食材明细:
河鳗650克,绿豆芽150克,姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克
熏河鳗的做法步骤:
1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;
5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士:
1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食材明细:
兔肉750克,香油20克,盐50克,花椒5克,八角3克,姜10克,大葱10克,白砂糖10克
熏兔肉的做法步骤:
1.将整只兔子洗净,放入汤锅中,加盐、花椒、大料、姜、葱烧开,撇去浮沫,微火煮熟捞出,控干。
2.坐锅,加糖适量,再加些柏木末,坐铁帘,将兔子肉摆在铁帘上,盖上盖,用旺火熏四五分钟,待锅中的烟雾浓时,端离火口,待烟小时再熏,约10分钟即可。
3.将熏好的兔肉,抹上一层油即可改刀上桌。
食材明细:
主料::凤爪2斤,
辅料::葱一段,姜两片,香叶2片,红烧酱油少许,一品鲜适量,冰糖6块,孜然少许,
熏凤爪的做法步骤:
1.首先把又白又胖的凤爪用水泡下。
2.锅内放入冷水 ,放入凤爪,倒入料酒,焯开后关火 捞出 备用。
3.锅内放入温水 ,不抹过凤爪正好,依次放入酱油,冰糖 一品鲜酱油 香叶 孜然 (不放盐)中火烧开后改小火约20分钟。
4.锅内剩少许汤时 ,改大火烧。
5.汤汁完全没有时关火。
6.凤爪拿出 放到菜板上晾凉 备用。
7.锅内放入两张餐巾纸,放入适量白糖,准备两根筷子。
8.摆放上凤爪,准备熏。
9.开始中火,待白糖化开出烟气后,改小火2分钟后关火,待烟没有 开盖,取出凤爪晾凉即可。
10.熏好的凤爪 ,满屋香气。
11.调汁 一品鲜,糖,醋,麻油,小米辣,芝麻,香菜备用。
12.麻辣汁放入凤爪 我做的凤爪两吃 满足不同口味。
13.熏好的凤爪 好吃到不隐下嘴。
食材明细:
主料::草鱼1条,花生油适量,
辅料::酱油800ml,白砂糖20g,醋20ml,白酒10ml,八角5g,花椒10g,桂皮2g,葱20g,姜10g,
熏草鱼的做法步骤:
1.草鱼去鳞、内脏洗净,去头尾合鱼骨,只留鱼身两块肉。
2.将鱼肉切成一厘米宽的鱼块。
3.铺平晾干。
4.将所有的调料放入锅中煮开。
5.倒入碗中放凉备用。
6.锅中加花生油,放入鱼块。
7.两面都炸至金黄色。
8.放入煮好的腌料中腌制15分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士:
炸鱼时别用大火。
食材明细:
鸽蛋400克,酱油15克,姜5克,味精2克,盐6克,香油4克,花椒3克,小葱20克
熏蛋的做法步骤:
1. 将鸽蛋洗净,蒸熟,剥去外皮;
2. 去壳的鸽蛋同清汤300毫升、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内,煮约10~15 分钟左右,蛋入味后捞出;
3. 在熏锅底部放上大米100克、茶叶15克,将火点燃后用旺火烧出烟后,把蛋放在熏锅的屉上,盖上锅盖,改用小火熏制;
4. 熏约5 分钟后,呈金黄色时取出,涂上香油,晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可,码盘,即可上桌。
小贴士:
蒸蛋时要注意,把鸽蛋放入碗内,注入冷水,再上锅蒸,放热水蛋皮易破。
食材明细:
主料::鱼尾1条,
辅料::麻辣炸粉20克,盐适量,料酒适量,葱适量,
熏烤鱼尾的做法步骤:
1.主辅料: 鱼尾、麻辣炸粉 。
2. 把鱼尾洗净、划刀。
3. 加适量料酒。
4. 加盐、葱,腌渍1小时左右。
5.腌渍入味后,用锡纸包严尾鳍。撒适量麻辣炸粉。
6. 铁锅烧热,放入烤网,再放入鱼尾。
7. 快速撒入麻辣炸粉。
8. 盖盖,旺火熏烤。
9. 烤制到有焦黄色,翻面。
10.撒入适量炸粉,盖盖继续熏烤。
11. 烤制到呈现焦黄色时关火,出锅装盘。
12. 去除锡纸,即可上桌食用。
小贴士:
1、要想入味,腌渍的时间要长一些。如果时间短,可以稍稍多放一些盐,但是这种方法表面味重,里面不入味。
2、熏烤时要看好火候,我这条烤的有点火大了。卖相不好看。
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