只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下【兔纸私房菜】鲈鱼新做法——鱼香香菇铁板鲈鱼，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：鲈鱼600g，香菇适量，
辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒适量，酱油适量，糖适量，白胡椒适量，白酒适量，
【兔纸私房菜】鲈鱼新做法——鱼香香菇铁板鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼切斜刀，在双面抹上盐和白胡椒。裹上保鲜膜，放在冰箱里腌制6小时。
2.将鱼从中间劈开。
3.电饼铛里面倒上油。
4.将鱼平放在电饼铛里面，用油刷均匀的将油刷在鱼的两面。
5.盖上电饼铛，大概10分钟左右，打开盖子，看到鱼的表面变成焦黄色。
6.葱姜蒜都切成大片。
7.新鲜的香菇切片。
8.使用平底不粘锅，里面倒油，加入辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒出香味。
9.倒入香菇，煸炒。
10.加入酱油、盐、糖、白酒和适量没过香菇的水。
11.慢慢的放入煎好的鱼，盖盖子焖上5分钟，使得鱼肉入味。
12.出锅啦。小心的将鱼盛入盘子里面。
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私房鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：油30克，盐6克，蚝油10克，葱适量，洋葱1个，蒜适量，
私房鲈鱼的做法步骤：
1.把鲈鱼收拾干净。
2. 因为锅小，所以把鲈鱼分解。
3. 把鲈鱼身破开。背部要相连
4. 撒少许盐腌制10分钟，入底味。
5. 把洋葱、葱蒜改刀切好。
6. 热油，放入蒜炒熟，然后放入葱和洋葱炒匀。
7.将其盛出，铺入盛鱼的盘子。
8. 然后把鲈鱼放入锅中煎制。
9. 一面煎熟后，翻面再煎。依此方法，煎好鱼头鱼尾。
10. 把煎熟的鲈鱼摆入盘中。
11.熬汁：锅中加少许水、蚝油、盐熬制到粘稠。
12. 把熬好的浓汁均匀浇在鱼的上面。
13. 点缀后，即可上桌品味。
小贴士：
1、如果锅具只够大，可以省略分解的步骤。
2、熬汁时如果掌握不好，也可以加少许水淀粉勾薄芡。
经典菜，新做法--宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿2个，
辅料：：干辣椒6个，花生米50克，
配料：：红油100克，盐适量，加饭酒1勺，白糖1勺，米醋1勺，香醋半勺，生抽半勺，老抽半勺，淀粉适量，蛋清1个，姜片适量，麻椒适量，花椒适量，大葱半根，花椒油适量，
经典菜，新做法--宫保鸡丁的做法步骤：
1.准备材料。花生米可以是买现成的，也可以自己炒制去皮。 大葱对半切开后，切 1.5厘米的小段。 干辣椒剪小段，去掉里面的辣椒籽。 生姜切片。
2.鸡腿去骨，（如图）先在鸡腿下端用刀划一圈，把皮和筋都切断。然后把鸡腿大面的那面朝上 竖着切一刀，骨头相连的部分切断。
3.然后沿着骨头把粘连的肉和筋都切断。
4.鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。剔下的骨头，不用丢掉，可以做成高汤。
5. 用刀背在鸡肉上面十字的剁几下，然后切条再切1.5厘米的小块。鸡皮不要去掉。
6.鸡肉用份量外的加饭酒、盐、淀粉、蛋清顺着一个方向搅拌，不要用抓，那样鸡肉很容易碎掉。
7.接着将加饭酒 1勺 、 白糖 1勺、 米醋 1勺 、 香醋 半勺 、 酱油（半勺老抽 半勺生抽）、淀粉混合均匀成酱汁备用。
8.锅里倒入比平时多一倍的红油（之前的菜谱里面有：自制红油）。
9.开火烧至温热，放入干辣椒、花椒和麻椒，煸炒至颜色变为棕红色。
10.放入鸡丁，大火煸炒。
11.再放入姜片，煸炒半分钟左右。
12.鸡肉已经快熟的时候。放入事先拌匀的酱汁，快速炒匀。
13.淋入一点花椒油，关火。
小贴士：
酱汁提前混合好，这样在炒的时候不至于等到混合好了，鸡肉也炒的老了。
整个过程需要大火。
酱油也可以直接用黄豆酱油，如果没有就用生抽和老抽混合起来用。
腌鸡肉的时候已经放了盐，炒的时候就不需要再放盐了。
清蒸鲈鱼—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：鲈鱼500克，
辅料：：姜2片，陈皮丝1克，油20毫升，葱丝5克，蒸鱼豉油30毫升，
清蒸鲈鱼—捷赛私房菜的做法步骤：
1.鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；
2.在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；
3.处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；
4.锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；
5.功能结束后，取出鱼盘和筷子；
6.锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。
小贴士：
1. 沿鱼肚内将脊骨两边划开的时候注意不要划破背部的皮。
2. 撒生粉抹油时要抹匀。
3. 没有自动烹饪锅的朋友可以用手动煎代替干锅炒功能，有炒菜经验的人可以做得一样成功。
糖醋里脊新做法
主料： 猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个） 调料： 葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。 做法步骤： 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 2、鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。
3、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
4、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
5、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
6、加约半杯水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 7、收汁后淋在肉条上即成。
酸梅鲈鱼—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：鲈鱼1000克，酸梅汁10毫升，水量400毫升，
辅料：：咸水酸梅6颗，油10毫升，
酸梅鲈鱼—捷赛私房菜的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；
2.锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；
3.盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；
4.烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。
小贴士：
1、酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，
2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。
糖醋鲤鱼新做法
主料：鲤鱼一条 配料：鸡蛋一个，面粉少许，淀粉少许，葱蒜，花生油、番茄酱、盐、糖、料酒、味精适量
1.先看看咱们的主角大鲤鱼，来张全貌，注意下面可是我家的12寸盘子，这鱼确实不小，不禁对老爸的钓技大大的赞一个
2.鲤鱼去鳞，内脏，鳃，注意将鱼身两侧的各一条“白筋”去掉，据说不去的话，做出来的鱼比较腥。
3.将大片鱼肉片下，可以将鱼头和骨架再做个汤。
4.将鱼肉片成5cmx6cm左右的片，刀工不是很好，但鱼肉看上去是不是很有质感啊?hehe，加少量盐和料酒腌一下。
5.重要的一步，挂蛋糊搅拌均匀，也有拍湿淀粉的，但我比较喜欢挂糊，这样炸出来的鱼比较酥脆。蛋糊的制作：将半碗面粉和少量淀粉加一个鸡蛋和少量水搅拌，以提起筷子下滴的蛋糊能连成一条直线为宜。
6.在锅里将由加热到五成热，下鱼块开始炸，一定要用小火慢慢炸，这样才能把鱼肉炸酥而外壳不会焦，大约10分钟左右，再用大火上一下“火色”，外表金黄色就可以捞出来了
怎么样？颜色还可以吧。 7.显示技术的一步来了，炒糖醋浆料。这里用番茄沙司，先将少量油加热，放上葱姜蒜末爆香，加入番茄酱略炒，加入两大勺砂糖（根据口味可以增减），少量水，翻炒一下，等冒泡了，就用调好的水淀粉勾一下芡，关火，放入切好的蒜片，趁热浇在鱼块上
8.大功告成，咬一口，酸酸甜甜，鱼肉外酥里嫩，真是百吃不厌啊，
这种做法做出来的鱼块由于没有了鱼头和鱼骨等部容易炸透的部位，鱼片受热均匀，细小的鱼刺也差不多都酥了，所以吃起来特别过瘾，快试试吧！
剩下的鱼头、鱼骨也不能浪费，就做个鱼汤吧！
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