食材明细:
原料:
材料A:
马里饼干。。。200g
牛油。。。。。125g
烤香杏仁片。。50g
烘焙用巧克力。250g
材料B:
烘焙用巧克力。。100g
巧克力方块饼干蛋糕的做法步骤:
做法:
1)马里饼干放入大碗中压碎。
2)将饼干碎加入杏仁片拌勻。
3)巧克力隔水煮溶,加入牛油拌至完全溶解。
4)煮好的巧克力糊加入杏仁片与饼干碎拌均。
5)将拌均的饼干巧克力倒入可脱模型盘中压实。
6)將材料B的巧克力隔水煮溶,倒在饼干上,放入冰箱一小時再取 出切块。
牛奶方块小饼干
做了很多次饼干后发现,我做的饼干黄油的用量都挺大的,宝贝吃多也不好,看来看去只有这款饼干比较适合孩子,所以尝试了一下,饼干比较有韧性,适合磨牙的孩子。
食材配方
主料:
低粉
145g牛奶
40g黄油
35g糖粉
40g奶粉
15g辅料:
鸡蛋
15g
做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材
2.35g黄油隔水融化
3.在融化的黄油里加入全蛋液
4.加入牛奶,搅拌均匀
5.加入糖粉、奶粉搅拌均匀
6.筛入低粉
7.揉成面团
8.把面团擀成约0.3CM的长方形面片
9.面片裁成为规整的长方形,把长方形面片切成约小方块
10.把小方块排入铺上油纸的烤盘
11.烤箱预热180度中层卡12分钟
椰香方块小饼干
这个配方完全是自己原创的,但是这个小方块的造型是参考君之的,觉得小方块的形状一口一个,样子小巧很可爱,而且不用模具也很方便噢。你要是做过就知道它有多好吃了呢!
食材配方
主料:
低筋面粉
120g辅料:
椰子粉
17g白糖
40g水
40g玉米油
30g泡打粉
2g
做法 共8个步骤
1.将椰子粉与泡打粉倒入面粉中。
2.将油、糖、水混合,搅拌均匀。
3.将面粉筛入(2)中。
4.将面团和成团后,放在案板上拌匀。
5.将面团擀成长方形。
6.切成小方块。
7.摆入烤盘,看我摆得多乱,因为着急吃。
8.放入烤箱,温度180度,17分钟左右即可。
食材明细:
主料:低筋面粉280g,奶粉30g,淡奶油90g,炼奶70g
辅料:盐1g,白砂糖25g,鸡蛋1个
休闲小吃——牛奶方块饼干的做法的做法步骤:
1,准备材料
2,鸡蛋打散,加入炼奶和淡奶油搅拌均匀
3,再加入25g白砂糖搅拌匀
4,低筋面粉过筛和奶粉、盐混合
5,混合好后不要过多的搅拌
6,擀成4mm的面片放入冰箱冷藏半小时
7,从冰箱取出回温10分钟,然后对折擀开,重复操作3次这步骤
8,最后擀开成7mm的面片,切成长条
9,然后切成小粒,放在垫有油纸的烤盘上
10,上下火165度,烤20分钟左右即可
11,出炉
食材明细:
橙子4只,糖适量,盐适量,水适量
糖渍橙皮的做法步骤:
第1步橙子用盐搓洗后冲干净,一切两瓣,榨汁后,橙皮用小刀,把白色部分去干净,只留下橙黄色的果皮。
第2步把橙皮放入锅中加足量水,大火烧开后转小火煮10分钟,去涩。然后捞出,切条状。将橙皮条和糖水放入锅中,小火将糖煮化,不时搅拌一下,小火煮到橙皮变的半透明了即可。
第3步捞出橙皮,铺在平盘上,晾干,晾好的橙条放在砂糖里沾满糖粒。
第4步沾满糖的橙皮,放在干净的器皿或干净的瓶子,就可以了~
小贴士:
要晾干再蘸糖粒~
食材明细:
主料: 橙皮 四个,
辅料: 白砂糖 60克,
橙皮酱的做法步骤:
1.选用没有打蜡的本地橙子,洗干净,控干水分
2.衣服都脱掉了
3.用刨屑刀刨的橙皮沫
4.一层橙皮一层糖装瓶,密封冷藏保存
小贴士:
橙子皮一定要用盐搓洗干净~~控干橙子表皮的水分,装橙皮酱的瓶子内也不能有水
食材明细:
橙肉300克,橙皮丁100克,糖100克,麦芽糖50克,柠檬汁1大勺
橙皮果酱的做法步骤:
第1步果酱瓶煮5分钟消毒,然后控干。橙子用盐搓洗表皮,去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净;橙皮也可以用清水浸泡半小时,去除苦涩味,将橙子果肉剥出,加入糖放置备用,橙皮用开水大火煮5分钟,使橙皮变软并进一步去除苦涩味;
第2步煮好的橙子皮用清水冲洗放凉,然后用刀削去白色的部分,只留下薄薄的黄色橙子皮,切丁;将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开,小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁,继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可;
第3步煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。
种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克
主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4tsp、水22克、黄油22克
馅料:糖渍橙皮50克左右(做法可以戳这里)
表层:全蛋液10克
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔
做法:
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟;
8、发酵后排气,分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟;
9、取一块,擀成长舌状;
10、卷起来;
11、再竖着擀成长舌状,醒10分钟;
12、再竖着擀成长舌状,抹上10克左右的糖渍橙皮;
13、再卷起来;
14、放入18*18的方模;
15、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液;
16、180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改为上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上一层锡纸。
食材明细:
和上次的可丽饼一样方子依然来自于《法国糕点大全》。家里的烤盘略小,原方子是用于40*30的烤盘,而自己用的是25B,蛋糕片略微厚了些。,材料:巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕)全蛋3个(去除蛋壳约150g),细砂糖90g,低粉75g,可可粉15g,黄油15g,糖酒液:糖浆50ml(水35ml细砂糖15ml)百利甜酒30ml(原方子是糖浆75ml,水和砂糖比2:1.朗姆酒50ml),干那许:淡奶油50ml,巧克力50g(原方子材料翻倍),干那许奶油馅:淡奶油125ml,巧克力125g,黄油50g(原方子材料翻倍),装饰可可粉适量,使用金箔少许
方块巧克力蛋糕的做法步骤:
做法:
制作巧克力海绵蛋糕
1、低粉和可可粉混合均匀
2、全蛋打发至缎带样,把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀
3、黄油融化,沿着刮刀倒入,拌入蛋糕糊内
4、将③倒入铺有油纸的烤盘内,放入以预热200°的烤箱,烘烤10分钟。
5、烘烤完成后,在烤网上铺上油纸,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盘,放凉,切成724的带状(原方子是936的长方形)
制作干那许已经干那许奶油馅
5、干那许巧克力+淡奶油隔水加热至融合,冷却至奶霜状
6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合,用打蛋器搅打至均匀
制作糖酒液
7、水+白砂糖加热融化,冷却后,倒入百利甜酒
组合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅,并将旁边一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片,轻压表面以调整形状,在涂上糖酒液
11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅,连侧面也一起平整的抹匀
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片,重复⑩-⑿的步骤
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定
15、拿出冷却固定完的蛋糕,在表面,每个4cm用抹刀切出印记
16、将干那许隔水融化,放入裱花袋,在蛋糕表面挤出框框,并在表面撒上可可粉
17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态,即稠厚,但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许,再用金箔加以装饰
小贴士:
小贴士:
挤入框框中的干那许一定要可以流动装状,否则就是和我最后照片那种一条条的状态。另外夹金箔的镊子一定不能在开口有条纹,否则金箔很容易贴在条纹上
如果没把握把蛋糕整的很整齐,可以做一块大小适合的木板放在蛋糕的底部用以调整;或者自己做个长条形的慕斯圈也行
巧克力最好使用烘焙级的黑巧克力,最好是可可脂,而不是化工合成物的代可可脂,这样的口感和味道都会比较的纯正。我使用的是梵豪登的54%的黑巧克力
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