红豆营养成分

烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，又能使食物易于人体消化吸收，达到合理营养，保障身体健康，满足人们在饮食方面物质和精神的享受过程。但是，食物中营养往往是被食物的组织所包含。通过烹调，食物中部分营养素会发生不同程度的水解，如淀粉加热后变化为糊精，部分淀粉分解成双糖。又如蛋白质受热会凝固变性，其中一部分蛋白质会分解成肽和各种氨基酸，若溶解于汤中，便形成胶蛋白，更利于消化吸收。加热也可使植物性细胞壁破坏，水溶性物质浸出，使其所含的烃、醇、酯等有机物气化，芳香物质挥发，有机物形成。食物原料在加热过程中，在调味品的配合下，可除去腥膻异味，增加鲜香美味。同时，加热还可将食物中的有害微生物、寄生虫杀灭，起到消毒杀菌的作用，使食品元素无害，保证食品的营养与卫生安全。但是，食物在烹饪加工过程中，会发生一系列物理和化学变化，使一些营养素受到破坏，所以食物真正的营养价值既取决于食物原料本身的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的变化和被人们吸收利用的情况。因此，烹调加工方法是否合理，将直接影响营养质量。为使食物能发挥最大的营养效能，提高食品质量，烹饪工作者在食品烹制的过程中，必须做到如下几点。

一、初加工要合理：烹调的初加工主要包括宰杀、摘剔、洗涤、剖剥等。在初步加工时要尽可能保存原料的营养成分，避免不必要的浪费。如一般的鱼初加工时须刮净鱼鳞，但新鲜的鲥鱼和白鳞鱼则不可刮去鱼鳞，因为，它们的鳞片中含有一定量的脂肪，加热后熔化，可增加鱼的鲜美滋味，鳞片柔软且可食用。各种食品原料在烹饪前都要洗涤，洗涤能减少微生物，除去寄生虫和泥沙杂物，但洗涤也要合理。如米的淘洗次数不宜过多，不要用流水冲洗，不能用热水淘洗，更不可用力搓洗。各种蔬菜应在改刀前清洗，这样可减少无机盐和维生素的流失。

二、切配要科学：大部分的烹饪原料都必须改刀切配后方可烹调和食用。切配是否科学将直接影响原料的营养价值的得失，若将原料切得过碎，则原料中易氧化的维生素就损失得多些，这是因为蔬菜切得碎，很多细胞膜被破坏，氧化酶与水和空气的接触面就增加，从而加速维生素的氧化。如小白菜，切段炒后维生素c的损失率为31％，而切成丝炒后损失率为51％。另外应现切现烹，现做现吃，以保护维生素少受氧化而损失。对烹调原料切配的数量要估计准确，若一次切配过多，不及时烹调或食用，则会使原料的维生素氧化，且放的时间越长，其损失就越大。因此要保存原料的营养素，必须讲究科学地切配和切配后及时烹调，及时食用。

三、焯水水要适时：焯水可使蔬菜类色泽鲜艳，味美脆嫩；可使肉类排出血污，除去异味；也可调整不同性质原料的加热时间，使其与正式烹调时成熟时间一致。但食物原料在焯水操作处理时，一定要控制好时间，掌握好成熟度，一般以火大水沸，加热时间宜短，操作宜快，原料分次下锅，沸进沸出的方法。这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少维生素的损失。如蔬菜原料含有某些氧化酶易使维生素c氧化破坏，而氧化酶仅在50℃-60℃时活性最强，温度在80℃以上时则活性减弱或被破坏。原料焯水后切勿挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失。动物性原料也需用旺火沸水焯水法，因原料骤受高温，会使蛋白质凝固，从而保护营养素不致外溢。

四、要以糊浆保护：烹饪原料经上浆挂糊，可使其表面形成一层保护外壳。首先使原料中的水分和营养素不致大量溢出；其次可避免营养素更多氧化；还有，原料受浆糊层的保护，因传热间接，不会因直接高温而使蛋白质变性过甚，又可使维生素少受高温分解破坏。这样烹制出来的菜肴不仅色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且消化吸收率也高。

五、烹调法要得当：我国的烹调方法繁多，为使原料中营养成分少受损失，尽量选用较科学的方法如蒸、煮、熘、炒、爆等。因这些烹调方法加热时间短，可使原料中营养素损失大大降低。如猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素b1的损失为13％、维生素b2为21％、维生素pp为45％；而切成块用文火炖，则维生素b1损失率为65％、维生素b2为41％、维生素pp为75％。特别是叶菜类蔬菜用旺火急炒的方法，可使维生素c的平均保存率为60％-70％；若用小火烹调，其营养素就会遭到氧化而大大流失。

食材明细：

主料：：红小豆70g，大米70g，水适量，

辅料：：白糖适量，桂花少许，

#信任之美#红豆醇香营养米糊的做法步骤：

1.提前一晚将红小豆和大米淘洗后浸泡（如果第二天早上有时间的话大米不用提前一晚浸泡，提前浸泡30分钟就可以了）

2.将泡好大米和红小豆导入破壁机内，添加到米糊刻度的温水，选择米糊功能一键操作即可，时间到提示音响起，即可食用了

3.做好的米糊放一些白糖

4.还可以撒些桂花，非常香甜哦

“吃饭细嚼慢咽，减少肠胃伤害，避免过量饮食，体重保持平衡，注重饮食质量！”健康食疗，一直是很多专家提倡的概念，随着观念的更新，人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。你对健康食疗有什么样的看法呢？有请阅读小编为你编辑的大米的营养成分，请阅读，或许对你有所帮助！

大米是我们绝对不能够缺少的一种粮食，尤其是对于南方人而言，大米是我们一日三餐都不可以缺少的，是给我们身体提供营养物质维持生命健康的一个必须的！但是对于大米的一个营养成分却并不是所有人都能够详细了解，那么下面我们就一起介绍一下大米的营养成分有哪些？

虽然说当你非常的普通，但是它对我们的一个身体保健价值却可以起到很大的功效，因此在平时的生活当中我们就应该更加关注这些食物的一个保健功效，只要我们注重这些问题才可以更好的发挥它的保健作用。

大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1

0.16毫克，维生素(维生素食品)B2

0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

上面就是关于大米的营养介绍，可能很多人了解了这些介绍之后会觉得惊讶吧，看似普通的大米但是它的营养成分却是那么高，所以这也就是告诉我们在生活当中，绝对不能够忽略这些食物的一个选择。

有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家，随着人们观念的进步，中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢？下面，我们为你推荐了乌鸡蛋营养成分，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

鸡蛋是很常见的，鸡蛋很有的营养元素丰富，尤其是加单含有的蛋白质比较多，而且长期吃鸡蛋，对调理人体各方面有着很好的帮助，儿童多吃鸡蛋，对促进身体成长也是有着一定作用，那鸡蛋也是分为不同种类，乌鸡蛋就是其中一种，那乌鸡蛋营养成分是什么呢？

很多人都乌鸡蛋营养成分是什么并不是很了解，这样就需要对它选择的时候，需要对它的各方面进行很好认识，使得吃它的时候，对自身健康不会有任何危害。

乌鸡蛋营养成分：

乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。乌鸡蛋对促进儿童生长发育，增强记忆力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下，不长个子和孕产妇的营养滋补以及中老年心血管疾病和甲状腺肿瘤具有食疗保健作用。

乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育;同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、 n-3 脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是 n-3 脂肪酸中的 DHA (二十二碳六稀酸)，更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为鸡蛋中的脑黄金。

胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的 1/5。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素 E 。而维生素 E 又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。

乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复;儿童食之可增强智力，保护视力;常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。

以上就是对乌鸡蛋营养成分进行很好了解，因此在选择这样鸡蛋的时候，都是可以放心进行，不过要注意的是，在吃这类鸡蛋的时候，也是要适量进行，不宜吃的太多，过多的吃对人体也是有着负担，使得身体吸收不了解太多营养。

粳米是一种非常不错的食物，他是大米中的一个种类，不知道大家在生活中有没有吃到过，其实粳米营养成分也是非常高的呢，虽然它的外形比较粗短，跟我们平常吃的大米稍微有点不一样，但是他们的营养价值其实是有点点差别的呢，那么粳米营养成分是什么呢，接下来让我们一起看看。

粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

看了以上的有关于粳米营养成分的相关内容，大家是不是都了解了许多了呢，大家在生活中要注意饮食的搭配等，不仅要按时吃饭还要吃的有营养，在生活中我们要善待自己，多给自己的身体补充一些能量，粳米就是一种不错的食物，大家可以尝试着。