老菜新做——清蒸鲈鱼

8.技术可以忽略，凑合着o(>﹏

8.技术可以忽略，凑合着o(>﹏

小贴士：

鲈鱼——富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。





清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，冷水冷锅蒸出来的鱼是很腥的（这点很重要，呀记住喔）。开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。



蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。



鲈鱼一定要先用陈醋和盐腌一腌，陈醋可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。



鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

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老菜新做——蜜桔鸡腿儿

食材明细：

主料：：鸡腿2只，

辅料：：蜂蜜桔适量，柠檬汁适量，

配料：：盐适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，香油适量，清水适量，

老菜新做——蜜桔鸡腿儿的做法步骤：

1.将所有调料调和在一起成为腌料，把鸡腿洗净后用牙签扎些洞眼，腌制的时候比较入味

2.半个小时候。将鸡腿取出用厨房纸吸干水分

3.锅里抹一层薄薄的油，放入鸡腿煎制（鸡皮本身有厚厚的脂肪，所以毋须太多用太多油）记得要小火煎制，以防大火会烧锅喔^_^

4.取2勺蜂蜜桔兑半碗水

5.这时开大火，听到油滋滋的声音迅速倒入兑好的蜂蜜水，大火熬制沸腾以后加入腌制鸡腿的腌料，翻搅均匀，加盖大火熬制酱汁浓缩，用筷子提起出现拔丝状态即可收小火熬制收汁即可盛入盘中（不要全收喔，不然鸡腿会显得有些干）

6.如果怕太单调，可以用生菜叶装饰。这是成品，有没有诱惑到你嘞？^*(- -)*^

7.再来一张近照(⊙０⊙)

8.再来一张近照(⊙０⊙)

9.蜜桔与鸡腿的纠缠不清#^_^#

小贴士：

鸡腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口, 且提高铁分的吸收率。



常吃鸡腿肉煮橘皮还可预防贫血症喔~~(>^ω^<)



（记得在食用之前加入柠檬汁，这样也便于摄取铁分）

老菜新做--------油焖大虾

食材明细：

主料：：虾适量，

辅料：：葱花适量，

配料：：糖适量，料酒适量，盐适量，

老菜新做--------油焖大虾的做法步骤：

1.改以往油热先放虾的步骤，这回油热先放两勺糖，再将去了虾线的虾倒入锅中。

2.加入盐、少许料酒翻炒，之前炒糖色的原因，汤汁色泽鲜亮，浓稠，改小火，让虾入味。

3.为了让虾皮香脆，在汤汁快收干时，继续翻炒几下，起锅装盘，撒少许葱花。

4.色泽，味道，都不赖。

老菜新做——{凉拌土豆丝}

食材明细：

主料：：土豆适量，粉丝适量，紫甘蓝适量，

辅料：：绿尖椒适量，红干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量，

配料：：薄盐生抽适量（鲜贝露），白醋适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，麻油适量，红油适量，

老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤：

1.准备原材料

2.土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用

3.烧一锅水，入土豆丝煮熟

4.捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮熟，也浸冰水中备用

5.紫甘蓝切丝

6.紫甘蓝丝用少量盐拌匀，腌制备用

7.蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀

8.腌制好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分

9.将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀

10.锅内入麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后浇在之前调好的料汁上

11.然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上

12.喜欢吃辣的朋友，可以再另外调入几勺红油，然后拌均匀即可

小贴士：

1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了



2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌



3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水

老菜新做---红酒红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：油菜心6棵，

配料：：冷榨花生油少许，葱1段，姜片四片，蒜四瓣，大料3个，盐适量，花椒粉适量，冰糖少许，红酒1小高脚杯，醋少许，红烧酱油1滴，鲜酱油几滴，钵仔饭酱油1滴，

老菜新做---红酒红烧肉的做法步骤：

1.精选五花肉

2.切成小方块

3.凉水下锅焯水，去除雪末杂质和肉腥味（水里可放入葱段，姜片和料酒）

4.准备好调料：红酒，酱油，醋

5.准备好葱段切小块，姜片，蒜瓣，冰糖，盐，花椒面，大料

6.锅加热后放入少许冷榨花生油

7.放入葱姜蒜大料煸香

8.放入焯好的肉块和少许花椒面，炒出来多余的油倒出来，只留一点就好

9.翻炒均匀，放入三种酱油，每种一滴，醋少许，盐，翻炒上色

10.炒好的肉放入砂锅中

11.倒入一小杯红酒

12.倒入适量温水

13.放入少许冰糖，盖盖，小火烧开慢炖40分钟

14.稍微留点汁就好

15.油菜心炒水摆盘边，中间放红烧肉即可

清蒸鲈鱼-营养快手菜

食材明细：

主料：：现杀活鲈鱼1条，

辅料：：香菜适量，生姜适量，大蒜适量，豆豉适量，

清蒸鲈鱼-营养快手菜的做法步骤：

1.新鲜鲈鱼?洗净，沥干水，在身上划几道。涂抹适量食盐，淋适量料酒。放姜丝，蒜末。锅中加水，煮沸后，将鱼放在蒸架上。

2.大火蒸10-15分钟，适鱼大小。

3.鱼蒸好后撒适量葱花，淋上蒸鱼豉油。另一个锅中加油，烧开后，放入花椒，豆豉，爆香，淋在鱼身上。次啦一声，美美哒鲈鱼完成✅加香菜，上桌！

小贴士：

鲈鱼买一斤以上的更肥嫩好吃?
肚子那里还?鱼油哟

简单快手菜:清蒸鲈鱼

家里的两个小朋友很爱吃鱼，所以每周都会做几次，鲈鱼骨刺少，肉质细嫩，价格也适中，很适合小朋友吃，新鲜的鲈鱼最适合清蒸了，可以保持它的原汁原味，这次的清蒸鲈鱼用了蒜油，可以有效的去腥提味，蒜炸的酥酥的，咬下去也很香。这道菜做法也是相当的简单，也非常适合忙碌的上班族。

清蒸鲈鱼

主材：鲈鱼1条。

辅料：油，盐，生抽，蒜，姜，香葱，料酒各适量。

清蒸鲈鱼的做法

1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。

2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。

4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。

5.蒸鱼时把蒜剁碎。

6.热锅放入一大勺油烧热。

7.把蒜粒下锅小火煸炒。

8.蒜粒炒至金黄即可。

9.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。

10.把蒜和油趁热浇在鱼身上。

11.最后淋上上好的生抽即可。

炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。

老菜新做------培根四季豆

食材明细：

主料：：四季豆200克，培根150克，

辅料：：灯笼椒2个，蒜2，生姜适量，燕麦片少许，苹果半个，

配料：：盐适量，橄榄油适量，

老菜新做------培根四季豆的做法步骤：

1.红，黄灯笼椒，蒜办丫，生姜，燕麦片入搅拌机搅碎

2.搅碎

3.菜汁入碗，加适量盐，不必太多，因为培根含盐量大，腌制，静置待用

4.与此同时，洗净四季豆,将两头切掉

5.将适量腌好的菜汁浇上四季豆，拌匀

6.培根肉洗好

7.均匀的切片

8.锅烧热，倒入适量橄榄油

9.培根入锅煸炒变色出香味

10.接着倒入四季豆及菜汁

11.翻炒小会儿加适量水，什么作料也不用加了，盖上盖子大火转中火煮共十分钟

12.出锅，尝一下，真的是味道正好，咸香蒜香，一道下饭的好菜哦，蔬菜与培根完美搭配!

小贴士：

每个人口味不一样，所以在腌制菜汁时酌情放盐，或是出锅前尝一下味道咸淡。

菜汁肯定有剩余的，用来腌制其他菜肴也是不错的选择，比如茄子等，因为有蒜香味，很拍档，亲们可以不妨试试。

清蒸鲈鱼—捷赛私房菜

食材明细：

主料：：鲈鱼500克，

辅料：：姜2片，陈皮丝1克，油20毫升，葱丝5克，蒸鱼豉油30毫升，

清蒸鲈鱼—捷赛私房菜的做法步骤：

1.鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；

2.在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；

3.处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；

4.锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；

5.功能结束后，取出鱼盘和筷子；

6.锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。

小贴士：

1. 沿鱼肚内将脊骨两边划开的时候注意不要划破背部的皮。
2. 撒生粉抹油时要抹匀。
3. 没有自动烹饪锅的朋友可以用手动煎代替干锅炒功能，有炒菜经验的人可以做得一样成功。

【兔纸私房菜】鲈鱼新做法——鱼香香菇铁板鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼600g，香菇适量，

辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒适量，酱油适量，糖适量，白胡椒适量，白酒适量，

【兔纸私房菜】鲈鱼新做法——鱼香香菇铁板鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼切斜刀，在双面抹上盐和白胡椒。裹上保鲜膜，放在冰箱里腌制6小时。

2.将鱼从中间劈开。

3.电饼铛里面倒上油。

4.将鱼平放在电饼铛里面，用油刷均匀的将油刷在鱼的两面。

5.盖上电饼铛，大概10分钟左右，打开盖子，看到鱼的表面变成焦黄色。

6.葱姜蒜都切成大片。

7.新鲜的香菇切片。

8.使用平底不粘锅，里面倒油，加入辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒出香味。

9.倒入香菇，煸炒。

10.加入酱油、盐、糖、白酒和适量没过香菇的水。

11.慢慢的放入煎好的鱼，盖盖子焖上5分钟，使得鱼肉入味。

12.出锅啦。小心的将鱼盛入盘子里面。

清蒸笋鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：芦笋150克，枸杞8粒，

配料：：蒜适量，盐适量，酱油适量，葱适量，香油适量，姜适量，

清蒸笋鲈鱼的做法步骤：

1.原料、调料备好。

2.鲈鱼洗净沥干水份，将鱼脊骨处切开（防止蒸熟后变形）。

3.芦笋洗净，大葱、姜切丝，蒜剁茸，枸杞泡发洗净备用。

4.芦笋切成适合的长段，码入盘中。

5.将鱼放在芦笋段上，鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，鱼身均匀摸上盐，腌制20分钟。

6.锅内烧开水，把鱼放入，大火蒸7分钟。

7.关火后，蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞，淋上酱油，虚蒸5分钟取出。

8.另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

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