听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起,你们上海人经常做炸猪排、红烧大排,那个大排到底是猪的那个部位呀?其实猪大排就是带骨头的外脊肉,也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉,而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉,猪外脊体积比里脊要大,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位,我们一般称作西冷牛排。猪大排瘦肉多肥肉少,难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此,有时候烹煮不当口感感觉会有点柴,所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁,这样可以敲断大排的肉筋,让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦,推荐一个懒人烧大排的方法,不用敲也不用剁,照样可以烧出鲜嫩多汁的大排,而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。
材料:
猪大排800克,香葱200克,鸡蛋1个,料酒适量,酱油适量,糖适量,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量,,
葱烧大排的做法的做法步骤:
步骤1,大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片,用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚;
步骤2,香葱根据长短一切二或一切三;
步骤3,将腌制后的大排取出,两面薄薄地拍上一层面粉,再抖去多余的粉;
步骤4,入油锅两面煎成微黄取出;
步骤5,锅里留底油下葱段煸出香味,放入煎过的大排;
步骤6,加入1大匙料酒、2大匙酱油(生抽、老抽1:1),1小匙糖,再加入适量清水,水位大约和大排齐平;7
步骤7,盖上锅盖,烧开后大火再烧5分钟左右,用筷子在肉最厚的部位戳一下,能轻松地戳进去即可;
步骤8,汤汁不用收太干,可以多留一点,拌个饭或者拌个面都很好吃的。
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::生粉2汤匙,盐2克,料酒20克,生抽30克,老抽10克,小葱20克,生姜5克,香醋2汤匙,白糖3汤匙,番茄沙司1汤匙,
#信任之美#葱烧大排的做法步骤:
1.大排洗净后用刀背拍松,放入碗中,加入2克盐,10克料酒,2汤匙生粉 抓匀后腌制2小时以上
2.准备调料(糖醋汁用香醋2汤匙 白糖3汤匙 调匀)
3.热锅倒油,油温5分热把大排下入变色后马上翻面另一面变色后盛出至全部做完(注;过油最关键,下入锅中至排骨变色不超过20秒)
4.把小葱,生姜下入炒至变色
5.再把大排加入在小葱上面后烹入料酒
6.加入生抽,老抽和番茄沙司
7.倒入开水盖上大火烧熟透
8.最后把糖醋汁倒入烧开后熄火出锅
9.装盆后撒上葱花即可享用
小贴士:
1.糖醋味里面加入少许番茄酱不但能增加味道,而且还能提色,糖醋汁可以边调边尝试调整到自家喜欢的酸甜味,里面不要再加生粉了,大排用生粉腌制过烧到最后会自然勾芡
2.各家的口味不同,请按照自家的口味调整味道
小时候我吃面只点一种,就是大排面,实际上面来了之后,我把大排啃掉,这顿饭也差不多算结束了,现在懂事了,会把面也吃光,但对肉的痴迷从未变过心。我有个女朋友叫Mandy,也喜欢吃肉,她吃肉就要吃整块的,大大的,切小一些是会不开心的,如果你剁碎了做成狮子头,那她是吃不饱的。我能理解她的心情,但是我吃肉的范围比较广,大大小小细细碎碎的都喜欢,朱姐曾经点评过我们俩,“小阮是个能吃的,她跟Mandy不一样,Mandy是能吃肉,小阮是没有肉,也可以。”朱姐,其实还是要有肉的。:P近来得了包蔡澜先生的面,度小月。记得很早以前问过他,为什么起这么一个风情的名字,他说这跟风情没关系,从前过得艰难的时候,人们就管那样的日子叫“小月”。起这个名字有点纪念的意思。当时我觉得自己没文化真可怕。不过如今度小月生意做得红火,是再也不用度过去的“小月”了。话说回来这面真心不错!够筋道,不怕久煮,而且越嚼越香。我把它凉拌了,炒了,都好吃,天凉了想吃汤面,觉得第一碗得配上我最爱的葱㸆大排才行~参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
大排5片,小葱一大把,姜1块,面1包,食用油适量,盐1/4茶匙,酱油5汤匙,冰糖10克,料酒1汤匙,八角1个,桂皮1小段,,
葱㸆大排面度小月的做法的做法步骤:
步骤1,先做葱㸆大排,做好的大排吃不完可以放冰箱,每次想吃的时候挖出来,下面、配米饭,都很好吃。葱要多放一些,葱吸满肉汁后,其实比肉还好吃。
步骤2,大排用刀背剁松,这样吃起来口感才嫩,一块大排剁松后体积能有原来的2倍
步骤3,用料酒腌一会儿大排,有些人还喜欢放一个蛋清,大家可以都试试。之后拍上薄薄一层生粉。
步骤4,入油锅炸到两面金黄,捞出来待用。
步骤5,锅内下底油,小葱洗净后切大段,沥水后入油锅,煸炒一下。
步骤6,把炸好的大排放进去,加酱油、水、姜块,桂皮、八角,大火煮开后转小火慢炖。
步骤7,加冰糖,继续慢炖1小时。
步骤8,转大火收汁即成。
步骤9,煮一碗面,水开了后下面条,可以顺便烫几根青菜一起吃。
步骤10,要多放点肉汁,那样才香!~\(≧▽≦)/~
食材明细:
主料::大排455克,山药400克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,老抽适量,冰糖适量,盐适量,
山药烧大排的做法步骤:
1.食材:大排(已清洗切开)、山药(已洗净去皮切开)、桂皮、大料
2.烧锅倒油烧热,下入切好的大排翻炒翻炒。
3.随后,加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着,合入切好的山药,搁入桂皮和大料翻动一下。
6.然后,加适量的老抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后,煮至汤汁浓稠,即成。
食材明细:
主料::茭白3株,大排225克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,
茭白烧大排的做法步骤:
1.食材:大排(已清洗切开焯水)、茭白、桂皮、大料
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入大排翻炒翻炒。
5.接着,搁入桂皮和大料,加适量的清水。
6.加适量的料酒。
7.加适量的酱油。
8.加适量的蚝油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐,
11.调味烧煮7分钟。
12.然后,合入茭白翻动一下烧煮开。
13.最后,烧煮至汤汁浓稠即可。
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