食材明细:
主料::牛奶200克,鸡蛋53克(1个),绵白糖40克,盐1克,高筋面粉350克,干酵母3克,无盐黄油40克,
辅料::冰糖适量,橙皮1个,枫糖浆3汤匙,全蛋液适量,
#烘焙之路#美食小餐包的做法步骤:
1.准备鲜橙:鲜橙擦成丝
2.全部擦完后
3.放入锅中和冰糖一起煮开至熟,并晾凉后
4.放入料理机打碎
5.拿出来后,放入枫糖浆或蜂蜜,搅拌成粘稠状
6.面包桶内放入牛奶,一个鸡蛋,绵白糖和盐
7.放入面粉,上面挖一个小洞,倒上干酵母
8.面团和好后
9.放入软化切成丁的黄油,搅拌均匀
10.之后,发酵2小时
11.取出面团排气后,分成13个小剂子
12. 每个擀成,大小均匀的圆形,搅拌好的橙子泥放在上面,包成包子状
13.包好后,收口朝下,盖上保鲜膜,继续饧发2倍大
14.放到烤箱里100度,15分钟
15.5分钟后拿出来后,抹上蛋液,再烤10分钟就好了
16.烤好的小面包。松软,第一次用橙皮做陷,有一股清淡的橙皮味,味道非常好,大家有空试试吧。
小贴士:
丝巾温馨提示:各家烤箱型号不同,可按照自家烤箱自行调整。
方子来自香港花师奶
刚开始写博的时候就看到这个方子
包括前两天做的纸包蛋糕
存了3年才动手
这个面包用的中种法
含水量比较大的面团
大量的葡萄干、独具味道的朗姆酒
还有用的黑糖
让这个小餐包有了不俗的浓郁味道
朗姆葡萄干餐包
9个约1烤盘
中种原料:高粉175g.酵母3.5g.黑糖10g.牛奶55g.水63g
主面团原料:高粉75g,盐2.5g,黑糖45g,鸡蛋30g,奶粉7.5g,朗姆酒14g,黄油30g,葡萄干105g(事先用朗姆酒浸泡过夜)
朗姆葡萄干餐包的做法
1.中种原料放面包机和面20分钟成光滑面团
2.室温发酵1小时放冰箱冷藏发酵过夜
3.葡萄干放适量朗姆酒浸泡过夜
4.发酵好的中种面团与主面团材料和面20分钟(除黄油外)
5.接近完全阶段
6.加入黄油再次和面15分钟后进行一次发酵至2倍大
7.取出面团按压排气按重分为9份滚圆松弛15分钟
8.葡萄干滤去朗姆酒分为9份
9.其中一份面团擀开
10.将葡萄干均匀放置在面团上
11.先由两侧1/3翻折
12.然后上下1/3翻折成为方形面团
15.再次滚圆
14.排入铺了油纸的烤盘
15.二次发酵至两倍大
16.烤箱预热170度
17.中层烘烤18分钟完成
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,
辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,
黄油小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。
3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。
食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
食材明细:
主料::高粉适量,牛奶适量,鸡蛋1个,
辅料::黄油适量,糖适量,盐适量,酵母适量,芝麻适量,
芝麻小餐包的做法步骤:
1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜
2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型
4.最后发酵完毕,表面刷蛋液,散上黑芝麻
5.预热烤箱180度。上下火,中层,15分钟。
6.出炉放凉
7.开吃吧。
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