杏仁虾球(1)

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"杏仁虾球(1)",为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：青虾虾仁6个，杏仁片50克，色拉油适量，

辅料：：料酒1勺，黑胡椒碎少许，盐少许，鸡蛋1个，面粉10克，番茄沙司适量，千岛酱适量，

杏仁虾球的做法步骤：

1.买回的青虾虾仁剔除泥肠洗净沥干水分

2.取一个虾仁从背部剖开不要切断，一共6个都处理好

3.把剖开的虾仁加料酒、盐、黑胡椒碎腌制30分钟以上

4.鸡蛋液加点面粉和水搅匀成糊

5.准备好的杏仁片

6.把虾仁先蘸上鸡蛋糊

7.然后再粘上杏仁片

8.油锅烧至5成热，放入杏仁虾球炸

9.炸2分钟左右捞出沥干油分

10.配上番茄沙司或色拉酱即可

小贴士：

虾仁很容易熟，所有炸2分钟即可，油温不能太高，杏仁片容易焦掉！

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黄金杏仁片虾球

2014的新春年菜活动还在如火如荼进行中，打开电脑的第一件事就是到新浪美食博客看大家精心制作的菜肴，其中有好多自己没有见过的地方美食，自己也从中学到了几道新菜，真心感谢新浪这个大舞台可以让大家相互切磋厨艺，让我这个新人厨艺日益见涨。

看到南北饮食文化有些许的不同，家宴菜肴看各地都有自己的特色，但不管是南北好像油炸食品是年菜中不可缺少的一道，有了炸货年的味道才会更浓。

这道杏仁片虾球，就是把虾泥经过搅拌摔打使其起劲又有韧性，再给它洗一下三温暖外面再裹上一层厚厚的杏仁片外衣再经过油炸，虾肉Q弹滑嫩配上香脆的杏仁片不管冷吃或热吃都很美味。

节日餐桌上不可少的黄金杏仁片虾球

材料：虾仁200克、猪肉馅50克、荸荠5个、洋葱1小块、葱段1支、蛋白1个、面粉2大匙、蛋1个、杏仁片200克

调味料：淀粉1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1小匙、香油适量

黄金杏仁片虾球的做法

1、虾仁去除肠泥后，洗净、沥干剁成虾泥。

2、虾泥中加入猪肉馅依序加入盐、糖、胡椒粉、蛋白、淀粉、料酒用筷子顺一个方向搅打，直到肉馅上劲了（就是搅起来有阻力）再用手将虾泥朝盆中摔打几次，使其起劲又有韧性。再放在冰箱中冷藏2-3个小时。

3、再分别把荸荠、洋葱、葱洗净切末备用。

4、再把切成末的荸荠、洋葱、葱放入冷藏好虾泥中拌匀捏成虾球。

5、把鸡蛋打撒放入碗中，面粉和杏仁也分别放入碗中，虾球沾上面粉再沾蛋液，再裹满杏仁片。

6、锅里放入油烧至大概160度时将虾球以中火炸约5分钟至微微的黄色捞起，再把油锅烧至180度大火炸1分钟至金黄色即可。

特别提示

1、剁虾仁之前一定要沥干水分或用厨房纸巾擦干水，放的调料才会吸收比较容易入味。

2、虾泥要冷藏几个小时炸出来的虾球才会Q弹、

3、炸虾球时二次复炸时不可以太久不然杏仁会焦。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁虾球的做法

新鲜的虾球混合着杏仁的酥香，好吃又养眼！

材料：

虾仁200克，目鱼肉50克，肉膘15克，盐1/4茶匙，蛋清1个，生粉1/2茶匙，姜汁1/2茶匙，杏仁片40克，

杏仁虾球的做法的做法步骤：

步骤1，将虾仁洗净吸干水份，取出沙筋，放在砧板上用刀背敲打至上筋。

步骤2，目鱼切片也用刀背敲打上筋。

步骤3，肉膘切小粒，将上筋的虾蓉和目鱼与肉膘拌匀，加入盐、蛋清、生粉拌匀，做成6个虾球。

步骤4，用杏仁片层层插入虾球。

步骤5，锅内放油，升温至2成油温时，放入虾球，以中小火慢慢将虾球炸熟后捞出装盘即可。

凤梨虾球(1)

食材明细：

草虾500克，菠萝50克，淀粉(玉米)20克，小麦面粉40克，色拉酱15克，胡椒粉2克，番茄酱20克

凤梨虾球的做法步骤：

1. 草虾去壳及肠泥，在虾脊上划一刀，洗净，放入碗中加淀粉、面粉及少许水拌匀，再用手捏成圆球状；

2. 菠萝片取出，切小块备用；

3. 锅中倒油烧热，放入虾球，以小火炸至金黄色，捞出沥油，盛在盘中，加入菠萝即可；

4. 食用时淋上色拉酱，蘸胡椒盐或番茄酱均可。

小贴士：

草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

奶酪虾球(1)

食材明细：

主料：：虾适量，

辅料：：奶酪适量，蛋清适量，面包糠适量，

配料：：料酒适量，盐适量，淀粉适量，

奶酪虾球的做法步骤：

1.奶酪切小丁，和蛋清面包糠备用

2.虾去头壳，取虾线，用肉锤砸成泥。

3.加料酒盐调味，加淀粉。

4.拌好的虾泥。

5.取少许虾泥压扁，放一小块奶酪团成团，先沾蛋清，再沾面包糠。

6.150度油温，小火炸成淡淡的金黃色。（油温会升高，适当离火或选择调成小火。面包糠易糊，温度一定掌握好，可先试炸一个）

7.酥酥的，奶酪香香的。

8.配千岛酱味更美。

黄金虾球(1)

食材明细：

主料：：明虾10只，土豆350克，黑胡椒粉少许，马苏里拉奶酪适量，鸡蛋1个，面包糠适量，食用油适量，

辅料：：盐少许，

黄金虾球的做法步骤：

1.把虾清洗干净，沥干水分，用牙签去掉虾线。

2.在虾尾2-3厘米处切断。

3.把虾去头去皮，如果虾线清理不干净，也可以在虾背后划一刀清理。

4.把所有的虾都处理好备用。

5.土豆削皮切薄片，入微波炉烤约12分钟至熟，具体时间按各自切的土豆片厚薄以及微波炉情况进行调整。

6.把熟透的土豆片放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。

7.把虾肉用刀剁成泥。

8.把土豆泥和虾肉泥放入大碗内，加入少许盐，再撒些黑胡椒粉。

9.直接用手抓匀。

10.把土豆虾泥分成10等份，搓成小圆球状。

11.取一份土豆虾泥压平，在中间放入少许马苏里拉奶酪。

12.然后收口，留点空隙。

13.把虾尾插入土豆虾球中，收好边，捏紧了，10个虾球全部操作完成。

14.鸡蛋打散，包好的虾球裹上鸡蛋液。

15.裹上满满的面包糠。

16.在锅内倒入食用油，烧至六七成热，把虾球入油锅内炸制，虾球刚下过别急的翻动。待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制。

17.炸至金黄色即可出锅。

18.稍许放凉后，即可食用。

19.趁温热的时候吃，口感比较好。

20.金黄金黄的颜色，特别有食欲。

小贴士：

1、包虾球的时候如果觉得粘手，可以在左手上抹点食用油，或许像我一样套个手套。
2、油炸时一定记住控制好油温，以免炸焦了。
3、这个虾球可以蘸着蕃茄酱吃，也特别好吃。记得趁热吃，口感才好，中间有拉丝的马苏里奶酪，如果时间长了完全冷却了，估计奶酪就不拉丝咯。
4、面包糠可以去超市购买。

柠香杏仁酥虾球

原料：美国大杏仁40颗虾500克黄瓜1根吉士粉1茶匙（5克）清水50ml盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）玉米淀粉2汤匙（30克）柠檬汁2汤匙（30ml）清水100ml白糖1汤匙（15克）

做法： 1）将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用。

2）用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉。

3）锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油份。待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份。 4）平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。

提示

1.柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种，在调汁的步骤，都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了。

2.吉士粉，在西点的制作中经常使用，可以给甜点增色增香。在做西餐勾芡汁时，也会用吉士粉来代替淀粉使用，除了能使汤汁粘稠之外，颜色也更好看，味道更香。如果你没有吉士粉，就用淀粉替代吧。

3.虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩。但一定要一只一只的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成“连体”。虾被炸过一次，再复炸一次，可以使虾中的油减少，吃起来口感更好。

4.用奶锅炸食物，比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分几次炸嘛，省油就行。炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再炒菜用味道更香呢。

5.杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺一不可哈。这道菜，我个人觉得并不家常，但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。

芦笋炒虾球(1)

食材明细：

主料：：芦笋适量，青虾适量，

辅料：：白胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，蚝油适量，鲍鱼汁适量，胡萝卜适量，葱适量，

芦笋炒虾球的做法步骤：

1.把鲜嫩的芦笋洗干净！

2.下面的部分，需要削皮，否则吃起来口感不好！

3.青虾去壳去虾线，做成虾球（切成段也行，做虾球有点麻烦），然后把虾用料酒，盐，白胡椒粉入味5分钟左右。

4.热锅凉油中小火，下入胡萝卜，葱，待出香味，变成大火。

5.用大火炒切成斜段的芦笋。

6.芦笋在锅内翻炒一会儿，加入少量水的同时，加入虾球，待虾球变色，加入耗油和鲍鱼汁，最后淋入香油，收汁盛盘即可！

小贴士：

也可以先将芦笋和虾球分别焯水，葱花爆锅后，再一起下入芦笋和虾球翻炒！

洋芋凤尾虾球(1)

食材明细：

主料：：虾6个，土豆450克，

辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡蛋1个，面粉40克，面包糠45克，

洋芋凤尾虾球的做法步骤：

1.虾去头、去壳、去肠线，留下尾部，用料酒、盐、生抽腌一会

2.土豆切细丝，冲洗干净，用点面粉、盐、胡椒粉拌匀

3.放入蒸锅蒸熟压成泥

4.准备蛋液、面粉、面包糠

5.把土豆泥裹住虾仁，露出尾巴

6.在依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上锡纸

7.放入空气炸锅180度18分钟左右，取出可以蘸着番茄酱。

小贴士：

土豆泥很粘手，可以裹住面包糠之后再压紧实点。煎炸根据虾得的大小，我的虾偏大。

西兰花虾球(1)

食材明细：

主料：：虾适量，西兰花一朵，红萝卜半根，

辅料：：蚝油一勺，盐适量，糖适量，

西兰花虾球的做法步骤：

1.虾肉去虾线用料酒 淀粉 白胡椒粉腌制10分钟 西兰花在开水里10秒捞出

2.红萝卜切成象牙片 取锅放油倒入红萝卜片 再放入腌好的虾仁 快炒 待虾仁卷曲 放入西兰花 放盐 糖

3.快炒出锅 美味尽显

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