食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的熏大鸡腿，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：大鸡腿2只，
辅料：：白糖适量，茶叶适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，
熏大鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿清洗干净放入锅中加水没过鸡腿，加葱，姜。
2.锅中放油和白糖炒制香油色。
3.炒好的糖色倒入锅中。
4.加生抽和老抽。
5.加耗油。
6.加盐鸡精，十三香，花椒，八角，桂皮，香叶。
7.大火煮开，小火炖二十分钟。
8.炒锅中铺锡纸，放白糖和茶叶。
9.放上架子。
10.放上鸡腿。
11.盖上盖子开中小火30秒关火，焖半个小时。
12.成品图。
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熏石首
食材明细：
大黄鱼750克，生菜(团叶)200克，小葱10克，辣酱油25克，香油10克，盐5克，味精5克，黄酒5克，姜汁5克
熏石首的做法步骤：
1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2. 葱去根须，洗净，切段拍松；
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。
小贴士：
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
熏腊肉
食材明细：
主料：：猪内适量，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，十三香适量，红糖适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，
熏腊肉的做法步骤：
1.猪肉4斤，。
2.切条。
3.备调料。
4.猪肉装盆中，调入所有的调料拌匀腌二天入味。
5.将腌入味的肉用绳子串起，晾在通风口，晾干。
6.备木碳火，铺上熏腊肉的垫子。
7.再铺上晾干的猪肉熏至出油，熏至金黄即成。
8.熏腊肉时不要离人，以便发生火灾。
熏河鳗
食材明细：
河鳗650克，绿豆芽150克，姜1克，味精3克，香菜20克，香油5克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉1克，酱油20克
熏河鳗的做法步骤：
1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士：
1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
熏兔肉
食材明细：
兔肉750克，香油20克，盐50克，花椒5克，八角3克，姜10克，大葱10克，白砂糖10克
熏兔肉的做法步骤：
1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。
2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可。
3.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌。
熏凤爪
食材明细：
主料：：凤爪2斤，
辅料：：葱一段，姜两片，香叶2片，红烧酱油少许，一品鲜适量，冰糖6块，孜然少许，
熏凤爪的做法步骤：
1.首先把又白又胖的凤爪用水泡下。
2.锅内放入冷水 ，放入凤爪，倒入料酒，焯开后关火 捞出 备用。
3.锅内放入温水 ，不抹过凤爪正好，依次放入酱油，冰糖 一品鲜酱油 香叶 孜然 (不放盐)中火烧开后改小火约20分钟。
4.锅内剩少许汤时 ，改大火烧。
5.汤汁完全没有时关火。
6.凤爪拿出 放到菜板上晾凉 备用。
7.锅内放入两张餐巾纸，放入适量白糖，准备两根筷子。
8.摆放上凤爪，准备熏。
9.开始中火，待白糖化开出烟气后，改小火2分钟后关火，待烟没有 开盖，取出凤爪晾凉即可。
10.熏好的凤爪 ，满屋香气。
11.调汁 一品鲜，糖，醋，麻油，小米辣，芝麻，香菜备用。
12.麻辣汁放入凤爪 我做的凤爪两吃 满足不同口味。
13.熏好的凤爪 好吃到不隐下嘴。
熏草鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，花生油适量，
辅料：：酱油800ml，白砂糖20g，醋20ml，白酒10ml，八角5g，花椒10g，桂皮2g，葱20g，姜10g，
熏草鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞、内脏洗净，去头尾合鱼骨，只留鱼身两块肉。
2.将鱼肉切成一厘米宽的鱼块。
3.铺平晾干。
4.将所有的调料放入锅中煮开。
5.倒入碗中放凉备用。
6.锅中加花生油，放入鱼块。
7.两面都炸至金黄色。
8.放入煮好的腌料中腌制15分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士：
炸鱼时别用大火。
熏蛋
食材明细：
鸽蛋400克，酱油15克，姜5克，味精2克，盐6克，香油4克，花椒3克，小葱20克
熏蛋的做法步骤：
1. 将鸽蛋洗净，蒸熟，剥去外皮；
2. 去壳的鸽蛋同清汤300毫升、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约10～15 分钟左右，蛋入味后捞出；
3. 在熏锅底部放上大米100克、茶叶15克，将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的屉上，盖上锅盖，改用小火熏制；
4. 熏约5 分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可，码盘，即可上桌。
小贴士：
蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。
熏烤鱼尾
食材明细：
主料：：鱼尾1条，
辅料：：麻辣炸粉20克，盐适量，料酒适量，葱适量，
熏烤鱼尾的做法步骤：
1.主辅料： 鱼尾、麻辣炸粉 。
2. 把鱼尾洗净、划刀。
3. 加适量料酒。
4. 加盐、葱，腌渍1小时左右。
5.腌渍入味后，用锡纸包严尾鳍。撒适量麻辣炸粉。
6. 铁锅烧热，放入烤网，再放入鱼尾。
7. 快速撒入麻辣炸粉。
8. 盖盖，旺火熏烤。
9. 烤制到有焦黄色，翻面。
10.撒入适量炸粉，盖盖继续熏烤。
11. 烤制到呈现焦黄色时关火，出锅装盘。
12. 去除锡纸，即可上桌食用。
小贴士：
1、要想入味，腌渍的时间要长一些。如果时间短，可以稍稍多放一些盐，但是这种方法表面味重，里面不入味。
2、熏烤时要看好火候，我这条烤的有点火大了。卖相不好看。
茶熏鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，盐适量，胡椒粉适量，豆腐乳适量，蚝油适量，料酒适量，
辅料：：茶叶适量，糖适量，葱适量，白醋适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，
茶熏鲈鱼的做法步骤：
1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2.在表面打上一字花刀，不要太深。
3.用盐和料酒，腌制鲈鱼。
4.油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
5.爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
7.汤汁烧开，放入鲈鱼。
8.把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
9.先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
10.然后装盘即可
小贴士：
1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
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