食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖35g,南瓜泥90g,色拉油30g,牛奶20g,
辅料::低筋面粉65g,
黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
1.南瓜去皮切块,放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。
2.蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
3.蛋黄蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
5.加入蛋黄,搅拌均匀。这时候可预热烤箱,200℃。
6.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
7.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
8.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
9.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
11.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤40分钟。
14.出炉后震两下,倒扣放凉。
15.晾凉之后脱模即可。
16.切一块,享受下午茶时光吧。
小贴士:
1、南瓜的皮一定要刮干净,不能留下绿色的,否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
南瓜戚风蛋糕卷
原料:南瓜适量(最后取南瓜泥680g)、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g
南瓜戚风蛋糕卷的做法
1、将南瓜洗净,去皮;
2、切成薄片放入盆中;
3、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟;
4、蒸好的南瓜沥出部分水份,降温后,用料理机捣成细腻的南瓜泥;
5、把搅好的南瓜泥放入面包桶内;
6、放入绵白糖及奶粉,启动面包机果酱程序,进行搅拌;
7、程序进行过程中,放入黄油;
8、直至南瓜收汁,凝结成团;
9、取出放入容器中,放凉密闭保存。
美食小贴士
1、南瓜蒸熟后,用料理机搅打可以使南瓜泥更为细腻,如果手边没有,可以直接用勺子压成泥;
2、南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;
3、蒸好的南瓜尽量多的挤干水份,以便减少制作的时间;
4、没有面包机的话,可以直接将南瓜泥放入不粘锅中炒制,注意要不停翻炒以免糊锅。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一,因为它用料很简单,制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕,熟悉了戚风蛋糕的制作方法,才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。
戚风蛋糕做了N次,也是我比较拿手的。但每次做都会不断变换着花样,这次做的就是南瓜加果仁,味觉一下就丰富起来,吃起来有甜甜的果香。
蛋糕作为下午茶点或当早餐都是不错的选择。
这款蛋糕还是春节期间在家做的,阴天拍图质感还是不太好,清晰度不够。
午后,暖暖的阳光,一杯咖啡,一本书,一碟蛋糕,度过一个美好的下午!午后温暖的阳光下,通过味蕾的滋润与满腹之感,让忙碌的身心得到了一丝宽慰
味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。
南瓜戚风果仁蛋糕
戚风原料:鸡蛋4个、低粉100克、橄榄油50克、牛奶70克、细砂糖60克(40克加入蛋白,20克加入蛋黄)、柠檬汁几滴、南瓜泥50克、
夹心:杏仁碎适量、葡萄干适量、红枣适量、桂圆适量
表面装饰:糖珠适量
南瓜戚风果仁蛋糕的做法
1:鸡蛋、橄榄油、牛奶、低粉、白糖。(这些是做原味戚风的材料)。
2:南瓜泥和南瓜戚风用到的夹心用料。(其中杏仁、红枣、桂圆都要切成小丁)
3:蛋黄、蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。在蛋黄里加入20克细砂糖。
4:搅拌至砂糖融化。
5:加入橄榄油,搅拌均匀。
6:加入牛奶搅拌均匀。
7:加入南瓜泥。
8:搅拌均匀。
9:筛入低粉。
10:用刮刀以上下翻拌的手法,切拌均匀,成蛋黄糊。
11:蛋白里加入几滴柠檬汁,先用低速搅拌至鱼眼泡的状态,然后分3次加入60克白糖,打发至硬性发泡。
12:取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。
13:以上下翻拌的手法,切拌均匀。
14:搅拌好以后,再重新倒回蛋白里。
15:再次切拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
16:先在蛋糕模里倒入一半的蛋糕糊,然后撒上一层各种干果做夹心。
17:再倒入剩余的另一半的蛋糕糊,并抹平表面,然后拿起模具用力的震两下,以消除蛋糕糊里的大气泡。
18:在表面均匀的撒上一层糖珠做装饰,然后放入预热好的烤箱180度,50分钟左右。(我的烤箱温度有一点偏低,具体温度和时间以适合自己烤箱为准
一口咬下去,那绵柔蛋糕、那杏仁果香、、、浓浓美味在舌尖上久久回味。
小贴士:
1:南瓜泥就是南瓜去皮切成块,上锅蒸熟后,趁热取出放入碗里,用勺子按压成泥即可。
2.蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。
3.用牙签插进蛋糕中,拉出时用手试一下,如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟,如果上面比较干净就表示已经熟。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
今天先上这个自我感觉较好的南瓜戚风蛋糕,明儿再继续讲让我郁闷又羞愧的无糖生日蛋糕吧。
对了,还想说一句,总有人问我做戚风上面开裂怎么办呀?第一,我觉得可能蛋白打过了,其实并不需要打到九分发,也就是直立的尖角状态(我以前也一直都是打到这种状态,就是所谓的硬性发泡,最近看了些相关的书籍),只要打到有自然的小弯钩状态就可以了,也就是湿性发泡,大约是八分发的状态吧,这样与面糊搅拌时也容易拌匀,做出来的蛋糕会更柔软;第二,我并不觉得戚风蛋糕开裂是个毛病,只要蛋糕成品够柔软、涨发的好,没有布丁层、不回缩我认为就是成功的蛋糕,还有我认为略略回缩一点也是正常的,我不够专业,也没有专门学过,我的知识完全是通过网络和书籍中得来的,所以可能在认识上还有偏颇,但我总认为我们做蛋糕是为了给家人吃健康的食品,不是为了当艺术品看的,只要口感好不就行了吗?干嘛非要纠结于这么细微的事情呢?是不是?
对了,再说一句,做戚风蛋糕一定要选用新鲜的鸡蛋,如果鸡蛋不新鲜做出来的蛋糕十有八九会失败,不建议买超市里面的那种很贵的什么天然有机蛋,我总觉得那个蛋不新鲜,我一般都是去菜市场买新鲜的地产鸡蛋,市场每天走的量多,所以蛋一般也相对很新鲜。
这个蛋糕因为是做蛋糕底的,所以没有切面,它的内部组织是很细腻的,没有大的汽孔。
在家做柔软金黄的美丽蛋糕无糖南瓜戚风蛋糕
材料:(六寸圆形活底模一个)
鸡蛋三个,木糖醇30克(蛋黄10克,蛋白20克),脱脂牛奶30克,低粉60克,南瓜泥55克,玉米油20克,柠檬汁几滴。
无糖南瓜戚风蛋糕的做法
1.将蛋白和蛋黄分别装入两个盆中(注意无油无水);
2.蛋黄依次加入10克木糖醇、牛奶、和玉米油拌匀,再加入过筛的低粉和南瓜泥拌成细腻的面糊备用;
3.将蛋白挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡,加入木糖醇快速打发至有接近直立的小尖角,倒扣不掉为好;
4.取一半的打发蛋白加入到蛋黄面糊中拌匀;
5.再将4倒回到剩下的一半蛋白中继续拌匀,即成蛋糕糊;
6.将蛋糕糊倒入模具中,在桌面轻震几下,震出汽泡;
7.烤箱预热,倒数第二层,160度,50分钟。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::低筋面粉51克,鸡蛋3个,南瓜泥约50克,黑芝麻适量,
辅料::细砂糖30克,白醋1克,
南瓜黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,我用的是6寸戚风模。南瓜隔水蒸软用勺子压成南瓜泥,放凉后去50克左右来做蛋糕
2.鸡蛋分开蛋白和蛋清
3.蛋黄里加入玉米油和南瓜泥拌匀
4.筛入低筋面粉
5.搅拌至无颗粒的糊状
6.蛋白滴几滴白醋,分三次加入细砂糖打发
7.蛋白打到硬性发泡
8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
9.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
10.再倒入剩余的蛋白,翻拌好
11.加入芝麻
12.翻拌好
13.倒入6寸戚风模,放进已经预热好的烤箱,上下管145度,烤1个小时
14.烤好后马上取出,倒扣在烤网上晾凉,脱模切块就OK啦
小贴士:
南瓜含水量高,用南瓜泥就不用放牛奶了
南瓜蔓越莓戚风蛋糕
原料
鸡蛋两个(蛋白80克、蛋黄30克)白糖20克、植物油20克、低筋面粉40克、盐0.5克、蒸过的南瓜泥60克、蔓越莓30克、水10克左右(看情况添加)
模具
六寸中空布丁模
南瓜蔓越莓戚风蛋糕做法
1、蛋白倒入无油无水的容器中,分三次加入白糖,和盐打发至倒三角,
2、蒸好的南瓜加入蛋黄和植物油
3、搅拌均匀,会有粗糙的颗粒,不过没关系,如果想更细腻,可以将南瓜过筛一下。
4、将面粉过筛
5、然后将面粉倒入南瓜糊中
6、搅拌
7、搅拌均匀,
8、再将蛋白一小块倒入南瓜糊中,翻拌均匀
9、再倒回蛋白中,
10、自下而上翻拌均匀,再加入切碎的蔓越莓干。(蔓越莓干可提前加一克面粉搅拌处理)
11、搅拌均匀后,
12、倒入模具中,烤箱170度预热,放入第三层烤30分钟左右上色即可。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
这款奶酪蛋糕真的是好吃到没朋友,内部松软湿润,奶酪的香味浓郁,连很挑剔的老公都赞口不绝,下班回来连吃2个,大呼过瘾。
南瓜籽奶酪戚风杯子蛋糕
主料:鸡蛋4个,低筋面粉85克,细砂糖80克,酸奶80克,马斯卡彭奶酪100克,玉米油25克
配料:盐1/8茶匙,南瓜籽20克,塔塔粉1/2茶匙
南瓜籽奶酪戚风杯子蛋糕的做法
1.所有的材料准备好。
2.把酸奶、20克细砂糖和马斯卡彭奶酪放到盆中,搅打至顺滑。
3.放入蛋黄和盐。
4.搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.轻轻拌匀。
7.厨师机搅拌桶中放入蛋清和塔塔粉。
8.把搅拌桶安装到厨师机上,装好灯笼形的搅拌器。
9.厨师机加电,先用3档搅拌1分钟。
10.转6档搅拌至蛋清呈现粗泡。
11.分3次加入剩余的细砂糖。
12.直到把蛋清打发成湿性发泡状态。
13.取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中。
14.拌匀后倒回到蛋清糊中。
15.翻拌均匀。
16.倒入放在烤盘上的纸杯中至8分满,提起烤盘震2-3次震出大泡。
17.蛋糕糊表面撒南瓜籽。
18.把烤盘放入已经预热的烤箱。
19.160上下火烤35-40分钟。
20.取出烤好的蛋糕晾凉即可。
美食小提示
1.蛋清打到湿性发泡即可,这样蛋糕组织更细腻。
2.蛋清糊蛋黄糊混合要用翻拌的手法,以免消泡。
食材明细:
主料::南瓜泥140克(过筛),玉米油60克,牛奶25克,鸡蛋4个,低粉90克,白醋几滴,
辅料::砂糖50克,
南瓜戚风——诱人的金黄蛋糕的做法步骤:
1.各原料秤好备用。
2.蛋黄打成浓稠状态。
3.加入玉米油搅打均匀。
4.加入牛奶搅打均匀。
5.加入过筛的南瓜泥,搅拌均匀。
6.筛入低粉,用打蛋器Z字形拌至无干粉。
7.蛋白滴几滴醋,低速打至鱼眼泡。
8.分三次加入砂糖,打至硬性发泡,搅动蛋白有明显阻力,提起打蛋器,打蛋头上有短尖。
9.取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10.再倒入2/3的蛋白中切拌均匀。
11.拌成顺滑有光泽的均匀面糊。
12.倒入模具中,轻震几下去除大气泡,也可用牙签划几圈,有助去气泡。中下层165度40分钟左右。出炉后摔一下模倒扣,凉后或过夜脱模。
这个蛋糕,被改编了N次,却从未做过原版。而今,南瓜苹果俱在,不抓住时机来个原版好像有点可惜。然而,依然不是彻底完全的原版。因为没有柳橙汁。虽然柳橙好像已经上市,但马上去买一个好像太费事。橘子汁应该也成吧?同为柑橘类水果,桔子就在桌上堆着,伸手可得,更加现成。
无论是南瓜,还是苹果,亦或是橙汁,都只是一点点而已。不过,这么一点点的东西也会给蛋糕带来大不相同的口感和颜色。只是有一点不小心,把火给拧高了。怪说怎么上色这么快,而且裂得跟花儿一样。补救不了了,那就裂吧,索性颜色再深一点,厚皮儿最香。
南瓜戚风蛋糕
用料:南瓜泥25克,橘子汁25克,蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油22克,低筋粉45克,蛋白70克,泡打粉1/2小勺,苹果泥20克,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺
南瓜戚风蛋糕的做法
1、将南瓜蒸熟捣成泥,加入橘子汁搅拌均匀,备用,蛋黄中加入10克细砂糖,搅拌均匀。
2、苹果去皮,擦成泥。加入蛋黄中,再分别加入南瓜泥及玉米油,搅拌均匀。低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中,轻轻拌成均匀面糊。
3、塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀。将蛋白搅打呈粗泡,分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打,成带小弯勾的9分发状态。
4、取三分之一蛋白,到面糊中,翻拌均匀。倒回蛋白中,拌匀。倒入6寸活底模中,
5、震平表面,磕出大泡。放入烤箱,中下层,上130度,下火140度,烤约45分钟左右。出炉,立即倒扣。冷却后翻面,脱模,切块食用
这颜色看起来特别有食欲
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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