食材明细:
主料::蛋黄80克,牛奶50克,低筋面粉55克,橄榄油50克,蛋白160克,草莓风味棉花糖60克,
辅料::红曲粉10克,白开水20克,
红色旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.10克红曲粉加入滚开的20克开水调匀备用
2.所有用料称量准确备用,棉花糖用的是这种液化棉花糖哦,有淡淡草莓味道呢,没有的可以用等量的细砂糖代替
3.牛奶与橄榄油混合,用手持蛋抽搅打成乳化状态。
4.加入过筛好的低筋面粉
5.拌匀后逐颗地加入蛋黄,每加一颗后要与面糊搅拌均匀后再加下一颗
6.蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打出鱼眼泡后,一次性倒入棉花糖。
7.蛋白打到湿性发泡。
8.盛出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀
9.再将面煳倒入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
10.盛出150克面糊加入红曲粉拌匀备用。
11.原色蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀大概平整。
12.拌好的红色面糊放入裱花袋中,均匀的挤在原色面糊上,用刮刀平整好。
13.此时设定烤箱,上下火160度,中层烤25分钟。定好时间后关上烤箱门,卡士烤箱会自动工作预热。
14.如上图所示用手指在面糊中,画出如贪吃蛇形状的图案,画好一遍后垂直90度再画一遍,画的时候要慢要稳
15.烤箱预热好后会发出蜂鸣,放入烤盘,一切就交给卡氏烤箱吧!
16.出炉后蛋糕卷晾至温凉,扣在一张干净的烘焙纸上,四边修理整齐后由擀面杖辅助卷成卷。
食材明细:
主料::蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g,
辅料::紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g,
紫薯小山卷的做法步骤:
1.蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2.用打蛋器打至颜色略微发白
3.蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4.将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5.加入过筛后的低筋面粉
6.翻拌均匀
7.倒入剩下的蛋白霜中
8.继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度
10.加入到面糊中
11.拌至面糊呈现光泽即可
12.将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13.放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14.2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15.把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16.用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17.冷却后,把蛋糕四周切整齐
18.均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19.用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20.从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
食材明细:
主料::蛋黄125克,细砂糖60克(蛋白中),蛋白150克,低粉70克,
辅料::蜂蜜15克,动物性淡奶油100克(夹馅),草莓适量,细砂糖10克(奶油中),
小山进草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。
2.蜂蜜隔水加热至40度,倒入蛋黄中。
3.把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。
4.蛋白打发至大泡加入20克细砂糖,继续打发。
5.打发至细泡状态加入20克细砂糖,继续打发。
6.打发至浓稠纹路,加入20克细砂糖,继续打发。
7.打发至接近干性就可以了,提起打蛋器有个略弯的角。
8.蛋黄倒入蛋白中,搅拌均匀。
9.筛入低筋面粉,拌匀。
10.拌好的面糊。
11.烤盘铺油纸倒入面糊,震荡排气。(我用的烤盘是35升烤箱烤盘)
12.表面撒入切碎的草莓。
13.烤箱180度预热,入烤箱中层烤20分钟。
14.烤好的蛋糕轻轻去掉油纸,放到烤网上晾凉。
15.100克奶油加10克细砂糖,打发至浓稠纹路。
16.摆入草莓。
17.卷起来,冷藏10分钟左右,去掉油纸。
18.蛋糕卷撒上糖粉装饰,可以吃喽……
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