五香牛肉锅贴

食材明细：

牛肉(后腿)500克，卤汁30克，大葱5克，姜5克，五香粉5克，盐3克，糖色2克，香油5克

五香牛肉的做法步骤：

1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2. 姜洗净拍松；

3. 葱洗净挽结；

4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

小贴士：

牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，酱油150克，大葱7克，姜7克，花椒5克，八角5克，桂皮10克，白砂糖20克，植物油50克

炖五香牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉切成块；

2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口；

3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热；

4. 葱切段、姜切片；

5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；

6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；

7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。

食材明细：

牛肉(后腿)350克，酱油8克，白砂糖3克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克，八角3克，桂皮3克，味精2克

五香牛肉卷的做法步骤：

1. 牛肉洗沥干血水，用刀切成长10厘米，厚3厘米，宽6厘米的块，再改刀切成厚0.3厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧，若有切割下的碎片也可铺平后卷入；

2. 牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水；

3. 烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出；

4. 待牛肉卷晾透，切片装盘即可。

1：面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。

材料：

主料：面粉适量，酱牛肉适量，

辅料：冬笋适量，鸡精适量，芝麻油适量，泡打粉适量，洋葱适量，，

五香牛肉烧饼的做法步骤：

1. 面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。

2. 面粉里倒入干酵母和泡打粉拌匀，用30度的温水和面。

3. 面团和好后把面盆盖上湿毛巾饧发20-30分钟。

4. 把五香酱牛肉切碎。

5. 炒勺上火烧热注入烹调油，下入洋葱碎煸炒，洋葱煸香后下入牛肉碎煸炒。

6. 炒匀后放入姜末，然后烹入黄酒倒入酱油炒匀。

7. 把牛肉炒至发干后撒入黑胡椒粉和糖炒匀，再放入少许鸡精炒匀。

8. 炒匀后倒入冬笋末煸炒。

9. 最后撒入盐和香油炒匀，然后出锅晾凉备用。

10. 把饧好的面团取出揉匀，把面团搓成合适粗细的条揪成面剂子。

11. 碗里放入白糖用10倍的温水冲开。

12. 往小铁盘中倒入适量的白芝麻。

13. 把面剂子擀成圆皮，然后包入晾凉的牛肉馅料团圆。

14. 把包好馅料的面团沾上白糖水。

15. 沾满芝麻放入烤盘按扁。

16. 把烤盘放入30度的烤箱里，饧发20分钟。

17. 把坯料饧发好后取出。

18. 炉温调到220度预热5分钟，再次把烤盘放入烤箱内的中架，烘烤15分钟，其间调转一次烤盘。

19. 把烧饼烤至金黄色便可取出。五香牛肉烧饼烹饪技巧

食材明细：

主料：：五香牛肉250g，洋葱50g，香菜30g，

辅料：：生抽10g，白醋10g，糖1g，香油适量，

凉拌五香牛肉的做法步骤：

1.香菜洋葱洗净后分别切段和丝

2.放入盘中，加入生抽、香油、白醋和少许的糖。因生抽很咸，而牛肉也是咸的，所以不再放盐

3.搅拌均匀让菜入味。

4.熟的五香牛肉切片

5.放入拌好的洋葱里拌均匀即可