食材明细:
全鸡1只,A.盐3大匙,五香粉1小匙,糖1大匙,B.葱2支,姜30公克,米酒1大匙
筒仔鸡的做法步骤:
1.全鸡洗净、去毛,备用。
2.将腌料A混匀,取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎,加入米酒拌匀,取适量抹在作法2的鸡身外,再将葱、姜塞入鸡身内,并加入2大匙汁于鸡身内,一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾,放入长筒内固定,加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
食材明细:
用料主料:鲜母鸡脯肉150克配料:西红柿片30克、嫩绿菜心少许、熟瘦火腿末少许、鸡蛋清6个调料:精盐4克、鸡精4克、料酒15克、湿淀粉30克、胡椒(化水用)2克、特制清汤750克
仔鸡豆花的做法步骤:
1、鸡脯肉去油、筋、皮洗净,放清水内漂净血水,捞出切碎,放搅糁机内搅成细泥。菜心、西红柿片焯水。
2、鸡泥放碗内,加入冷清汤(分3次加入)、湿淀粉、鸡精(2克)、胡椒水(1克)搅散、搅匀,再将鸡蛋清搅散后加入,最后放精盐搅匀成鸡浆。
3、铝锅内加入特制清汤、余下的精盐、胡椒水、料酒烧沸,用炒勺将汤搅至旋转状,立即将对好的鸡浆徐徐倒入(此时不再搅动),待鸡浆凝固后,改用微火慢(火靠)至鸡浆成豆花状、汤清透明时,放入余下的鸡精于汤内调匀。先将清汤舀大碗内,再将鸡豆花轻轻舀入碗内,点缀上西红柿片、菜心、火腿末即成。
小贴士:
制作关键
主料最好选用凝固性强的白皮老母鸡脯,皮、筋、油一定要去净,搅细蓉。
掌握好鸡浆中的汤、湿淀粉、鸡蛋清的比例。
煮豆花时,先将汤搅动,慢慢倒入鸡浆,倒入后不再搅动,(火靠)时用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花动作宜轻。
食材明细:
童子鸡700克,盐20克,花椒3克,大葱15克,姜15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒15克,植物油100克
香酥仔鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,从背脊剖开,斩去头,颈,爪,再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后,在鸡皮和鸡肚内擦遍,腌三四个小时。
2.炒锅洗净,倒入生油,上旺火,烧至六七成热,下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出,待油温再升高时,鸡块入锅复炸,鸡肉熟透,呈金黄色时,倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油,煸葱段,姜片,起香后倒入鸡块,再加黄酒,酱油,白糖和适量鸡汤,煮沸后稍焖,至鸡入味上色,即用旺火收浓卤汁,浇上香油,即可出锅,冷却后食用。 按此制法,可单卤鸡翅膀,鸡大腿等,风味独特。
食材明细:
公鸡一只,花椒少许,八角一个,葱,姜丝,盐,酱油,料酒
辣仔鸡的做法步骤:
1.小公鸡剁小块.
2.加盐,酱油,料酒,花椒,八角,腌制半小时后漓干水份.
3.锅中坐油,见热,倒入鸡块炸皮见黄,捞出.(油量必须多,要没过鸡块)
4.另起油锅,倒入少许油,放入蒜头,姜丝,葱段爆香.
5.倒入鸡块,干辣椒,不停翻炒,如会沾锅,就放少许水,盖盖子闷一会儿.
6.汤炒干即可.
食材明细:
童子鸡600克,栗子(鲜)150克,大葱10克,盐4克,料酒15克,白砂糖3克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,植物油25克
红烧仔鸡的做法步骤:
1. 锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道;
2. 把鸡块放入锅中,把鸡本身的水分炒干;
3. 水分炒干了以后加点白糖,放料酒酱油炒上色;
4. 然后加入汤,鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子;
5. 开锅沸腾之后,待鸡肉、栗子软烂,汤汁快要烧干时;
6. 然后把葱、姜减去汤汁收干好,加上油,关火。
菜系及功效:家常菜谱保健菜谱
脆皮仔鸡原料:仔公鸡1只,炸好的虾片、糖色、酱油各适量,料酒、精盐、葱花、姜末、花椒、八角各适量,植物油800克(实耗80克)。
脆皮仔鸡的做法:
1)将鸡仔开膛洗净,放入白卤水中加花椒、八角用旺火煮开,再改用慢火将鸡煮至熟入味,取出,抹干鸡身。
2)在鸡腹腔内加料酒、精盐(少许)、葱花、姜末腌制20分钟,将佐料抖掉,用糖色、酱油抹遍鸡身,晾干。
3)炒勺内放油,烧至五成热时下鸡仔慢炸,捞出待油温上升,再将鸡下入炸至皮直而脆捞出,沥油,晾凉,抽去大骨,将脆皮鸡剁成块装盘,周围配以炸好的虾片即可食用。
特点:皮脆肉嫩(吃时也可配糖醋汁蘸食)
食材明细:
安徽地方创新风味菜肴。鸡肉经炭火烤制,竹筒的清香直透肉中,鲜美清香又带有烟火味,是热点佳品。主料净土仔鸡辅料鲜竹筒 粽叶 彩带 木炭调料葱姜汁 蒜片 精盐 味精 老抽 白糖 胡椒粉 花生油
竹筒仔鸡的做法步骤:
1.净土鸡仔去大骨,切成小块,用调料腌渍入味。
2.将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内,用粽叶、彩带封好,放置在炭火上烧烤并勤翻动,至熟后倒出装盘。
注意事项
1.净土仔鸡块调味要恰当。
2.烤制竹筒时,不能烧焦或受热不均。
食材明细:
毛豆2500克,盐30克
熏青豆的做法步骤:
1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。
2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。
食材明细:
春笋500克,香油15克,酱油30克,白砂糖10克
熏笋的做法步骤:
1.先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
食材明细:
牛肉(肥瘦)1000克,植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克
熏牛肉的做法步骤:
1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子,用料酒拌匀,加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分,下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后,放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片,并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起,拌上红油、芝麻,待晾凉后撒上花椒面,便可食用。
小贴士:
醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。
相信《熏仔鸡》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!