食材明细:
主料::黑芝麻260克,白糖80克,糯米粉100克,奶粉10克,盐1克,
辅料::猪油50克,
自制黑芝麻馅的做法步骤:
1.准备好黑芝麻
2.准备好其它的食材,黑芝麻用布袋清洗干净
3.黑芝麻放入烤箱烤熟烤香
4.烤好的芝麻用料理机打成粉
5.糯米粉用微波炉叮熟(成微黄色)
6.芝麻粉、糯米粉、糖和奶粉搅拌均匀
7.加猪油拌匀
8.用手能拽成团即可
9.?
10.做月饼,做汤圆都不错哦?
食材明细:
主料::黑芝麻粉70g,椒盐5g,
辅料::糯米粉75g,玉米油70g,蜂蜜45g,坚果碎20g,
椒盐黑芝麻馅的做法步骤:
1.糯米粉炒熟。
2.黑芝麻粉放入容器中,放入坚果碎。
3.放弃熟糯米粉。
4.放玉米油。
食材明细:
主料::南瓜一块,糯米粉250克,黑芝麻200克,猪油30克,白糖适量,
【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。
3.将炒香的黑芝麻放入搅拌机中。
4.搅打成黑芝麻粉。
5.将打好的黑芝麻粉里加入融化的猪油、白糖。
6.将拌匀的馅料冷藏20分钟至成型即可。
7.南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。
8.少量多次的加入适量糯米粉,不需要加水了。
9.用手揉成光滑的面团(掌握盆光、面光、手光的原则,干了就加水,湿了就加糯米粉),饧10分钟。
10.将冷藏成型的芝麻馅搓成小圆球备用。
11.取一块南瓜面团,搓圆后用手指捏成小碗状。
12.放入芝麻馅。
13.包圆成汤圆。
14.锅中放入适量水烧开,水开后下汤圆,再次煮开后转中火,等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。
小贴士:
没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替,但是用色拉油不好凝固搓成球状。
黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。
南瓜蒸好后含有水分,所以和面时可以不加水,能和成团就可以了。如果粉量大,可以再加点水和面。
食材明细:
主料::面粉360g,玉米油130g,糖20g,
辅料::豆馅适量,黑芝麻适量,
黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:
1.先做馅: 白凤豆馅配料:白芸豆150g,白糖70g,麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净,加入3倍的水浸泡8小时以上,我泡了一夜
2.用手轻松可以搓去豆子的外皮。
3.去皮的豆子放入压力锅内,加入和豆子一平的水量,煮压半小时,开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅,小火煮一小时即可,但要注意看锅不要糊了
4.煮好的豆泥倒入炒锅,加入白糖小火慢炒,把水分渐渐炒干
5.快炒干后,加入麦芽糖
6.在小火炒至麦芽糖融化,豆泥不粘锅后冷却就可以使用
7.先和油皮,材料:面粉200g,糖20g,玉米油60g,温水80g,把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团
8.多揉搓一会,揉成光滑的面团。饧半小时
9.油酥的材料:面粉160g,玉米油70g。这些材料称量收集好
10.揉成团即可,不用过多的揉搓
11.油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子
12.一个油皮压扁,包入一个油酥剂子
13.都包好,收口向下放置
14.不用饧,在拿起刚刚包时的第一个剂子操作,擀成长椭圆形
15.卷起。
16.在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。如此再重复做一次
17.把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。
18.每个剂子擀成圆饼,包入豆沙馅。
19.都包好收口向下放置。
20.擀成将近cm厚的小饼,刷上一层蛋液。
21.倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。
22.直接摆入烤盘。
23.烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟
小贴士:
小饼蘸芝麻时,可以用手轻轻按压,芝麻会粘的很结实
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油,会更酥。自身原因,我用了玉米油替代猪油,酥性微微差一点,但成品也很令人欣喜
用玉米油和面,操作的中途不用过多饧至,要是用猪油,每操作一次都要饧够时间约10分钟,才能操作下一步
豆馅可以一次多做点,剩余冷冻保存
食材明细:
主料::白面150g,糯米粉150g,
辅料::酵母3g,白糖5g,红糖适量,黑芝麻适量,面粉适量(糖馅),
红糖黑芝麻馅糯米饼的做法步骤:
1.150克面粉和150克糯米粉放入容器中,加3克酵母,加5克白糖。
2.温水200克,一边加水,一边搅拌。
3.和成面团。
4.容器中加入适量红糖和黑芝麻。
5.加适量面粉。
6.拌匀。
7.醒发好的面团。
8.揉成长条。
9.分成小剂子。
10.搓成圆球。
11.按成薄饼。
12.放上糖馅。
13.包起来按按扁。
14.粘上黑芝麻盖保鲜膜醒发十分钟。
15.锅中放油烧热下入小饼坯。
16.煎制两面金黄即可。
17.出锅摆盘完成。
食材明细:
主料::糯米粉150g,蓝莓果酱适量,白糖适量,
辅料::温水适量,熟黑芝麻适量,
蓝莓馅黑芝麻糯米球的做法步骤:
1.面粉加少许白糖,加适量温水和成较软的面团。
2.把面团盖上盖子松驰10分钟。
3.趁这个时间准备黑芝麻粉。黑芝麻加少许白糖。
4.放入搅拌机中打成粉沫状。
5.把松驰好的面团分成两份,取一份搓成长条然后平均分成8份。
6.取一份面团放在手中搓圆按扁然后包入蓝莓果酱再团成圆型。
7.取一平盘,薄薄涂一层油,把做好的糯米球放在上面。然后入烧开水的蒸锅大火蒸6分钟。
8.蒸熟的糯米球取出放在黑芝麻粉里滚一圈就可以摆盘了。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、面团和软一些比较好包。
2、芝麻要用熟的,如果是生的就放在炒锅中小火炒熟再用。
食材明细:
主料::黑芝麻100克,花生40克,细砂糖240克,熟面粉30克,糖桂花1大勺,糖渍橙皮丁1大勺,芝麻油15克,
花生黑芝麻汤圆馅的做法步骤:
1.主料
2.配料
3.花生放入烤箱,上下火150度烤熟,备用
4.黑芝麻放入烤箱,上下火150度烤熟,备用
5.将芝麻花生,熟面粉及40克白糖倒入料理机
6.反复搅打成细末
7.倒出
8.加入剩下的糖和糖桂花,橘皮丁,拌匀
9.倒入芝麻油
10.拌匀
11.整成正方形,放入盘中
12.分割成小方块,待用。
小贴士:
喜欢颗粒感的,也可以减少搅打时间,保留些许花生芝麻的颗粒。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。
大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。
今天用大包酥法制作牛舌饼。
黑芝麻馅牛舌饼
油皮:面粉150克、水80克、猪油45克。
油酥:面粉100克、猪油50克。
馅料:黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
份量:八个
黑芝麻馅牛舌饼的做法
1、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
2、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。
3、将油皮包入油酥
4、包好后收口
5、然后擀成长方形
6、三折
7、折好的面团再擀成正方形
8、从一边向上卷起
9、卷好后,收口向上按平
10、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
11、分成八份
12、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
13、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀
14、揉成一个馅料团,分成八份。
15、然后取一份剂子包入馅料
16、再擀成牛舌状
17、将饼放入烤盘中
18、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
19、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。
20、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。
飞雪有话说
1、油皮一定要和得稍软一点。油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度较好操作。
2、馅料我用的黑芝麻,你也可以用白芝麻,花生碎也不错,换成红糖会更香。
3、面皮中黑点是猪油中的葱花。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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