120克 猪油60克适量
五仁月饼的做法步骤:
第1步饼皮做法:称取转化糖浆倒入容器中,加入枧水搅拌均匀.加入食用油拌匀后倒入面粉,揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
第2步馅料做法:将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中,用擀面杖擀碎放入容器中,加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀,和至可以握成团即可
第3步月饼做法:将饼皮分成15克/个,馅料分成60克/个取一个饼皮,搓圆后按扁放上一个五仁馅
第4步.放进左手虎口处,逆时针旋转面团、推动面皮,慢慢包裹住内馅,收口在手心放一些面粉,均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
第5步放入模具内,使劲按压成形后按出放置在烤盘上依次做好后,用小喷壶喷一些水,送入预热200度的烤箱中层
第6步烤8分钟待花纹定型后取出烤盘,依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱继续烘焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
第7步刚出炉的月饼皮很干硬,等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油酥皮五仁月饼做法:将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
第8步把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥将水油皮和油酥分成12等份
第9步水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
第10步擀成牛舌状翻面卷起,依次做完依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
第11步取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入五仁馅收口捏紧滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁
第12步将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘.送入预热180度的烤箱中层
第13步烤15分钟后翻面,继续烤15分钟左右至侧面起酥即可
小贴士:
刚刚出炉的月饼饼皮还是干硬的,记得一定要等到回油后再吃哦
正月十五的元宵摇起来----五仁元宵
节前除了做汤圆,还自己摇了很多元宵,相比汤圆的口感,我更喜欢吃元宵,比较有咬劲,更扎实的口感嘞。馅是我改良的五仁:核桃、花生、瓜子、芝麻和葡萄干。我赶脚加了葡萄干更好吃,除了甜还有点酸。并且自己摇的元宵比稻香村的口感更好,因为全部都用的糯米粉,更粘软有弹性,外面买的通常都会加点面粉吧,煮的时候汤里都是粉。好了,十五前不用去排队买了,家里的小作坊开动吧,这过年的气氛一直还延续的嘞。
五仁元宵材料:元宵皮:糯米粉600克左右
五仁馅:核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克,葡萄干20克,猪油40克,白糖60克,熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克
五仁元宵做法1.干果炒熟或者加热烘烤一下更香,然后放入研磨机搅打成粉末,如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干,跟白糖、猪油和熟面粉混合,揉搓成团,然后分成小块,揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。
2.将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器,同时用另外一个容器盛多半盆清水,再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域,不要弄得哪都是面粉啊。
3.摇元宵很简单,就是将馅放入笊篱,然后快速放入水盆中捞起,让馅沾些水,然后倒入糯米粉的盆中,接着晃动容器,让每个馅都均匀的沾满一层干粉。
4.接着再反复的重复上一步,中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚,看自己的喜欢吧,可大可小,均匀最好。
5.煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟,这个也根据情况,比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多,锅开后加入元宵,用勺子搅拌防止粘底,然后盖盖焖煮,再次水开后点一些凉水,等再开再点一点,两次开后即可关火。
Cookstip
1、元宵的馅很多人喜欢减少糖和猪油的份量,如果太干不成型,可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。
2、摇元宵时,糯米粉最好分两三次放入容器,因为很多次的加入沾水的馅,糯米粉很容易沾上水滴变成硬块,不容易裹在元宵上了,会造成很多浪费。
3、最后的步骤糯米粉越来越少,可能摇不起来了,那就用手替代吧。
4、做好的元宵要冷冻定型,然后再密封冷冻存放能放的久一点(大约1个月)。
感谢您阅读“97美食网”的《五仁发糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五仁月饼专题,希望您能喜欢!