食材明细:
主料::长豆角300g,土豆120g,蒜蓉适量,豆豉适量,酱油泡线椒1茶匙,
辅料::蚝油少许,盐少许,
薯条炒豆角的做法步骤:
1.热锅热油,下入少量的油,放入用盐腌过的土豆炸熟炸香,因为油很少,呈半煎炸状,亲们要用锅铲翻面,并且多注意成色,别炸糊了。
2.炸好的薯条捞起来,滴干一下油份装盘备用。
3.原锅油,下入豆角翻炒煎炸至起虎皮,然后捞起来,用流动水冲洗去一些油份,滴干水备用。
4.热锅热油,下入蒜蓉、豆豉炒出香味。
5.出香后,倒入处理过的豆角,加少许盐翻炒均匀。
6.加入薯条,翻炒均匀。
7.加入酱油泡线椒,再加入少许的蠔油翻炒均匀。
8.千万别盖锅盖,菜菜快速翻炒入味后,立马装盘出锅。
小贴士:
广东人爱吃蒜蓉豆豉,不管是蒸、煮、炒、炆、焗,很多菜菜都会用到它们,至于辣椒,大多都是作为调味用的,用量非常的少,只吃其味道,如果亲喜欢吃辣,可以在炒香蒜蓉豆豉步骤里添加干辣椒、小米辣。
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,
辅料::青红二金条适量,土豆适量,干辣椒适量,干花椒适量,豆瓣适量,姜蒜片适量,香辣酱适量,吉士粉适量,泡打粉适量,小麦淀粉适量,豌豆淀粉适量,
椒香薯条鸡的做法步骤:
1.刀功处理:青红二金条切马耳朵,干辣椒切节,鸡腿肉切小块,土豆切薯条状,姜蒜花样切片
2.食材处理:鸡肉码味腌制10分钟;吉士粉、豌豆淀粉、泡打粉(1:1:1)、少许精炼油调匀,在鸡肉上拍粉。
3.炸制:薯条、鸡肉分开炸制金黄(四成油)
4.炒制:精炼油、豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱
5.调味:少许盐、味鸡精、生抽、胡椒
6.下主辅料:鸡块、薯条、青红二金条马耳朵节
7.淋:香油、藤椒油,撒熟芝麻
8.装盘:出锅可撒小葱节,小麦淀粉制作盘饰
小贴士:
重点理解拍粉:吉士粉突出香浓味足,泡打粉使其酥脆
食材明细:
主料::冻豆腐适量,木耳适量,黄花菜适量,藕适量,胡萝卜适量,尖椒适量,
辅料::糖2勺,醋3勺,生抽1勺,蚝油1勺,淀粉2勺,盐适量,
鱼香杂炒的做法步骤:
1.冻豆腐、胡萝卜、藕:洗净,切成如图大小的块。其中藕要入开水锅焯2分钟,出国后过冷水,备用
2.干木耳、干黄花菜:提前泡发、洗净,用手撕成均匀大小的块
3.红烧肉切成小块;肥猪肉一小块切成小薄片待会炼废油用;尖椒掰成均匀小块;葱蒜洗净准备如图;
4.鸡蛋:炸好备用
5.调鱼香汁: 将醋:糖:淀粉:生抽:耗油=3:2:2:1:1的比例和水调成半碗鱼香汁备用
6.开炒:锅中放油适量-加入肥肉片练成油-下入红烧肉稍微煸炒一下-下入葱蒜爆香-依次下入尖椒、胡萝卜、黄花菜、木耳、藕、冻豆腐翻炒均匀-加入盐适量-倒入鱼香汁翻炒均匀即可
小贴士:
1、炒这种比较下饭的菜最好放一点荤油,这样才更香
2、没有红烧肉可以用普通的肥瘦相间的猪肉
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