铁锅菜谱

食材明细：

主料：：肥牛卷半盒，黄豆芽适量，葱花适量，蒜子适量，

辅料：：四川老坛酸菜1包，海南黄灯笼酱20克，香菜碎适量，花椒适量，

我的小确幸---当金炉铁锅邂逅酸汤肥牛时的做法步骤：

1.四川老坛酸菜清水洗净，切段后，待用。

2.蒜子切大块（不要剁蒜蓉哈），花椒适量，生姜去皮切丝后，待用。

3.坐锅起油，油要多一些。油热至八成，下姜丝、蒜子、花椒爆香。

4.切好的酸菜段下锅，大火快速翻炒（一定要炒的久一点），炒到酸菜表面有点发白才好。因为这样酸菜才够香，酸味才能出的来！（图片里的红辣椒是酸菜里面自带的。）

5.炒好酸菜后，盛出，待用。

6.黄豆芽冷水下锅，大火烧开，转中火加盖闷烧5分钟。由于我用的金火炉哈，可以持续加热，所以，就随便煮一煮（如果亲们开始不用酒精炉，直接装盘的话，这里要时间长一些， 中火煮约10分钟）。

7.豆芽煮好后，捞出，盛入容器内，待用。

8.好了，现在可以开始捣腾之前炒好的酸菜了。起锅，烧开水，大火烧到水滚开时，下入海南黄灯笼辣椒酱（说到黄灯笼酱不得不提一下，这货超辣的，老赵本来打算放3包进去，但是放倒第二包时候尝了尝汤，尼玛...老赵差点驾崩啊！！辣死朕了！果断丢了一勺子白糖进去！还好酸菜是酸的解辣，不然真的会驾崩啊！然后，老赵当时又喝了杯82年的雪碧，压了压惊，这才缓过来！ ） 煮至水开。然后，下入之前炒好的酸菜，大火煮个3分钟，等酸菜全部浮在上面就可以了。

9.将煮好好的酸菜用漏勺捞出，铺在豆芽上面。

10.现在可以开始捣腾肥牛了，起锅烧开水，大火烧到水滚开时，下入牛肉卷。用筷子顺时针轻轻搅动，等所有牛肉都变色以后，关火，捞出牛肉。（切记，牛肉卷不要煮太久，否则...你懂得！肉质老掉了没吃头！如果亲们做的是大份的，建议牛肉卷分批烫制。小窍门：牛肉卷都是冷冻的，建议大家把牛肉卷提前拿出来化冻，然后再下锅烫，这样会快速汆熟 ，肉质不会变老！）

11.捞出牛肉卷，铺在豆芽酸菜的上面。

12.这个时候，锅里的汤各位亲先尝尝味道，觉得淡了就加点盐，但基本不用的，因为酸菜是比较咸的。尝好以后，下入葱花和香菜碎，锅铲搅拌一下即可关火。

13.根据自己容器的大小，把锅里的汤汁倒入容器内。老赵用的是小铁锅，就是农村大锅灶的铁锅迷你版，然后配上结了梁子的金火炉，小火慢炖。先吃牛肉哈，否则会被酒精炉煮老了；然后用小铁锅里的酸菜和豆芽配米饭~啧啧~就为了这个小金炉子而和我结了梁子的媳妇吃的那个欢啊！餐后话：我问媳妇，“你觉得这金火炉是不是还挺实用的？”　媳妇摸摸嘴上的油，幽幽的说：“哎呀，老公，以后家里采购东西没超过10块钱的东西，就不用汇报了。来，给本宫再盛一碗饭”。我在心里暗自思忖：十块钱。。。媳妇，你知道么？这一锅酸汤肥牛吃的开心吧？我冷笑着告诉你，肥牛卷四十八！

食材明细：

主料：：大米250克，西兰花半颗，

辅料：：香肠2根，鸡蛋1个，

煲仔饭一厨作铸铁锅版的做法步骤：

1.大米淘洗干净后，用清水泡发30分钟，这样可增加大米的松软口感，同时也更容易使得大米入味，泡米的过程中可以将香肠切片，西兰花焯水待用。

2.将洗干净的珐琅铸铁锅擦干水份后，在锅内壁及锅底均匀涂抹一层植物油后将泡发的大米放入锅内，水量达到食指第一关节的三分之二处即可（因为铸铁锅的特殊锁水设计，烹饪过程中水分消耗极少，因此水量比普通锅具少三分之一）。

3.开中火，烧开后转最小火焖煮5分钟，待锅内米饭起泡，打开锅盖将切好的香肠均匀铺在米饭上，再盖上锅盖开最小火焖煮10分钟。

4.待闻到米饭和香肠的香味后，将锅盖打开，沿锅壁淋入一圈食用油（这样可以产生很好吃的锅巴，如果不习惯锅巴的小伙伴此处可以省略），并轻轻摇动锅体（注意防烫），使得油充分渗入食材。

5.同时将准备好的鸡蛋一并置入锅内后，盖上锅盖继续小火焖煮5分钟。

6.听到锅内的噼里啪啦的声音（这是锅巴成型的声音）后，开盖倒入煲仔汁（或者海鲜酱油）。

7.同时摆放焯水待用的西兰花，盖上锅盖继续小火焖煮3分钟。

8.关火停留2分钟开盖，一锅全家人享用的快手煲仔饭大功告成。

小贴士：

一厨作温馨小贴士：
1、煲仔饭的配料，如香肠等可以根据个人的食好，选择不同材质，做法相同。
2、珐琅锅的底面平整，导热迅速且均匀，从而锅巴产生得也比较均匀，这样锅巴也比较多，适合爱吃锅巴的你。
3、珐琅锅保留食材的原味，能让水份不流失，一定谨记要比普通锅少放水。
4、珐琅锅特殊材质，密封好，受热快 ，时间较普通锅子要快三分之一。
5、珐琅锅内层为亚光珐琅，物理不粘锅，不用担心粘锅，请放心使用。

食材明细：

主料：：鲜虾400g，姜末少许，

辅料：：粗盐250g，洋葱少许，

盐焗大虾一厨作铸铁锅版的做法步骤：

1.鲜虾买回来后冲洗干净，并且需要用厨房用纸完全吸干虾水份。将250克粗盐平铺到珐琅铸铁锅中。

2.盖上锅盖中火烧7分钟。

3.7分钟后，将锅盖打开，将吸干水分的大虾平铺至锅底。

4.同时将准备好的洋葱和生姜沫撒在大虾上。

5.盖上锅盖，继续小火焖4分钟后关火，并打开锅盖。

6.用木铲在锅内进行适当翻炒，让每一支大虾充分入味，一盘飘香的盐焗大虾就大功告成啦。在烹饪过程中，锅具和食材需要保持干燥哦。

食材明细：

主料：：精排400g，豆角200g，胡萝卜40g，泡发木耳40g，面350g，

辅料：：油适量，盐适量，料酒1大勺，葱25g，姜10g，蒜15g，大料1g，花椒少许，酱适量，白糖适量，老抽适量，

铁锅排骨豆角焖面的做法步骤：

1.将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。

2.将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。

3.大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。

4.将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。

5.将胡萝卜洗净，去皮，切片。

6.将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。

7.铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。

8.将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。

9.放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。

10.放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。

11.将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。

12.继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。

小贴士：

1. 焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。

食材明细：

主料：：牛肉400g，蒜头若干，生抽适量，莴苣叶1颗，柠檬1个，

辅料：：黑胡椒适量，橄榄油适量，水芹菜150g，蘑菇2—3个，洋葱1个，

牛排沙拉一厨作铸铁锅版的做法步骤：

1.牛肉切块，均匀涂抹盐和黑胡椒后腌制10分钟入味待用。

2.将切好的蒜头，蘑菇，水芹菜，莴苣放入碗中待用。

3.接下来制作酱汁，首先将洋葱磨成葱泥，接着放入1勺橄榄油和酱油，同时挤一些柠檬汁后搅拌均匀。

4.将切好的生菜叶、水芹，放入冷水中泡一下，沥干水后放入蘑菇，再挤一些柠檬汁搅拌均匀。

5.准备工作就绪后，就开始煎牛排咯，首先开中火，将蒜头和油同时放入锅中，再将牛肉放入，正反各煎1分半钟后关火，盖上珐琅锅锅盖用余温加热3分钟即可。

6.将牛排从锅中取出静置5分钟，然后将牛排切片（切成薄片会更加美味哦）

7.将切好的牛排放入拌好的菜叶，同时倒入调好的酱汁即可（小伙伴根据个人口味，可以将菜叶，牛肉 和酱汁在热锅搅拌，装盘即可） 因为珐琅锅的保温效果好，让食物更加入味，所以牛排会更加的鲜美入味。