食材明细:
主料::五花肉500g,橙皮2片,
辅料::盐适量,料酒适量,老抽适量,鸡精适量,姜适量,桂皮适量,八角适量,冰糖适量,蒜适量,
橙皮烧肉的做法步骤:
1.原料图。
2.锅中放入适量水烧沸,放入五花肉过水去血水,捞出沥干。
3.肉切块儿,姜蒜切片备用。
4.锅中放入适量油烧热,放入五花肉煸炒至出肉出油。
5.放入料酒,老抽继续煸炒。
6.放入八角,桂皮,姜蒜片炒出香味。
7.锅中倒入适量开水(没过肉),放入两片橙皮,冰糖,盖锅盖儿大火改小火炖至肉软烂。
8.待汤汁收至粘稠后,放入适量鸡精出锅即可.
小贴士:
1、橙皮也是中药一种,味微苦,大约500g肉放整个橙子皮的1/4就可以了,不要放太多。
2、我只放了两片,味道足够了。
食材明细:
鲜橙皮35千克,川白糖42.5千克。
蜜橙皮的做法步骤:
1.选料:选用七八成熟的厚皮橙子为宜。
2.制坯:将选好的鲜橙子削净外层青皮,挖去橙心,切成宽约3厘米左右料块,再切去两端,橙皮条块应洁白新鲜。
3.烫漂:先将切好的白料块,置于80℃~90℃的热水锅内烫漂,要不断翻动,约煮10分钟左右,手捏料块能合拢,放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格掌握,时间过长糖煮时会造成烂坯烧锅;过短则不能将皮内苦汁除尽。
4.压榨:将轻烫漂的橙皮捞出挤压。挤压的方法是边淋清水边挤压,这样反复进行,直至经检尝橙皮无苦味时为止。
5.再烫漂:将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右,随即捞出,入清水中清漂进一步去除苦汁备用。
6.煮制:配成浓度为35%的糖液入锅,将橙皮坯也入锅,用旺火煮制。煮制中应注意常搅动,使之进糖均匀,糖液数量以木铲翻炒时较为松动为准,不足时要及时添加,煮制1小时后,可改为中火,再煮0.5小时左右,待糖液浓缩至浓度为65%,橙皮坯色泽一致、呈透明体时,即可捞出。
7.上糖衣:将捞出的橙皮坯沥净余糖液,待稍冷后,即上糖衣制为成品。
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