“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“门钉肉饼”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉馅250克，面粉150克，香油10ml，姜10克，料酒15ml，老抽5ml，生抽15ml，花椒水20ml，植物油25克，葱200克，盐5克，水115克
门钉肉饼的做法步骤：
第1步面粉加水，边加水边用筷子搅拌，会非常软，不能用手只能用筷子搅，当搅拌到面团有劲了，面就算和好了。手上涂一些油，把面团取出来，整理一下，放入一个涂油的容器防粘，并且面团表面也刷一层油，盖湿布或者盖子，饧40分钟。
第2步葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟。让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀。再把25克植物油分三次加入到肉馅中，每加一次都要将肉馅搅拌均匀。最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌，使肉馅有粘腻的感觉，这时肉馅会有油亮的成色。最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。
第3步操作台上撒些干面粉（手粉），把饧好的面取出，搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，大约每个重20克。将小剂子压扁，面团很软，不需要擀大，直接把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另外一手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约是25克左右，将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。
第4步平底锅先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼排入，轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油，锅中倒入少量的水（大约15ml）盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后翻面再烙另外一面，4、5分钟至金黄即可关火。
小贴士：
1．花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水，放入微波炉加热1分钟，放凉后使用，能去腥味并且提味。2．拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现，提前放葱会使葱的粘液释放出来，肉馅闻起来有葱的臭味，吃起来口感也比较粘。3，如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气时就说明熟了。4．由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。吃时要小心烫嘴，先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝（矮油，吃嘛，肯定不用教也都会的吧）。5．配点香醋吃，去腻。
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门钉绿豆饼怎么做好吃 门钉绿豆饼的做法,配方
门钉绿豆饼
上中学的时候，晚自习前特爱买一种6小块儿连成一排的绿豆饼来吃，这味道在全体同学中间都很风靡。 凡到盛夏，家里每天都要熬一锅绿豆汤来喝，料厚材足，每次都能剩下一满
食材配方
主料：
绿豆粥
120g普通面粉
100g辅料：白砂糖
30g酵母
4g温水
适量
做法 共15个步骤
1.普通面粉中加入酵母和适量白糖。适量的白糖的作用是能够有效缩短酵母的发酵时间哦。
2.分次、缓慢地加入温水，用筷子即时搅拌成絮状。用温水也是为了能够加速发酵。
3.揉成一个光滑、柔软的面团。
4.用湿屉布盖上，静置发酵。约30分钟。屉布可以用保鲜膜或保鲜袋替换，效果一样。
5.发酵至面团体积明显膨胀，表面出现气孔即可。
6.熬煮绿豆汤剩下的沙软绿豆粥，加入白砂糖，拌匀。
7.放到不粘锅里，不用把汤水沥得很干，留些许绿豆汤会有助于加热炒馅，就算汤太多也只是会延长炒至时间而已。
8.炒至绿豆馅浓稠偏干时关火晾凉。
9.这时，在案板撒干面粉防粘，把面团揉搓成条，切小面剂、按扁、擀成圆皮儿。
10.放入炒好的绿豆沙馅，我喜欢满口馅儿的感觉，这馅儿够大吧。
11.包成小包子状。
12.面褶朝下放置。其余面、馅儿都如法炮制。
13.平底锅放少量的油，依然是面褶朝下，把小圆饼依次摆入。盖上盖中小火，不要急，火大了颜色太深不好看。
14.待金黄色后翻面，继续盖上锅盖中小火。胜利在即了哦。
15.摆盘啦，很有食欲吧！哇哈哈，开吃啦。
肉饼
食材明细：
面粉1000g，水650ml，馅料适量，肉馅1000g，花椒粉3g，豆豉50g，盐12g，料酒15ml，蚝油15ml，老抽10ml，黑胡椒少许，鸡蛋1个，油100g，香油几滴，姜1块（一头蒜大小），大葱2根
肉饼的做法步骤：
第1步面和好后，盖好盖放在一旁静止一个小时以上葱姜切碎，馅料里所有材料放肉馅里拌匀
第2步案板上撒好面粉，面团平均分为5份取其中一份擀成约15x45cm的长方形
第3步三分之二铺满肉馅，左右两边留出一点面皮的三分之一折过去
第4步再三分之一折过来三边捏紧，大小正好能放在饼铛里
第5步电饼铛加热、放油，把饼放进去，面上再撒点油，不用抹匀，直接盖上盖三分钟后翻面，再三分钟再翻面，这时候肉饼是如图鼓起来的，翻过来再盖盖烙两分钟就OK了。一共8分钟，共翻两次。
第6步出锅切成四份，蘸着蒜汁醋，一不小心就吃多！第二天要是有剩下的，用烤箱稍微烤烤，更是外酥里嫩，让人欲罢不能！
小贴士：
1、烙饼的面尽量和的软点2、吃不完的面，装塑料袋里放冰箱里，第二天，第三天都能接着用
烤箱肉饼之迷你小肉饼和青椒肉饼
食材明细：
主料：磨肉600g
辅料：青椒2个
配料：芝麻若干，奥尔鸡翅料良20g，老抽适量，黑椒适量
烤箱肉饼之迷你小肉饼和青椒肉饼的做法步骤：
1，肉饼配料
2，拌匀备用
3，做成肉饼入烤盘
4，撒上芝麻
5，烤箱250度烤15分钟
6，迷你小肉饼完成
7，请教切块
8，填入肉馅
9，撒上芝麻装入烤盘
10，烤箱250度烤15分钟
11，取出
12，装盘
小贴士：
奥尔良烤翅料可以用任何香料替代，如孜然，黑椒，辣椒，咖喱等等。
迷你小肉饼还可搭配面条，三明治等再做加工，因为烤制水分散失比较多，较适合保存。
蘑菇肉饼
食材明细：
和好的面团，肉馅，蘑菇，大葱，盐，料酒，酱油，鸡精，鸡蛋，香油
蘑菇肉饼的做法步骤：
1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀
2.面团揉匀，下剂，擀成圆皮，切成这样
3.放上肉馅
4.折叠
5.放饼铛上小火烙
6.好了
西式肉饼
食材明细：
烤箱预热华式350F.
2片新鲜白土司面包片，用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery，一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot)，半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入：
1.5 tsp Salt，
1/4 cup Ketchup，
1/2 tsp Black Pepper(现磨的)，
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到，Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料)，
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了)，
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的，2Tbsp，但要相对减少鸡蛋用量，使肉馅的湿度平衡)，
Dash Dry Minced Garlic，
Dash Red Chili Pepper.
西式肉饼的做法步骤：
然后放入：2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck)，其实放猪肉末，鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃，太湿则肉切开后会散，也影响口感.
虾米肉饼
食材明细：
猪肉，虾米，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量
虾米肉饼的做法步骤：
1.虾米洗净后用清水浸软。
2.将猪肉及虾米剁碎。
3.用适量盐、生粉、鸡粉、清水腌制2小时。
4.蒸之前再淋上适量生抽和生油，然后隔水蒸6分钟即可。
门丁肉饼
食材明细：
主料：面粉500克，水300克，牛肉馅500克，洋葱750克
辅料：干黄酱2汤匙，盐3克，白胡椒粉3克，花椒5克，五香粉3克，酱油2汤匙，生姜5克
门丁肉饼的做法步骤：
1，准备牛肉馅。
2，将干黄酱加酱油搅拌。
3，洋葱切末加食用油搅拌。
4，牛肉馅中加姜末、盐、干黄酱、胡椒粉、花椒水、五香粉搅拌均匀，打入少许高汤。放入冰箱腌制8小时。
5，取出肉馅放入洋葱末中搅拌。
6，搅拌均匀，活好的馅。
7，准备面粉。
8，加水和面，醒15分钟。
9，揪成剂子。
10，擀成中间厚四周薄的圆片。
11，将活好的肉馅包入。
12，依次包成一个个门钉形状。
13，平底锅中加油。
14，将包好的生坯放入。
15，煎制两面金黄，大火加适量清水，盖锅盖焖3分钟。
16，打开锅盖，两面再煎2分钟。
17，取出趁热食用。
小贴士：
1、牛肉馅最好提前一天腌制，放入冰箱利于包制。
2、面不要太硬，比饺子面稍微软一些。
3、最后最好加水焖一下，肉馅更容易熟也更嫩。
4、洋葱一定加油拌一下，去除辛辣味道。
京东肉饼
食材明细：
面粉适量，牛肉适量，猪肉适量，元葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，鲜贝露适量，胡椒粉适量，鸡精适量，姜末适量
京东肉饼的做法步骤：
第1步用温水和一块面，尽量和软一些，盖上盖饧着。将猪肉、牛肉洗净后剁成肉末，元葱切碎，加调料拌制成馅。
第2步将饧好的面揉匀后分成四份。取一块按扁成圆形。
第3步用擀面棍擀成薄片。如图所示，在接近中心点的位置划一刀。
第4步在面片3/4的地方铺上肉馅，注意留出边缘的位置。将没有馅的一面折过去，看图。
第5步再向右折。将最后一片折过去，捏紧边缘。
第6步电饼铛预热后，底盘刷少许油，饼面上刷少许油，阖上盖，选择肉饼档。熟了以后拿出来，切成任意大小食用。
自制肉饼
食材明细：
猪肉馅300克，面粉500克，葱3棵，姜1小块。
自制肉饼的做法步骤：
1。 将面粉中放入1又1/3杯水，和成偏软的面团，盖好放在旁边。
2。热油锅中放入猪肉馅炒熟，下锅后放入姜末和花椒粉，待肉馅变色略干后放入盐2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙调味，关火后放入葱末和香油。
3。将醒好的面团分成4份取出一份，在面板上撒些面粉将面团和均匀，之后用擀面杖擀开擀薄成0.5厘米左右的面皮。
4。用勺将炒好的肉馅放在面皮上，用手压紧肉馅。
5。肉饼的做法有两种，一种是从一边卷起，中间切一刀，两头捏紧，然后类似做葱油饼的方法，先拧再压，最后擀开，这样的做法使得肉馅比较分散，而且象葱油饼一样有层儿。另一种简单些，就是从面皮中心向外切一刀，沿半径三折成扇形，这样的特点是可以吃到很香的肉馅。
6。平底煎锅中放入少量油，油热后开中火将饼放入两面煎熟，因为馅是熟的，所以只要5到10分钟饼就可以吃了。
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