蒸鲈鱼

花式蒸鲈鱼的做法

食材：鲈鱼1条

配料：蒜蓉10克，葱花适量，蒸鱼豉油2勺，食用油3勺，料酒1勺，盐适量，姜丝适量，葱段少许

花式蒸鲈鱼的做法步骤

1，准备好葱段，葱花，姜丝，蒜末等。

2，先处理鲈鱼，鱼杀好刮鳞开肚，把内脏和鱼鳃去除，鱼腹部的黑膜一样要刷干净，这个部分非常腥，留着会影响鱼的口感。

3，将鱼从中破开，把两边的鱼肉切成条状，将姜和葱段放入鱼腹下。

4，用盐和料酒把鱼全身涂抹均匀，腌制15分钟去腥，盐的量不要太多哦~

5，预热好蒸烤箱，要是用蒸锅要煮沸后再把鱼放入，大火蒸10分钟即可，这鱼有2斤重，所以蒸的时间要够，不然不能熟透哦。

6，蒸好的鱼肉取出，倒出盘子里的汁水，这汁水会带腥味，最好不要哦，把葱花铺上鱼身，淋上蒸鱼豉油。

7，烧热油，把蒜末放入小火爆香成金黄色，此时蒜香味早已飘出。

将热油和蒜末一同淋上鱼身，热油碰到鱼身，吱吱作响，香味直串~太美味了~上桌就吃，鲜嫩无比

一年一度的#新浪美食年菜#活动又开始了，除了可以一展身手以外，还能学到各地的特色美食，真是极好的活动呢

今年继续来参与捣鼓的。做菜这件事，我始终觉得初衷应该很简单，不要求多么华丽，不要求厨艺如何精湛，只要用心去做每道菜，用心就好了

先上一道清蒸鲈鱼吧。鱼算是年夜饭菜单中不可缺少的一道菜了，谐意年年有余。这次在传统的清蒸鲈鱼的基础上有所改良和创新，加入了培根一起蒸，鱼的鲜美混合培根的浓郁，加上有青红椒丝之类的点缀搭配，看起来美貌又美

寓意年年有余---培根蒸鲈鱼

材料：鲈鱼，培根，红椒，生姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒，色拉油

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼杀好洗净，在肚子上划两刀晾干水分备用

2、生姜，红椒和葱切好备用

3、鲈鱼表面抹薄薄一层盐，淋上料酒，放上生姜片腌制15分钟

4、取培根一片，放上切好的红椒丝，生姜丝和葱丝

5、卷起扎好

6、腌制好的鲈鱼上放两片培根，并将卷好的培根卷放在两边

7、水烧开，放入鲈鱼蒸8分钟，关火焖5分钟取出

8、倒出蒸出的汤汁，放上剩下的红椒丝生姜丝之类

9、淋上蒸鱼豉油

10、锅里放油，烧热后浇上即可

美食小提示

1、腌制鱼的时候盐可以不必太多，因为培根有咸味的

2、蒸鱼的时间不宜过长，根据鱼的大小决定，一般8-10分钟即可，鱼一定要等水开后上锅蒸，蒸好后一定要焖几分钟出锅

返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼

记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。

只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。

不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。

有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。

喜欢的朋友，不妨试试！

材料：新鲜鲈鱼1尾，香菇4朵，五花咸肉50克，熟笋50克，香葱2-3棵，生姜2-3片。

调味料：黄酒1大勺，盐少许，蚝油1大勺，蒸鱼豉油1大勺，胡椒粉少许，白糖1小勺，香油少许。

古法蒸鲈鱼的做法

1、新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。

2、香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。

3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。

4、盘子上放上葱结，把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小），撒上葱绿焖10秒即可取出。

特别提示

1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。

2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。

红蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。

调料：黄酒80ml、老抽1汤匙（15ml）、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙（3克）。

红蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。

2、将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。

3、用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

4、大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。

5、将剩余的食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。

特别提示

1、平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄油，生后，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。

2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

3、蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

4、葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。

5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，火腿300G，

辅料：：黄酒适量，姜片适量，

火腿蒸鲈鱼的做法步骤：

1.将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。

2.300G金字火腿一块，鲈鱼成花状摆好

3.火腿切片

4.火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底

5.放入锅中隔水蒸12分钟，

6.出锅撒上葱花即可