中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？因此，栏目特意整理了酸辣爆炒鱿鱼，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，泡酸萝卜1个，
辅料：：尖椒适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤：
1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
5.泡酸萝卜切成长条
6.尖椒切段，大蒜切片
7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
8.在加入一小搓花椒粒
9.1勺豆瓣酱炒出红油
10.尖椒切段，大蒜切片
11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味
12.最后加少许盐，炒匀即可出锅
小贴士：
1.鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一
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砂锅爆炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鲜鱿鱼2条，红甜椒半个，青甜椒半个，黑木耳4朵，葱花少许，姜4片，亚麻籽油1大勺，蚝油半勺，糖一小勺，
辅料：：米酒适量，料酒适量，生抽适量，
砂锅爆炒鱿鱼的做法步骤：
1.黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
2.将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
3.把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
4.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
5.打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
6.红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
7.锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8.黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油
9.锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
10.放入鱿鱼卷。
11.放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
12.倒入米酒。
13.加白糖翻炒均匀。
14.加蚝油翻炒均匀。
15.淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
小贴士：
1.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。
4.个人喜欢用自制的米酒，没米酒可用料酒代替。
爆炒鱿鱼花
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，
辅料：：葫萝卜适量，青椒适量，圆葱适量，姜丝适量，
配料：：植物油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，蒜末适量，
爆炒鱿鱼花的做法步骤：
1.全部原料。
2.鱿鱼切花～，开水汆烫过凉备用。
3.全部配料均切成片备用。
4.锅添油下葫萝卜片略翻至软。
5.加花椒粉、糖、料酒再下入余下的配料翻炒断生。
6.下入鱿鱼快速翻炒，加盐、蒜末调味，水淀粉勾薄芡出锅即可。
7.成品出锅。
小贴士：
鱿鱼汆水要快，鱿鱼片卷起来马上就要捞出来，时间长了鱼片老了，不好吃了！！）
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