食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编收集整理的“详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴(1)”，感谢您的参阅。
食材明细：
馅料：：牛肉450克，大葱1棵，花椒10克，香油3克，蛋清1只，清水1小碗，大姜8克，香菜适量，盐适量，白糖6克，酱油1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，
面团：：中粉500克，80度左右热水125克，凉水125克，
详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法步骤：
1.1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
2.2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
3.3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
4.4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
5.5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
6.6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
7.7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
8.8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
小贴士：
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。5、最后淋入油是为了底的酥脆。
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葱香牛肉锅贴(1)
食材明细：
主料：：牛肉150dq，面粉1碗，
辅料：：洋葱1/4个，水半碗，
葱香牛肉锅贴的做法步骤：
2.牛肉剁碎，放盐，胡椒粉，酱油，料酒，麻油，拌匀腌10分钟。
3.洋葱切成小粒。
5.把醒好的面团分成若干个小块，每个放案板上擀薄成圆形的面皮。
6.把炒过的馅料放中间，然后把面皮对折，把顶端处捏合。
7.锅里放油烧热后，把锅贴逐个放进锅里，用小火慢煎，等锅贴底部的面皮开始有点微黄里，没锅边溜几汤匙清水，然后盖上锅盖焖到水分快干时，再溜点水，如此反复两至三次，最后把水分收干。
8.把锅贴的三面煎成黄色，就可出锅了。
锅贴牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)500克，肥膘肉500克，荸荠150克，香菜50克，鸡蛋150克，料酒25克，盐4克，白砂糖3克，味精2克，香油15克，花椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克
锅贴牛肉的做法步骤：
1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。
2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.
3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
茄子牛肉洋葱馅锅贴(1)
食材明细：
主料：：茄子2个，牛肉馅250克，面团500克，
辅料：：醋适量，水适量，面粉适量，
茄子牛肉洋葱馅锅贴的做法步骤：
1.两个小茄子，洗净，切成碎末。
2.切好的茄子，放入盐煞一下水分。10分钟左右。
3.攥出水分，放入事先调好的牛肉馅中。
4.搅拌均匀。
5.醒好的面团，搓成长条。
6.做成剂子，擀成饺子皮。
7.电饼铛预热，刷上一层油，放入包好的饺子。
8.这个时候调一个桨水，用醋，水和一点点的干面粉。
9.调成的样子。
10.这时电饼铛已经很热了，把调好的桨水一下倒入电饼铛里。
11.盖上锅盖。不要中途掀开。
12.10分钟左右水基本煎干，可以打开盖子，看一下水吸收的情况，就不要再盖盖子了。直到水分一点没有为止。
13.看，金黄的，脆脆的，美味锅贴就出锅了。
小贴士：
中间一定不要掀锅盖，和蒸馒头的道理是一样的。茄子配牛肉，我还是第一次这样搭配，很好吃的。生活就是要不断的尝试，这样餐桌就会变得丰富多彩。
酱牛肉做法（详解）
原料：牛腱子肉1000克
调料：大葱半根，姜1小块，小茴香1茶匙，干红辣椒6个，香叶3片，花椒1茶匙，八角2个，桂皮2块，酱油2汤匙，老抽1汤匙，料酒1/2汤匙，白糖1/2汤匙，盐3茶匙
做法：
1、牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块，汤锅中放入清水，冷水时下入牛肉，大火烧开；
2、用勺子撇干净浮沫后关火，将牛肉捞出；
3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口；
4、另起锅，重新放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和调料包；
5、然后放入牛肉；
6、酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中，一起倒入锅中（也可以一样一样地放入）；
7、大火烧开后改小火慢炖1小时，浸泡一夜，晾凉切盘即可。
温馨提示：
1、可以用砂锅炖，也可以用压力锅，那样会更节省时间。
2、刚做出来的不一定好吃，我感觉浸泡一夜后的更好吃。
牛肉萝卜锅贴
食材明细：
主料：：牛肉糜300克，饺子皮一沓，绿萝卜一个，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，葱花适量，姜粉适量，油适量，芝麻适量，
牛肉萝卜锅贴的做法步骤：
1.牛肉糜里放入姜粉、花椒粉、油、盐、葱花。
2.搅拌均匀放旁边待用。
3.绿萝卜擦细丝（如果擦粗丝就再简单剁一下），也别太细。
4.擦好的萝卜用手挤出水分放入牛肉糜，稍留点水分，味道更鲜。
5.将肉馅儿搅拌均匀。如果觉得太干就少放点萝卜水。
6.饺子皮里包入适量馅料，长一点。有时间的话可以自己和面擀皮儿，我是下班时间来不及所以买的现成儿的皮儿。
7.中间封好，两边留口。无需捏太紧。
8.码好待用。
9.电饼铛刷油。
10.不用等油热直接码入锅贴
11.锅贴上面再刷薄油，然后撒上黑芝麻。盖盖儿用锅贴档，10-15分钟即可，根据自己肉和萝卜比例控制时间。
12.我们家吃包子饺子一直都是蒜泥，传统家庭来的(*^__^*) 【请忽略跟蒜片一样的蒜泥，我让别人干活儿总不能要求太多……
小贴士：
1 如果牛肉太瘦，就参进去少许的猪五花。2 没有电饼铛可以用平锅，只不过需要加入没过锅贴一半的凉水煎。3 牛肉和萝卜比例掌握好，萝卜稍微多点味道更鲜。
牛肉洋葱锅贴
洋葱和牛肉是西餐中必不可缺的两种食材，尤其是洋葱，几乎在西餐的菜肴中，都能见到它的影子。两者在中式菜肴中也是常用食材，无论是西餐还是中餐，洋葱和牛肉是非常搭的组合。
今天就用洋葱和牛肉做一道我们中式传统美食----锅贴，锅贴是我们当地的十大名小吃之一。因其底部酥脆，面皮柔软，馅香味美，深受人们的喜爱。锅贴的形状各地不同，包法有开口和包口两种做法，开口的汁大多都流失了，个人感觉还是保留了汤汁的锅贴好吃。本来准备包饺子的，老公打来电话，中午吃啥呀，一听吃饺子，说能不能做锅贴啊。唉，没办法，一家三口人，喜好也不一样，老公和小哥偏爱馅饼、锅贴一类的，好在没揉面就改做锅贴了。
洋葱有一种辛辣香味，和牛肉搭配，可以去除牛肉的膻腥，做成锅贴外焦里嫩，鲜香味美，可以说洋葱搭配牛肉是即营养又完美的组合做法。
牛肉与洋葱的完美组合---牛肉洋葱锅贴
原料：牛肉400克、洋葱200克、五花肉100克、面粉400克、开水120克、温水100克、
调料：味极鲜酱油25克、姜末5克、花椒面1克、清水50克、盐5克、花生油适量
牛肉洋葱锅贴的做法
1、盆中加入面粉，慢慢的倒入开水，边倒边搅拌均匀。
2、加入温水再次搅匀，揉成面团，盖上保鲜膜饧上20分钟左右。
3、准备好牛肉、洋葱等原料。
4、将牛肉和五花肉切成小粒，越小越好。
5、再剁成肉馅，剁至肉馅有黏性基本就差不多了。
6、将洋葱剁成细末。
7、剁好的肉馅加入花生油、酱油、花椒面、姜末。
8、搅拌均匀。
9、拌好的肉馅分两次加入清水，顺一个方向搅至肉馅上劲，不松散即可。
10、加上洋葱末搅匀。
11、最后加盐和少许的葱花拌匀即可。
12、取出面团揉至表面光滑。
13、切成3等份。
14、取一份搓成长条，切成每个15克的剂子。
15、将剂子撒上少量的面粉。
16、每个按扁。
17、用擀面杖擀成薄圆皮。
18、放上适量的肉馅。
19、捏成月牙形。
20、饼铛加热后，加少量的油，涂抹均匀，把锅贴整齐的摆放上去。
21、煎制半分钟左右，将面水（水和面粉的比例8:1提前调好）顺着锅边倒入，水量没过底部即可。
22、盖上锅盖，继续煎制，5分钟左右待面水收干即可出锅。
美食小提示
1、调味料的克数仅供参考哈，因每个人的口味不一，可依自己家人喜好添加。
2、面粉的吸水量不一，加入开水后，温水最好留一小部分，最后根据面团的软硬度添加水量，这样就能揉出合适的面团啦。在制作面团时冷水，温水都可以用来和面，我个人感觉还是烫面的面皮软硬度适口感最适合。
3、用平底锅煎锅贴时，注意面水的量要多一些。加了洋葱的肉馅，葱花可加可不加了。
4、肉馅放在面皮上的时候，尽量放长一些，这样包起来就是长长的锅贴了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
活鱼锅贴(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，面粉200克，
辅料：：料酒一克，红干辣椒2克，花椒3克，蒜头3克，生姜2克，香菜2克，葱3克，胡椒粉1克，老抽适量，盐适量，
活鱼锅贴的做法步骤：
1.先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净
2.把鱼内脏和腮部拿去处理干净
3.把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。
4.在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。
5.把每个剂子揉成粗条，盖上布
6.下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。
7.热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
8.放入煎好的小鱼，倒入老抽、料酒
9.加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的
10.在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了
11.锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤
12.注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
13.把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，
14.待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！
15.鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！
小贴士：
1、一定要小鱼，味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，
4、熬鱼汤的水不要太少，熬制过程中不要离开锅，防止鱼粘锅，饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多
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