铸铁锅菜谱

食材明细：

主料：：排骨1000g，

辅料：：生抽3勺，白糖4勺，醋6勺，姜3片，

糖醋排骨---双立人铸铁锅版的做法步骤：

1.锅里水烧开，放姜片两片，把切好的排骨下锅炒一下，去沫子

2.炒好的排骨拿出来过凉水，然后沥干水分放入双立人铸铁锅里，加姜片三片，三勺生抽，白糖，醋建议多放，这样味道会很好

3.加完好调料用铲子搅拌一下

4.中?开锅后，放小火炖20分钟

5.出锅

小贴士：

1.排骨炒完后必须用冷水洗
2.全程不加一点水和油
3.全程不加一点盐

食材明细：

主料：：五花肉1600克，月桂叶3片，生姜3片，八角3个，

辅料：：生抽3大匙，冰糖7颗，桂皮2片，老抽1匙，

红烧肉一厨作铸铁锅版的做法步骤：

1.五花肉切成2cm的正方块待用（这样食材不仅易熟，而且出锅形状美观）

2.冷水下锅放入姜片，五花肉，水开后待水面漂起浮沫后，捞出五花肉备用

3.生抽 老抽 料酒适量调汁备用（根据个人口味，可以加入适当白糖）

4.珐琅锅锅刷一层底油，开中火，将焯水过的五花肉倒入锅中，加入调好的酱汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍搅拌，盖上锅盖，小火焖制30分钟（提示：珐琅锅盖放上凉水，水蒸发的时间大约为30分钟，同时更好增加锅内的凝水效果）

5.30分钟后，揭开锅盖，充分搅拌，使酱汁均匀着色，再盖上锅盖，继续小火闷制10分钟开锅，一锅治愈一周伤痛的红烧肉就可以上桌咯

小贴士：

一厨作贴心小贴士：
1.珐琅锅为物理不粘锅，在使用过程中锅底及锅内壁一定记得刷油，防止粘锅，使用时间较长以后，油脂充分渗入铸铁不沾效果卓越
2.根据个人口味 适当放辣椒，花椒等
3.制作过程根据肉量多少，适当调整操作时间
4.珐琅锅的密封性很好，请大家谨记烹饪过程中一定是最小火
5.珐琅锅由于密封性强，同时强大的水滴自偱环系统设计，真正可以做到无水无油的健康养生烹饪

食材明细：

主料：：五花肉100克，蒜苗1颗，

辅料：：有机花菜500克，干辣椒少许，盐适量，

干锅花菜一厨作铸铁锅版的做法步骤：

1.蒜苗切段，五花肉切片备用，有机花菜洗净沥干 。

2.珐琅锅洗净擦干水份，开中火锅加热2分钟，滴入少许食物油。

3.放入切好的蒜苗爆香，倒入切好的五花肉，翻炒3分钟，让五花肉的油脂充分溢出后盛盘待用，同时锅内留底油。

4.将有机花菜倒入有底油的锅内，中火翻炒3分钟，装入盘中,。

5.然后倒入爆好的五花肉，依次倒入花菜，滴入少量生抽，盖上锅盖，小火闷5分钟。

6.打开锅盖，放入食盐，洒上蒜叶，小火闷2分钟出锅，一盆香喷喷的干锅花菜就出炉咯。

小贴士：

一厨作温馨小贴士：
1，铸铁锅密封性好，千万记住是中火翻炒，小火闷菜。
2，根据个人口味，五花肉可以换成腊肉，同时加入适量的辣椒等。
3，铸铁锅的物理不粘锅，切记五花肉放底层，上面倒入花菜，防止粘锅，让五花肉更好的出油。

食材明细：

主料：：牛排一块，橄榄油少许，

辅料：：盐微量，蘑菇牛排酱适量，

牛排也有范儿——使用楞纹铸铁锅，煎出美丽网格纹牛排的做法步骤：

1.在恢复到常温的牛排上撒微量盐，倒入少许橄榄油，用手指抹匀，腌制半小时到一小时。

2.开小火如图，开始热锅子，全程火力不变哦。同时开启秒表计时。

3.这块厚度约为1厘米的牛排，锅子的预热时间是4分钟，到点了就下锅开始煎。

4.过了1分半钟后，即秒表上的时间显示为05:30的时候，把牛排顺时针旋转90度，不要翻面。

5.又过了1分30秒，即秒表上的时间显示为07:00的时候，将牛排翻面，这时就能看到深浅一致，细腻清晰的格纹了

6.又过了1分30秒，即秒表上的时间显示为08:30的时候，将牛排旋转90度。

7.再煎1分半钟，就可以起锅装盘了，这时候秒表显示的时间是10:00。

8.夹出牛排后，可以看到预热到位的锅，基本不粘哦

9.牛排配意面,两个都是我的心头好啊

10.吃到三分之一的时候，这里比较薄，肉质呈浅褐色，用筷子按压弹性非常小，基本全熟。

11.吃到二分之一时，可以看到肉质的边缘呈浅褐色，中心很少一部分呈浅粉色，而且没有粉色的血水流出，这里的肉质是9成熟左右

12.吃到剩下的三分之一时，看到大约三分之一的肉质呈粉红色，这里的肉质在七到八成熟左右。

小贴士：

在你开火的那一刻起，同时开启你手机上的秒表计时。因为铸铁锅的热度没有不锈钢锅那么直观，所以固定一下热锅的时间会对牛排的成熟度有帮助的，另外很重要的一点就是固定每一次翻面的时间，可以让你煎出颜色深浅一致的格纹来！

铸铁锅的预热时间，长短需要自己把握（与自家燃气灶火力有关系），文中的时间仅供参考。如果牛肉在翻面的时候比较粘锅或者觉得煎出的牛排较生，那说明预热时间短了，下次预热时间请酌情增加1-2分钟。

大家注意到图中牛排的左边少部分没有格纹的地方吗，那是因为筋膜受热引起收缩，这部分的牛肉便拱起来了，所以没有烙出纹路来。遇到这种牛排拱起来的地方，可以稍稍用勺子一直压住煎。

食材明细：

主料：：肥牛卷半盒，黄豆芽适量，葱花适量，蒜子适量，

辅料：：四川老坛酸菜1包，海南黄灯笼酱20克，香菜碎适量，花椒适量，

我的小确幸---当金炉铁锅邂逅酸汤肥牛时的做法步骤：

1.四川老坛酸菜清水洗净，切段后，待用。

2.蒜子切大块（不要剁蒜蓉哈），花椒适量，生姜去皮切丝后，待用。

3.坐锅起油，油要多一些。油热至八成，下姜丝、蒜子、花椒爆香。

4.切好的酸菜段下锅，大火快速翻炒（一定要炒的久一点），炒到酸菜表面有点发白才好。因为这样酸菜才够香，酸味才能出的来！（图片里的红辣椒是酸菜里面自带的。）

5.炒好酸菜后，盛出，待用。

6.黄豆芽冷水下锅，大火烧开，转中火加盖闷烧5分钟。由于我用的金火炉哈，可以持续加热，所以，就随便煮一煮（如果亲们开始不用酒精炉，直接装盘的话，这里要时间长一些， 中火煮约10分钟）。

7.豆芽煮好后，捞出，盛入容器内，待用。

8.好了，现在可以开始捣腾之前炒好的酸菜了。起锅，烧开水，大火烧到水滚开时，下入海南黄灯笼辣椒酱（说到黄灯笼酱不得不提一下，这货超辣的，老赵本来打算放3包进去，但是放倒第二包时候尝了尝汤，尼玛...老赵差点驾崩啊！！辣死朕了！果断丢了一勺子白糖进去！还好酸菜是酸的解辣，不然真的会驾崩啊！然后，老赵当时又喝了杯82年的雪碧，压了压惊，这才缓过来！ ） 煮至水开。然后，下入之前炒好的酸菜，大火煮个3分钟，等酸菜全部浮在上面就可以了。

9.将煮好好的酸菜用漏勺捞出，铺在豆芽上面。

10.现在可以开始捣腾肥牛了，起锅烧开水，大火烧到水滚开时，下入牛肉卷。用筷子顺时针轻轻搅动，等所有牛肉都变色以后，关火，捞出牛肉。（切记，牛肉卷不要煮太久，否则...你懂得！肉质老掉了没吃头！如果亲们做的是大份的，建议牛肉卷分批烫制。小窍门：牛肉卷都是冷冻的，建议大家把牛肉卷提前拿出来化冻，然后再下锅烫，这样会快速汆熟 ，肉质不会变老！）

11.捞出牛肉卷，铺在豆芽酸菜的上面。

12.这个时候，锅里的汤各位亲先尝尝味道，觉得淡了就加点盐，但基本不用的，因为酸菜是比较咸的。尝好以后，下入葱花和香菜碎，锅铲搅拌一下即可关火。

13.根据自己容器的大小，把锅里的汤汁倒入容器内。老赵用的是小铁锅，就是农村大锅灶的铁锅迷你版，然后配上结了梁子的金火炉，小火慢炖。先吃牛肉哈，否则会被酒精炉煮老了；然后用小铁锅里的酸菜和豆芽配米饭~啧啧~就为了这个小金炉子而和我结了梁子的媳妇吃的那个欢啊！餐后话：我问媳妇，“你觉得这金火炉是不是还挺实用的？”　媳妇摸摸嘴上的油，幽幽的说：“哎呀，老公，以后家里采购东西没超过10块钱的东西，就不用汇报了。来，给本宫再盛一碗饭”。我在心里暗自思忖：十块钱。。。媳妇，你知道么？这一锅酸汤肥牛吃的开心吧？我冷笑着告诉你，肥牛卷四十八！